طرز تهیه ترشی لیته خوشمزه و خانگی

یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین ترشی سنتی ایرانی، ترشی لیته است که بسیار آسان تهیه می‌شود و چاشنی بسیار مناسبی است تا در کنار غذا‌های دیگر به‌خصوص در فصل پاییز و زمستان سرو شود،.

با ما همراه باشید تا طرز تهیه این ترشی را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای ترشی لیته

با مواد گفته شده در این آموزش شما می‌توانید ۲ شیشه بزرگ ترشی لیته تهیه کنید، برای تهیه ترشی کمتر یا بیشتر مواد اولیه را ضرب و تقسیم کنید.

گل کلم ۱۰۰ گرم
هویج نیم کیلو
فلفل سبز تند ۱۰۰ گرم
خیار نیم کیلو
بادمجان یک کیلو
سیر ۱ بوته
سبزی معطر یک کیلو
ادویه ترشی ۲۵ گرم
نمک به اندازه لازم
سرکه به اندازه لازم

نکته:
سبزی معطر شامل مرزه، ترخون، گشنیز، تره، ریحان و جعفری می‌باشد
ادویه ترشی شامل تخم گشنیز، سیاه دانه و گلپر می‌باشد

طرز تهیه ترشی لیته:

ابتدا سبزی را پاک کرده و بشویید سپس داخل یک آبکش بریزید تا آب اضافی اش گرفته شود. سبزی خشک شده را خرد کرده و روی یک پارچه پهن کنید تا کاملا خشک شود، زیرا آبدار بودن سبزیجات باعث کپک زدن ترشی می‌شود.

در این میان بادمجان‌ها را شسته و حلقه‌ای خرد نمایید و اگر دوست داشتید اول آن را بپزید و سپس خرد نمایید این بستگی به سلیقه شما دارد. بادمجان‌های خرد شده را داخل قابلمه‌ای بریزید و به همراه نمک، ادویه ترشی و مقداری سرکه روی حرارت بگذارید تا بادمجان بپزد.

در این فاصله گل کلم را خرد کرده و بعد از شستن روی یک پارچه پهن کنید تا آب آن خشک شود. در مرحله بعد سیر را پوست گرفته و ریز خرد کرده و یا رنده کنید. در ادامه هویج را پوست گرفته و بعد از شستن رنده کنید، خیار را هم شسته و بعد از اینکه خشک کردن سر و ته آن را بزنید و رنده کنید.

حالا فلفل سبز را هم خرد کرده و همه سبزیجات خرد شده را با هم مخلوط نمایید. در مرحله آخر بادمجان پخته شده را از سرکه بیرون آورده و با ساتور خرد کنید و با مواد قبلی مخلوط نمایید. مواد را داخل یک شیشه تمیز و خشک بریزید و روی آن سرکه اضافه کنید و تا ۴۸ ساعت در یخچال نگهداری کنید و سپس سرو نمایید.

نکات تهیه ترشی لیته خانگی

در صورت تمایل میتوانید همه مواد را بعد از شستن و خشک کردن داخل چرخ گوشت بریزید و سپس مخلوط کنید.
سبزیجات را بعد از شستن خوب خشک کنید، زیرا خیس بودن مواد باعث کپک زدن ترشی می‌شود.
مقدار نمک به ذائقه شما بستگی دارد، ولی اگر میزان آن کمتر از حد معمول باشد باعث کپک زدن ترشی می‌شود. برای این میزان مواد ۱۵ گرم نمک کافی است.
میزان فلفل بستگی به ذائقه شما دارد و می‌توانید مقدار آن را کم و زیاد کنید.

نکات تکمیلی در مورد ترشی لیته

زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۴۰ دقیقه
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای ۶ نفر مناسب میباشد.

منبع: نمناک