فوت و فن‌های مهم تهیه «نان شیرمال» در خانه

نان شیرمال نان سنتی و کمی شیرین ایرانی است که عمدتا برای صبحانه مصرف می‌شود و تهیه آن بسیار ساده است. در این مقاله طرز تهیه نان شیرمال را آوردیم. با درست کردن خوب خمیر، می‌توانید طعم اصیل شیرمال را به مهمانانتان ارائه دهید و در عین حال از صرف زمان و انرژی برای آشپزی لذت ببرید.

طرز تهیه نان شیرمال

مواد لازم

تهیه خمیر نان شیرمال

خمیر قسمت مهم طرز تهیه نان شیرمال است. برای تهیه خمیر نان شیرمال، ابتدا آرد را الک کرده و زرده تخم‌مرغ‌ها را کامل هم بزنید. سپس شیر را که گرم است با خمیر مایه فوری، آب با دمای گرم، شکر، پودر هل و روغن به زرده‌ها اضافه کنید .

با افزودن تدریجی آرد به مواد و هم زدن آن خمیری سفت به دست می‌آید. در صورت نیاز، شیر و آب ولرم بیشتری اضافه کنید یا آرد بیشتری بریزید تا خمیر ضخامتش مناسب شود. خمیر را ورز دهید تا چسبندگی نداشته باشد و به یکپارچگی برسد. سپس خمیر را در ظرف چرب‌شده قرار داده و با سلفون بپوشانید و در دمای اتاق بگذارید تا حجم آن دو برابر شود. دقت کنید که خمیر در محیط خیلی سرد نماند تا پف کند و ترش نشود.

فرم دادن خمیر نان شیرمال

در طرز تهیه نان شیرمال باید خمیر را به خوبی فرم دهید. خمیر را آرام ورز دهید تا هوای اضافی خارج شود، اما مراقب باشید که با بیش از حد ورز دادن، آن را سفت نکنید. در ادامه با آردپاشی خمیر و همچنین دست‌های چرب شده، خمیر را به سه قسمت تقسیم و گرد کنید. برای صاف کردن گلوله‌های خمیر از وردنه چرب شده کمک بگیرید.

پختن نان شیرمال

مرحله هیجان‌انگیز در طرز تهیه نان شیرمال پخت نان است. سینی فر را چرب کنید و نان‌ها را داخل آن قرار دهید. برای تهیه مایع روی نان، نیاز به زرده تخم‌مرغ، شیر، زعفران و روغن مایع یا کره دارید. این مواد را مخلوط کرده و با لیسک روی نان‌ها بمالید تا در انتها، مقداری کنجد و سیاه دانه روی آن‌ها بپاشید. فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و سینی نان‌ها را به مدت ۲۰ دقیقه با شعله پایین فر بپزید. در انتها، قبل از پخت کامل برای طلایی و خوش‌رنگ‌تر شدن نان‌ها، شعله گریل را روشن کنید.

تزئین نان شیرمال خانگی

مرحله‌ای که احتمالا اکثر افراد در طرز تهیه نان شیرمال دوست دارند، تزئین آن است. با کره، عسل و مربا نان شیرمال را تزئین کنید.

طرز تهیه نان شیرمال سنتی مغزدار 

برای تهیه نان شیرمال سنتی مغزدار، همانند نان شیرمال معمولی عمل کنید و در مرحله فرم‌دهی، از مواد مغزدار مانند گردو، دارچین، پودر هل یا شکلات استفاده کنید.

مواد لازم

درست کردن خمیر

شکر، ماست، نمک، زرده تخم‌مرغ، شیر، پودر خمیر آماده و روغن را مخلوط کنید تا مایعی کرم رنگ به دست آید. آرد الک‌شده را کم‌کم اضافه کرده و خمیر را تا رسیدن به سفتی مناسب ورز دهید، سپس در ظرف چرب‌شده گذاشته و با پوشش مناسب، به مدت ۲ تا ۳ ساعت بگذارید باشد تا حجم آن دو برابر شود.

فرم دادن به خمیر

خمیر را به گلوله‌های کوچکتر تقسیم کرده و با وردنه به ضخامت نیم سانتیمتر باز کنید. گردو خردشده، دارچین، پودر هل یا شکلات تخته‌ای را روی خمیر بریزید و یک لایه دیگر خمیر روی آن قرار دهید. لایه‌ها را به هم متصل کرده و به شکل دلخواه فرم دهید.

تهیه مایع روی نان شیرمال

نیاز به مخلوط یک زرده تخم‌مرغ با زعفران، دو قاشق شیر به دمای محیط رسیده و کمی نمک دارید تا با لیسک روی خمیرهای آماده شده بزنید. سپس روی آن‌ها کنجد بپاشید تا نان‌ها پس از پخت رنگ و ظاهر مناسبی داشته باشند.

پختن نان شیرمال

فر را تا دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد گرم کرده و خمیرهای فرم گرفته را در سینی فر قرار دهید. دمای فر را به ۸۰ تا ۱۰۰ درجه کاهش داده و به مدت نیم ساعت بپزید در انتها گریل بالا را روشن کنید تا نان‌ها طلایی شوند. با خلال دندان پخت کامل نان را بررسی کرده و پس از پخت با عسل و مربا سرو کنید.

نکات طرز تهیه نان شیرمال 

• خمیر مایه را می‌توان از نانوایی یا به صورت پودر خمیر مایه فوری از فروشگاه‌های لوازم قنادی تهیه کرد.
• استفاده از بکینگ پودر برای نان شیرمال توصیه نمی‌شود و بیشتر برای کیک و شیرینی کاربرد دارد.
• خمیر باید چند ساعت بماند تا پف کند.
• اگر خمیر حالت ریشه‌ریشه‌ای به خود بگیرد، نشان‌دهنده آماده بودن آن است.
• ترکیب شیر و ماست باعث بافت سبک و نرم‌تر نان می‌شود، اما ماست باید شیرین باشد تا نان طعم ترش نگیرد.
• برای درست کردن خمیر از همزن استفاده کنید و در نهایت با دست وز دهید.
• مواد میانی نان شیرمال بسته به سلیقه شما می‌تواند شامل انواع مغز‌ها و شیره‌های شیرین مثل مربا باشد.

جمع‌بندی

نان شیرمال به خاطر پفکی و طلایی بودنش در سرتاسر دنیا طرفداران زیادی دارد و در وعده‌های صبحانه یا میان‌وعده با پنیر، کره، عسل یا مربا سرو می‌شود. آماده‌سازی و پخت آن به طور کلی حدود ۶۰ دقیقه طول می‌کشد. در این مقاله با طرز تهیه نان شیرمال خوشمزه و لذیذ آشنا شدید.

سوالات متداول

آیا نان شیرمال در کشورهای دیگر هم محبوب است؟ 

بله، نان شیرمال در کشورهایی مانند هند، پاکستان، افغانستان و ترکیه نیز محبوب و شناخته‌شده است.

چگونه می‌توانم خمیر مایه مناسب برای نان شیرمال تهیه کنم؟

 خمیر مایه را می‌توانید از نانوایی یا به صورت پودر خمیر مایه فوری از فروشگاه‌های لوازم قنادی تهیه کنید.

آیا می‌توان از بکینگ پودر برای پف کردن خمیر نان شیرمال استفاده کرد؟

 خیر، استفاده از بکینگ پودر برای نان شیرمال توصیه نمی‌شود.

چگونه بفهمم که خمیر نان شیرمال آماده است؟ 

وقتی خمیر به حالت ریشه‌ریشه‌ای برسد و پف کند، آماده پخت است.

چگونه می‌توانم نان شیرمال با بافت سبک و نرم تهیه کنم؟

 استفاده از ترکیب شیر و ماست شیرین در خمیر باعث ایجاد بافت سبک و نرم‌تر در نان شیرمال می‌شود.

منبع: خبرآنلاین