شورتر از چیپس؛ بدترین نان کدام است و چگونه نان مغذی را تشخیص دهیم؟
بر اساس تحقیقی که از سوی «اتحادیه فدرال مصرف‌کنندگان فرانسه» انجام شده است، بهترین نان‌ها رتبه‌بندی شدند.
نان در بسیاری از کشورها همچون ایران و فرانسه یکی از پرفروش‌ترین محصولات غذایی در نانوایی‌ها و فروشگاه‌های زنجیره‌ای است.
در آخرین تحقیقی که اتحادیه مصرف‌کنندگان فرانسه (UFC-Que Choisir) در ماه مه ۲۰۲۳ منتشر کرد، این انجمن میزان نمک و فیبر انواع نان‌ها را اندازه‌گیری کرده و کیفیت مواد اولیه در «نان‌های تهیه شده از آرد سفید، نان‌های کامل و نان‌های سنتی (روستایی)» را تحلیل کرده است.
طبق این مطالعه، «نان‌های کامل به لحاظ کیفیت در صدر رتبه‌بندی قرار دارند، اما نان‌های باگت تهیه شده با آرد سفید در انتهای این جدول هستند.»
دلیل کیفیت پایین نان چیست؟
به عنوان مثال، طبق گفته انجمن مصرف‌کنندگان، نان‌های تهیه شده از آرد سفید در نان‌فروشی زنجیره‌ای «بولانژغی لوئیز» نان‌هایی با کیفیت پایین‌تر دارند. محصولات آن‌ها به شدت حاوی نمک زیاد و مواد اولیه با کیفیت پایین هستند.
طبق آزمایشات انجام شده، یک نصف باگت تهیه شده از آرد سفید در این نان‌فروشی «کافی است تا ۴۵ درصد از میزان نمک روزانه توصیه شده توسط سازمان جهانی بهداشت (WHO) را تأمین کند. این مقدار بیشتر از نمک موجود در بسیاری از بسته‌های چیپس است!»
توجه داشته باشید که خرید نان سنتی از نانوایی محله شما نیز لزوما به معنای مصرف محصولی با کیفیت بالاتر نیست. این انجمن توضیح می‌دهد که «شاید شما هر روز صبح یا شب، سال‌هاست که از نانوای محل خود یک باگت پر از انواع افزودنی‌ها خریداری می‌کنید. در واقع، این یک غذای ناسالم است.»
توصیه آن‌ها این است که ترجیحا نان‌های کامل و آردهای ارگانیک را انتخاب کنید، زیرا این محصولات کیفیت تغذیه‌ای بهتری دارند و میزان باقی‌مانده سموم دفع آفات در آن‌ها کمتر است.
چگونه در نانوایی نان باکیفیت انتخاب کنیم؟
در مرحله اول، ظاهر نان یک نشانه خوب از کیفیت آن است: نان باکیفیت دارای پوسته‌ای طلایی‌رنگ است، نه بیش از حد روشن و نه خیلی تیره، و سطح آن کمی نامنظم است که نشان‌دهنده یک فرآیند تخمیر سنتی و موفق است.
لمس نان نیز مهم است؛ پوسته باید ترد و کمی مقاوم باشد و زیر انگشتان احساس شود.
بوی نان نیز یکی از عوامل کلیدی است؛ نان خوب باید عطر خوشایند غلات و تخمیر داشته باشد که نشان‌دهنده استفاده از خمیرمایه طبیعی و باکیفیت است. در مقابل، بوی بی‌روح یا مصنوعی می‌تواند نشان‌دهنده نانی با کیفیت پایین باشد که اغلب با افزودنی‌ها یا فرآیندهای صنعتی تهیه شده است.
همچنین، نوع آرد مورد استفاده در نان اهمیت زیادی دارد. آردهای کامل و آردهای نیمه‌کامل بهترین گزینه‌ها هستند، زیرا بخش زیادی از سبوس و جوانه گندم را در خود دارند که سرشار از فیبر، ویتامین و مواد معدنی است.
در مقابل، آردهای سفید که فرآوری شده‌اند، مقدار زیادی از مواد مغذی خود را از دست داده‌اند. در نتیجه، نان‌های تهیه‌شده با آرد کامل نه تنها هضم بهتری دارند، بلکه به تنظیم قند خون کمک کرده و احساس سیری طولانی‌تری ایجاد می‌کنند.
آرد چاودار که معمولاً در تهیه نان سیاه استفاده می‌شود نیز گزینه‌ای ارزشمند است، زیرا فیبر بیشتری دارد و شاخص گلیسمی پایین‌تری نسبت به آرد گندم معمولی دارد، که آن را به انتخابی سالم‌تر تبدیل می‌کند. چاودار به نوعی از غلات گفته می شود که از لحاظ ظاهری شباهت بسیار زیادی به گندم دارد که کشت آن در کشور های اروپایی رواج بسیار زیادی دارد.
منبع: یورونیوز
