چرا باید با طعم تلخ آشتی کنیم؟ (خواص شگفت انگیز خوراک های تلخ)

بسیاری از خوراک ها با طعم های پنج گانه اصلی شناخته می شوند: شیرین، شور، تند، ترش و تلخ؛ و هر انسانی بر اساس ذائقه خود، اولویت بندی خاصی برای این مزه ها دارد. در این میان، غذاهای تلخ به دلیل طعم قوی و نافذی که دارند، همواره از بحث برانگیزترین گروه های غذایی بوده اند؛ طعمی که اگرچه در ابتدا ممکن است برای بسیاری ناخوشایند به نظر برسد، اما کلید دسترسی به دنیایی از سلامتی است.

چه از پیش طرفدار این طعم های خاص باشید و چه در حال تمرین برای دوست داشتن گیاهانی مانند کنگر فرنگی، کلم و گریپ فروت، جالب است بدانید که این خوراک ها نیروگاه های فیتوکمیکال (مواد شیمیایی گیاهی) هستند. وجود ترکیباتی همچون فلاونوئیدها، فنول ها و گلوکوزینولات ها در این گیاهان، آن ها را به سپری قدرتمند با خواص آنتی اکسیدانی و ضدالتهابی در برابر بیماری ها تبدیل کرده است.

مزایای خوراک های تلخ برای سلامتی

1. حمایت از سلامت دستگاه گوارش

غذاهای تلخ از دو طریق جالب سیستم گوارش شما را بیدار می کنند. اول اینکه تولید شیره های گوارشی در روده را تحریک می کنند که برای تجزیه مواد غذایی و بهبود فرآیند کلی هضم ضروری هستند.

دوم اینکه وقتی غذای تلخ وارد دهان می شود، گیرنده های تلخی (واقع در انتهای زبان) را فعال می کند. این کار باعث تحریک ترشح بزاق و آنزیم های گوارشی می شود. وقتی فرآیند گوارش به درستی انجام شود، احتمال بروز علائمی مانند نفخ و سوءهاضمه کاهش می یابد.

2. کمک به تنظیم قند خون

پلی فنول های (ترکیبات گیاهی) موجود در غذاهای تلخ به بدن کمک می کنند تا پاسخ بهتری به انسولین نشان دهد؛ هورمونی که وظیفه انتقال مولکول های گلوکز (قند) از خون به سلول ها را بر عهده دارد. اختلال در این فرآیند نشانه مقاومت به انسولین است که در صورت عدم مدیریت، می تواند به دیابت نوع 2 منجر شود.

در یک مطالعه روی دو گروه از بزرگسالان مبتلا به دیابت نوع 2، به هر دو گروه روزانه نیم کیلوگرم کلم به مدت 12 هفته داده شد. یک گروه کلم ملایم و گروه دیگر کلم تلخ مصرف کردند. در پایان مطالعه، گروهی که کلم تلخ خورده بودند، بهبود چشمگیری در کنترل قند خون، فشار خون، چربی بدن و حساسیت به انسولین نشان دادند.

3. محافظت در برابر سرطان

آنتی اکسیدان ها از سلول های شما در برابر استرس و آسیب هایی که منجر به بیماری می شوند محافظت می کنند. یکی از بهترین راه ها برای دریافت آن ها، مصرف گیاهان متنوع از جمله گیاهان تلخ است.

به عنوان نمونه، سبزیجات چلیپایی (مانند کلم، کلم بروکلی و کلم بروکسل) حاوی آنتی اکسیدان هایی هستند که برای پیشگیری از عوارض ویروس پاپیلومای انسانی (HPV) مطالعه شده اند. این ویروسی رایج است که می تواند باعث ایجاد برخی سرطان ها در برخی افراد شود.

یک مطالعه نشان داد افرادی که به طعم های تلخ حساسیت بیشتری دارند و از آن دوری می کنند، ممکن است بیشتر در معرض خطر سرطان باشند. اگرچه تحقیقات بیشتری لازم است، اما حساسیت بالای آنها به طعم ممکن است مانع از مصرف این غذاهای ضد سرطان شده باشد.

خوراک های تلخ که باید امتحان کنید

اگر آماده اید منوی خود را گسترش دهید تا غذاهای تلخ بیشتری را شامل شود، این موارد گزینه های خوبی هستند:

آرتیشو (کنگر فرنگی)

خربزه تلخ (بیتر ملون یا کارلا)

سبزیجات کاسنی (مانند رادیکیو، قاصدک و کاسنی فرنگی)

پوست مرکبات

قهوه

کرن بری

سبزیجات چلیپایی (بروکلی، گل کلم، کلم، کلم پیچ)

شکلات تلخ

گریپ فروت

چای سبز

سبزیجات چلیپایی (خانواده کلم) و کنگر فرنگی را می توان با چاشنی های مختلف در فر کبابی کرد، در حالی که گریپ فروت به خوبی با یک بشقاب صبحانه گرم و خوش طعم ست می شود. سبزیجات کاسنی را به صورت خام، همراه با مخلوط سالاد سبز، داخل سوپ یا تفت داده شده با کمی روغن زیتون و سیر امتحان کنید.

خربزه تلخ (نوع ملون ناهموار و خیارمانند) را می توان پوست گرفت، تخمه هایش را جدا کرد، برش زد و برای کاهش تلخی، آن را بخارپز کرد یا جوشاند. کرن بری ها نیز وقتی پخته می شوند تلخی کمتری دارند؛ بنابراین می توانید آن ها را به جو دوسر (اوت میل) اضافه کنید، با آن ها مربا درست کنید یا در کنار غذاهای اصلی میل کنید.

اطلاعات موجود در این مطلب تنها برای افزایش آگاهی ارائه شده اند و جایگزین مشاوره یا درمان پزشکی نیستند. حتما قبل از هرگونه اقدامی با پزشک مشورت کنید، به ویژه اگر بیماری خاصی دارید یا دارو مصرف می کنید.

منبع: عصر ایران