آشنایی با روش تهیه حلوا کاسه‌ی شیرازی

حلوای کاسه یکی از حلواهای سنتی در شهر شیراز است که زمان های قدیم در تمام جشن ها و مراسم مذهبی مورد استفاده قرار می گرفته است. شاید الان کم رونق شده باشد ولی هنوز هم کسانی هستند که در مراسم مذهبی باید این حلوا سر سفره هایشان باشد.

به گزارش تبیان، حالا چرا اسمش حلوای کاسه هست؟ چون بعد از درست شدن این حلوا مقدار کمی از آن را برمی داشتن و به قطر چند میل به اطراف و کف یک کاسه چینی کوچک می کشیدن و حلوا شکل کاسه را به خودش می گرفته و برای هر نفر یک کاسه از این حلوا سر سفره قرار می دادند.

خب پس از ذکر مختصری از تاریخچه، بهتر است بریم سراغ طرز تهیه این حلوای بسیار خوشمزه …

مواد لازم:
آرد برنج: ۱ پیمانه

شکر: ۲ پیمانه

آب: ۳ پیمانه

گلاب: ۱ پیمانه

روغن مایع: به مقدار لازم (بسته به پیمانه و نوع آرد برنج متفاوت است)

زعفران آب شده: به مقدار لازم

خلال بادام و پسته: به مقدار لازم

حجم پیمانه را ذکر نکردیم. چون برای این دستور فرقی نمی کند و چیزی که حائز اهمیت است رعایت نسبت هاست.

طرز تهیه:
شاید با دیدن مواد اولیه این حلوا، یاد حلوای آرد برنج بیفتید. اما باید بگویم که شیوه آماده سازی این حلوا با حلوای آرد برنج فرق دارد و در نهایت شکل و طعم آن هم کاملاً متفاوت می شود.

* ابتدا آرد برنج، شکر و آب را در ظرفی ریخته و خوب هم زده تا مخلوط یکدستی حاصل شود.

* سپس آن را روی حرارت پایین قرار داده و هم بزنید تا آهسته آهسته مواد غلیظ شود.

* وقتی به غلظت ماست رسید، زعفران و گلاب را اضافه کنید.

* در اینجا می توانید مقداری خلال بادام و یا پسته را هم اضافه کنید. (می توان خلال ها را از قبل به گلاب اضافه کرد تا در آن خیس بخورد)

نکته:
می توانید خلال بادام و پسته را خودتان به این صورت تهیه کنید:

بادام و یا پسته را از پوست سخت خود جدا کرده و در ظرفی بریزید. به آن ها مقداری آب جوش اضافه کرده تا حدی که سطحشان را بپوشاند و درب ظرف را گذاشته و اجازه دهید به مدت ده دقیقه بماند. سپس خیلی راحت پوسته بادام و یا پسته را با دست جدا کرده و با کمک چاقو خلال کنید و روی دستمال تمیزی پهن کرده تا خشک شوند. آن ها را در کیسه فریزری ریخته و در یخچال یا فریزر نگه داری کنید.

* دوباره مواد را هم زده تا بار دیگر به غلظت ماست برسد.

* در این مرحله قاشق قاشق و با فاصله روغن را اضافه کرده و مخلوط کنید تا حلوا آهسته سرخ شود. (یعنی یک قاشق روغن ریخته و خوب هم می‌زنیم، وقتی روغن کامل به خورد حلوا رفت قاشق بعدی و …)

* تا حدی روغن می ریزیم که دیگر روغن به خورد مواد نره.

* تا حدی حلوا روی حرارت می ماند که اصلاً به ظرف نچسبد و بتوان آن را یک تکه از ظرف جدا کرد. در این مرحله حتی اگر روغن اضافی ریخته باشید حلوا آن را به ظرف پس می دهد. (زمان تقریبی برای رسیدن به این مرحله حدود ۶۰-۴۵ دقیقه است)

* سپس حلوای آماده شده را در ظرف مورد نظر ریخته و سطح آن را صاف کرده و با خلال بادام و پسته تزیین کنید.
نکته:

* می توان حلوا را در ظرف مسطح ریخت و پس از سرد شدن برش داد و در ظرف سرو چید.

* گاهی این حلوا را زودتر از روی حرارت برمی‌دارند که دیگر حالت سفت و مسقطی مانند ندارد، اما به نظر من اینجوری هم شکیل تره و هم خوشمزه تر.