آش سبزی آبادانی اصیل و جاافتاده برای سفره افطار

آش سبزی به سبک‌های مختلفی درست می‌شود اما آش سبزی آبادان با تمام آن‌ها متفاوت است. این آش که آشپزهای جنوبی ردپای تندی در آن به جا گذاشته‌اند تبدیل به یکی از خوشمزه‌ترین و مغذی‌ترین آش‌ها شده است.

از آن‌جا که ایران مهد طعم و مزه‌های اصیل و سنتی به حساب می‌آید نباید از طرز تهیه آش سبزی آبادانی برای ماه رمضان و میهمانی‌های آن غافل شد. حتما این آش خوشمزه را تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید.

مواد لازم

تره خرد شده۵۰۰ گرم

برنج۳۰۰ گرم

گوشت گوساله۲۵۰ گرم

عدس۱۵۰ گرم

نخود۱۰۰ گرم

لوبیا۱۰۰ گرم

گوشت چرخ‌کرده گوساله۵۰ گرم

پیاز۱ عدد

نمک به مقدار لازم

فلفل به مقدار لازم

زردچوبه به مقدار لازم

روغن به مقدار لازم

کشک به مقدار لازم

نعناع به مقدار لازم

طرز تهیه

مرحله اول

در آش سبزی آبادانی همانند طرز تهیه آش شله قلمکار از مواد اصلی به حساب می‌آید پس لازم است آن را خوب بشویید. برای ۲۴ ساعت آن‌ها را در ظرف‌های جداگانه خیس کنید.

فراموش‌تان نشود که در این مدت آب آن‌ها را چندین بار خالی کنید. این کار به گرفتن نفخ حبوبات کمک می‌کند. همین کار را برای برنج و عدس هم انجام دهید.

نخود را به همراه مقداری آب داخل قابلمه بریزید تا به جوش آید. سپس حرارت آن را کم کنید تا در مدت ۳۰ دقیقه نیم‌پز شود. در ادامه لوبیاها را آب‌کشی کرده و داخل قابلمه نخود بریزید تا برای ۳۰ دقیقه با یکدیگر جوش خورده و بپزند.

نکته: شما برای رفع نفخ حبوبات می‌توانید درون ظروف حبوبات تکه‌های خیار بیندازید.

مرحله دوم

در دومین مرحله از طرز تهیه آش سبزی آبادانی به سراغ پیازها بروید. یکی از آن‌ها را خلالی خرد کرده و کنار بگذارید. پیاز بعدی را هم نگینی خرد کنید. حال گوشت را بشویید و به تکه‌های ریزتر خردشان کنید.

حال تکه‌های گوشت را به همراه پیازهای نگینی داخل قابلمه حبوبات بریزید. در صورت کمبود آب قابلمه، مقدار قابل‌توجهی آب جوش به آن اضافه کنید.

نکته: برای غلظت بهتر آش سبزی باید از همان ابتدا آب کافی داخل قابلمه بریزید.

مرحله سوم

در سومین مرحله از طرز تهیه آش سبزی آبادانی باید پیازهای خلالی را با مقدار مناسبی روغن تفت دهید. با سبک شدن پیازها، زردچوبه را هم اضافه کنید. حال با طلایی شدن پیازها باید آن را داخل قابلمه بریزید.

مواد داخل قابلمه را خوب هم بزنید تا با یکدیگر ترکیب شود. مجدد داخل همان تابه کمی روغن بریزید تا نعناع را در آن تفت دهید. حواس‌تان باشد که نعنا داغ‌تان نسوزد.

مرحله چهارم

در چهارمین مرحله از طرز تهیه آش سبزی آبادانی باید تره‌ها را تمیز و خوب بشویید سپس آن‌ها را ریز خرد کنید. در ادامه آب عدس‌ها را بگیرید و داخل قابلمه آش بریزید. ۳۰ دقیقه دیگر اجازه دهید مواد آش با یکدیگر بجوشند. در ادامه برنج را هم به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و با یکدیگر هم بزنید.

۴۰ دقیقه دیگر زمان دهید تا برنج کامل نرم شود. در آخر نوبت به تره می‌رسد پس آن را هم بریزید. نمک و فلفل را با توجه به ذائقه‌تان به مواد داخل آش بزنید تا مزه‌دار شود.

حرارت را کم کنید تا آش سبزی‌تان پخته شود.

مرحله پنجم

در پنجمین مرحله از طرز تهیه آش سبزی آبادانی باید گوشت چرخ کرده را داخل تابه نعناع داغ بریزید. گوشت را تفت دهید تا کمی تغییر رنگ دهد. سپس نمک و فلفل هم به گوشت‌ها بزنید تا کمی مزه‌دار شود.

حال تابه را کنار بگذارید و به سراغ مرحله بعدی بروید. در ادامه گوشت‌های پخته را از داخل قابلمه بیرون بیاورید. آن‌ها را با کمک چنگال ریش ریش کنید. تمامی گوشت‌ها را داخل قابلمه آش بریزید.

نکته: گوشت چرخ‌کرده را می‌توانید برای تزئین روی آش هم استفاده کنید.

مرحله ششم

در ششمین مرحله از طرز تهیه آش سبزی آبادانی، آش را در ظرف‌های مورد نظرتان بریزید. سپس ظرف‌های آش را با کشک، پیاز داغ و نعناع داغ تزئین کنید.

نکات تکمیلی

آش سبزی آبادانی یک از انواع آش‌های محلی است که به مناسبت‌های مختلف به ویژه ماه رمضان در وعده افطار می‌توانید آن را درست کنید. دستور تهیه این آش خوشمزه شامل نکاتی است که خواندن آن به شما در تهیه این آش محلی کمک خواهد کرد.

لعاب آش تاثیر بسزایی در ظاهر و طعم آن دارد؛ مهم نیست به فکر تهیه آش سبزی آبادانی هستید یا طرز تهیه آش رشته برای چهار نفر، پس برنج نیم‌دانه یا عدس را نباید در این دستور حذف کرد. اگر با وجود استفاده از برنج و عدس به فکر لعاب بیشتر برای آش‌تان هستید حتما کمی آرد برنج را در آب حل کنید سپس در ۲۰ دقیقه آخر به آش‌تان اضافه کنید.

در دستور تهیه آش سبزی دست‌تان کامل باز است سیراب و شیردان را به جای گوشت جایگزین کنید. پس سیراب و شیردان را باید خوب بشویید. سپس آن را به همراه پیاز جداگانه بپزید. در نهایت در مراحل میانی به آش سبزی‌تان اضافه کنید. به یاد داشته باشید که در صورت استفاده از سیراب و شیردان دیگر از گوشت استفاده نکنید.

گوشت در طرز تهیه آش سبزی آبادانی نه تنها در عطر و طعم آن اهمیت قابل‌توجهی دارد بلکه به غلظت آن هم کمک خواهد کرد. پس نیاز است از گوشت تازه و با کیفیت سر دست، گردن یا ماهیچه استفاده کنید. در صورت عدم دسترسی به گوشت تازه گوسفندی، آن را می‌توانید با گوشت گاو یا بوقلمون جایگزین کنید.

اگر علاقه‌ای به استفاده از گوشت در آش سبزی‌تان ندارید می‌توانید با پشت سر گذراندن مراحل پخت، آن را بدون گوشت درست کنید. به یاد داشته باشید در صورت استفاده از گوشت سردست بدون استخوان، کمی دنبه له شده هم داخل آش بریزید تا روغن بیندازد.

آش آبادانی را به آش سبزی هم می‌شناسند چراکه سبزی تاثیر به سزایی در عطر و طعم آن دارد. ابتدا سبزی آش را باید کمی درشت‌تر نسبت به سبزی آش رشته خرد کنید. از سویی دیگر می‌توانید به مقدار مناسب سبزی گشنیز و جعفری هم به کار ببرید.

آش سبزی آبادانی یکی از آش‌های محلی‌ جنوبی‌ها است که آن را به عطر و طعم تند می‌شناسند پس در تهیه این آش می‌توانید سیرداغ فراوان، فلفل قرمز و ادویه کاری استفاده کنید تا آن را به سبک جنوبی‌های اصیل درست کنید.

منبع: همشهری