طرز تهیه آبگوشت ساده و جا افتاده خانگی؛ در قابلمه و زودپز
آبگوشت یکی از غذاهای سنتی و محبوب در بسیاری از فرهنگ‌های ایرانی است که علاوه بر طعم لذیذش، فواید فراوانی نیز دارد. یکی از مهم‌ترین مزایای آبگوشت تأمین پروتئین مورد نیاز بدن است. این غذا معمولاً با استفاده از گوشت قرمز تهیه می‌شود که منبع غنی پروتئین و مواد مغذی دیگری مانند آهن و روی است.
آبگوشت یا دیزی یکی از غذاهای معروف و سنتی ایرانی است که محبوبیت زیادی دارد. در مناطق مختلف کشور، این غذای خوشمزه پر طرفدار را با روش‌های مختلف درست می‌کنند که البته روش تهیه آبگوشت سنتی تقریبا یکسان است.
در ادامه طرز تهیه آبگوشت ساده خانگی خوشمزه را مرحله به مرحله برای شما آماده کردیم که اگر طبق آن غذای خود را بپزید یک آبگوشت خوشمزه خواهید داشت.
البته قبل از اینکه سراغ دستور پخت برویم، بهتر است با فواید آن آشنا شویم. در پایان نیز چند نکته و ترفند مهم در اختیار شما قرار خواهیم داد که رعایت آن‌ها اهمیت بالایی دارد.
آشنایی با فواید آبگوشت
همانطور که گفتیم آبگوشت یکی از غذاهای سنتی و محبوب در بسیاری از فرهنگ‌های ایرانی است که علاوه بر طعم لذیذش، فواید فراوانی نیز دارد. یکی از مهم‌ترین مزایای آبگوشت تأمین پروتئین مورد نیاز بدن است.
این غذا معمولاً با استفاده از گوشت قرمز تهیه می‌شود که منبع غنی پروتئین و مواد مغذی دیگری مانند آهن و روی است. این مواد به تقویت سیستم ایمنی بدن، حفظ سلامت عضلات و جلوگیری از کم‌خونی کمک می‌کنند.
علاوه بر پروتئین، آبگوشت حاوی ویتامین‌ها و مواد معدنی مهمی نیز است. در تهیه این غذا معمولاً از سبزیجاتی مانند سیب‌زمینی، هویج و پیاز استفاده می‌شود که به عنوان منبعی از ویتامین‌های A و C و فیبر عمل می‌کنند.
این ویتامین‌ها به تقویت بینایی، افزایش انرژی و بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می‌کنند. همچنین، فیبر موجود در سبزیجات به سلامت روده‌ها کمک کرده و خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن را کاهش می‌دهد.
همچنین آبگوشت به عنوان یک غذای گرم و دلپذیر می‌تواند در فصل‌های سرد سال احساس راحتی و گرما را به فرد القا کند. این غذا به دلیل فوایدی که دارد، می‌تواند گزینه‌ای مناسب برای وعده‌های غذایی باشد، به ویژه برای افرادی که به دنبال کنترل وزن خود هستند. همچنین، مصرف آبگوشت در کنار نان تازه، تأثیر مثبتی بر روی سیری و رضایت جسمی و روحی فرد دارد.
طرز تهیه آبگوشت ساده خانگی
در اینجا با مراحل مختلف پخت آبگوشت خانگی آشنا می‌شویم. این مراحل بسیار ساده و آسان هستند، اما در عین حال باید دقت کنید.
مواد لازم:
- گوشت آبگوشتی ۵۰۰ گرم
- نخود نصف لیوان
- گوجه فرنگی ۲ عدد
- سیب زمینی ۲ عدد متوسط
- پیاز ۲ عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
- زردچوبه به اندازه کافی
مراحل پخت آبگوشت
گام اول
برای تهیه آبگوشت ساده خانگی بهتر است از شب قبل نخود را در کاسه آب بخیسانید و تا حد امکان، چند بار آب موجود در کاسه ها را تعویض کنید تا نفخ نخود به طور کامل گرفته شود و بهتر بپزد.
گام دوم
برای شروع آشپزی در یک قابلمه کمی روغن بریزید و گوشت آبگوشتی را برای تفت دادن اضافه کنید. حالا گوشت را به خوبی تفت داده تا جایی که رنگ آن تغییر کند، سپس نخود را آبکشی کرده و به قابلمه اضافه کنید. در این مرحله بهتر است نخود را هم در حد یک دقیقه تفت دهید.
گام سوم
حالا گوجه فرنگی و یکی از پیازها را پوست کنده، به قابلمه اضافه می‌کنیم و ۸ لیوان آب جوش هم در قابلمه می‌ریزیم. یکی از ترفندهای مهم در مورد خوشمزه شدن آبگوشت اضافه کردن آب جوش است.
گام چهارم
شعله را کم کرده و اجازه می‌دهیم آبگوشت با حرارت ملایم بپزد. بهتر است قابلمه شما با شعله ملایم به مدت ۲ الی ۳ ساعت روی حرارت بماند تا گوشت کامل پخته و آبگوشت جا بیفتد.
گام پنجم
زمانی که مطمئن شدیم گوشت کمی پخته، سیب زمینی‌ها را پوست گرفته و به غذا اضافه می‌کنیم. همچنین بهتر است بعد از اضافه کردن سیب زمینی‌ها، اگر دنبه یا چربی در قابلمه است، از قابلمه خارج کنیم، همراه پیاز باقیمانده بکوبیم تا کاملا له شوند و سپس به قابلمه اضافه کنیم.
گام ششم
پس از پخت کامل گوشت، رب گوجه را در یک تابه جدا به خوبی تفت داده تا سرخ شود و سپس مقداری با نمک و فلفل سیاه به قابلمه اضافه می‌کنیم. توجه داشته باشید که تفت دادن رب باعث می‌شود آبگوشت خوشرنگ شود.
گام هفتم
پس از اضافه کردن رب، اجازه دهید آبگوشت به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم بماند تا کاملا جا بیفتد، سپس شعله را خاموش کنید و سراغ سرو غذا بروید.
گام هشتم
به دو روش می‌توان غذا را سرو کرد.در روش اول آب غذا را جداگانه سرو کنید و گوشت، نخود و سیب‌زمینی را با گوشت‌کوب به خوبی بکوبید و گوشت‌کوبیده را میل کنید. روش دوم هم این است که گوشت را نکوبیم و در کاسه هر نفر مقداری از حبوبات و گوشت بریزیم.
طرز تهیه آبگوشت ساده خانگی در زودپز
اگر قصد دارید آبگوشت خانگی را در زودپز بپزید، ابتدا گوشت را به همراه پیازها تفت داده و همراه آب و نخود داخل زودپز می‌ریزیم. حالا ادویه‌ها را هم ریخته، درب زودپز را می‌بندیم و اجازه می‌دهیم حدود ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد.
بعد از ۴۵ دقیقه تا یک ساعت زودپز را خاموش می‌کنیم و مطمئن می‌شویم که گوشت و نخود به خوبی پخته باشند. در این صورت آبگوشت را به قابلمه منتقل کرده و گوجه فرنگی و سیب زمینی را به محتوای آن اضافه می‌کنیم.
رب گوجه فرنگی را هم در یک تابه تفت داده و اضافه می‌کنیم. حالا اجازه می‌دهیم آبگوشت در قابلمه کاملا بپزد و جا بیفتد. در این مرحله نوبت سرو غذا است.
نکات مهم در پخت آبگوشت
اگر می‌خواهید طعم آبگوشت شما کمی ترش شود، می‌توانید به آن لیمو عمانی هم اضافه کنید. البته باید مراقب باشید که لیمو عمانی طعم آبگوشت را تلخ نکند. برای جلوگیری از تلخ شدن آبگوشت دو روش وجود دارد.
روش اول این است به جای استفاده از لیمو عمانی، سراغ پودر لیمو عمانی بروید و روش دوم هم این است که لیمو عمانی را چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود.
در طرز تهیه آبگوشت ساده خانگی، استفاده از گوشت تازه و با کیفیت اهمیت زیادی دارد. گوشت گوسفند یا گوساله معمولاً بهترین گزینه‌ها هستند. همچنین، از سبزیجات تازه مثل سیب‌زمینی و پیاز استفاده کنید تا طعم بهتری به آبگوشت بدهند.
ادویه‌جات نیز نقش مهمی در طعم خوشمزه آبگوشت دارند. استفاده از زردچوبه، دارچین و فلفل سیاه می‌تواند طعمی خاص به آبگوشت بدهد. همچنین، می‌توانید اندکی زعفران دم‌کرده به آن اضافه کنید تا عطر و طعم خوبی داشته باشد.
فراموش نکنید مقدار آبی که در حین پخت اضافه می‌کنید، نیز مهم است. آبگوشت باید غلیظ باشد، بنابراین از اضافه کردن زیاد آب خودداری کنید. در حین پخت، می‌توانید در صورت نیاز کمی آب به آن اضافه کنید.
سخن پایانی
آبگوشت یک غذای سنتی و محبوب ایرانی است که اگر آن را به صورت خوشمزه بپزید، می‌تواند یک تجربه لذت‌بخش برای خانواده و دوستان شما باشد. با انتخاب مواد اولیه تازه و با کیفیت، از جمله گوشت، سبزیجات و ادویه‌جات، می‌توانید طعمی دلپذیر به آبگوشت خود ببخشید.
مراحل پخت را با دقت دنبال کنید و اجازه دهید تا طعم‌ها به خوبی با هم ترکیب شوند. پخت آرام و طولانی یکی از کلیدهای اصلی برای داشتن آبگوشتی نرم و خوشمزه است.
در پایان توجه کنید که سرو کردن آبگوشت به همراه نان داغ و ترشی‌های متنوع، این غذا را به یک وعده غذایی کامل تبدیل می‌کند.
همچنین می‌توانید از سبزی خوردن تازه به عنوان مکملی برای افزایش طعم و رنگ سفره‌تان استفاده کنید. با رعایت نکاتی که در طرز تهیه آبگوشت ساده خانگی گفتیم، می‌توانید از طعم دلپذیر آبگوشت خانگی لذت ببرید.
منبع: خبرآنلاین
