طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی در قابلمه مرحله به مرحله و تصویری

در بین غذاهای ایرانی در سال‌های مختلف غذاهای بسیاری مورد توجه و ستایش قرار گرفته‌اند، اما یکی از غذاهایی که همواره محبوبیت فراوانی داشته است ته چین مرغ زعفرانی است. ترکیب آرامش‌بخش زعفران با طعم دلپذیر مرغ، این غذای خوشمزه را به یک انتخاب عالی برای سرو در جمع خانواده و دوستان تبدیل کرده است.

در این مقاله، شما طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی در قابلمه را مرحله به مرحله آموزش می‌بینید. از شروع تا پایان، با دنبال کردن این راهنمای کامل همراه با تصاویر، قادر خواهید بود تا این غذای شگفت‌انگیز را با طعم و ظاهری فوق‌العاده در خانه تهیه کنید.

نکات مهم در تهیه ته‌چین مرغ زعفرانی در قابلمه

رعایت چند نکته ظریف در طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی باعث می‌شود که ته‌چین شما متمایز شده و عطر و طعم منحصربه‌فردی داشته باشد.

• اولین نکته مهم در تهیه ته‌چین عطر و بوی آن است. ته‌چین نباید بوی زهم تخم‌مرغ داشته باشد. برای همین استفاده درست از ادویه‌های معطر برای گرفتن بوی تخم‌مرغ مهم است. به جای پودر هل نیز می‌توانید از عرق هل استفاده کنید.
• رنگ طلایی ته‌چین نیز بسیار حائز اهمیت است. بنابراین بهتر است به جای فلفل سیاه از فلفل سفید و به جای پودر دارچین از چوب آن برای تهیه مایه ته‌چین استفاده کنید تا رنگ آن را تغییر ندهد.
• برای اینکه ته‌چین شما خشک نشود و نرم باشد به جای استفاده از کره یا روغن به تنهایی، از ترکیب این دو استفاده کنید تا ته‌چین نرم‌تری داشته باشید. این مورد را در طرز پخت ته‌چین مرغ مجلسی نیز می‌توانید به کار بگیرید.
• برای داشتن ته‌چین خوشرنگ سعی کنید زعفران را غلیظ دم کنید. در این مطلب نحوه دم‌کردن زعفران را آموزش داده‌ایم.
• مهم است ماستی که برای ته‌چین استفاده می‌کنید حتما ماست چکیده باشد یا غلظت آن به قدری باشد که جای انگشت روی آن بماند. اگر ماست چکیده ندارید می‌توانید مقداری ماست خانگی را برای یک تا دو روز درون یک پارچه نخی بریزید تا آب آن کشیده شده و طعم آن کمی ترش شود.
• برای مخلوط کردن مایه ته‌چین و برنج، همه برنج را یکجا با مایه مخلوط نکنید. این کار موجب می‌شود که آن را زیاد هم بزنید و برنج له شود.
• نکته حائز اهمیت دیگر در طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی در قابلمه این است که پس از ترکیب شدن برنج و مایه ته‌چین بهتر است مایه نهایی بافت نسبتا خیسی داشته باشد اما نه به قدری که ته‌چین خمیر شود.
• اگر تمایلی ندارید که ته‌چین شما میان‌پر باشد، می‌توانید پس از ترکیب برنج را مایه ته‌چین آن را به قطر دو سانتی‌متر درون یک قالب ریخته و به فرم ته‌چین رستورانی درون فر قرار دهید.
• برای لایه‌های میانی ته‌چین می‌توانید از مواد مختلفی مانند گوشت، مرغ، زرشک، گردوی خرد شده و … استفاده کنید.
• در صورتی که در لایه میانی ته‌چین زرشک می‌ریزید حتما دقت داشته باشید که زرشک‌ها کمی از دیواره‌ها فاصله داشته باشند. زیرا زرشک‌های کنار دیواره می‌سوزند و پس از درآمدن از قالب، ته‌چین شما ظاهر نامناسبی پیدا می‌کند.
• هنگام برگرداندن ته‌چین درون دیس، در صورتی که ته‌چین به قابلمه چسبیده بود برای چند دقیقه آن را درون آب سرد قرار دهید سپس قابلمه را برگردانید.

سوالات متداول درباره تهیه ته‌چین مرغ زعفرانی

طرز تهیه ته‌چین مرغ زعفرانی در قابلمه را یاد گرفتیم و با نکات ظریفی در انتها آموختیم، اکنون می‌توانیم یک ته‌چین فوق‌العاده خوش‌عطر و طعم داشته باشیم. در ادامه سعی می‌کنیم تا پاسخ به چند سوال متداول درباره طرز تهیه ته چین مرغ زعفرانی در قابلمه تمام نکات مهم را کامل کرده باشیم.

چه قابلمه‌ای برای پخت ته‌چین مناسب است؟

برای پخت ته‌چین بهتر است از ظروف نچسب مانند ظروفی با روکش تفلون یا سرامیکی استفاده کنید. به این دلیل که هنگام برگرداندن ته‌چین دچار مشکل نشوید. در صورتی که از سایر ظرف استفاده می‌کنید باید مقدار بیشتری روغن برای کف آن استفاده کرده و قبل از برگرداندن قابلمه را در آب سرد قرار دهید تا ته‌چین به راحتی جدا شود.

برای پخت ته‌چین بهتر است از چه ماستی استفاده کنیم؟

همانطور که در این رسپی گفته شد ماست چکیده بهترین ماست برای تهیه ته‌چین است. در صورتی که به ماست چکیده دسترسی نداشته باشید سعی کنید از ماست‌هایی با بافتی غلیظ مانند ماست یونانی یا ماست ایسلندی استفاده کنید.

برای تزیین ته‌چین از چه موادی می‌توان استفاده کرد؟

برای تزیین ته‌چین می‌توانید از زرشک تفت‌داده شده همراه با گلاب، خلال پسته و خلال بادام استفاده کنید. در صورتی که می‌خواهید ته‌چین متفاوت‌تری داشته باشید می‌توانید مقداری ماست چکیده درون قیف ریخته و با ماسوره روی ته‌چین را تزیین کنید.

منبع: کاله