بیفتک مرغ با سس سویا؛ آبدار، خوش طعم و مناسب شام های مهمانی

بیفتک مرغ در واقع نوعی استیک مرغ است که با کوبیدن و نازک کردن سینه مرغ تهیه می شود. این کار باعث می شود مرغ سریع تر بپزد، بافت یکنواخت تری داشته باشد و طعم مرینیت را بهتر جذب کند. وقتی سینه مرغ در سس سویا، سرکه یا آب لیموترش، سیر، پیاز، روغن زیتون و ادویه ها مزه دار شود، نتیجه غذایی است با طعمی عمیق، رایحه ای مطبوع و ظاهری اشتهاآور. این غذا برای افرادی که به دنبال غذایی سریع اما متفاوت هستند، گزینه ای عالی محسوب می شود.

مواد لازم

سینه مرغ بدون استخوان ۶۰۰ گرم

پیاز ۱ عدد کوچک

سیر ۲ تا ۳ حبه

روغن زیتون ۱.۵ قاشق غذاخوری

سس سویای کم نمک ۳ قاشق غذاخوری

سرکه سفید یا آب لیموترش ۱ قاشق غذاخوری

فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری

پاپریکا یا فلفل قرمز نصف قاشق چای خوری

پول بیبر یا فلفل قرمز پرک نصف قاشق چای خوری

رزماری تازه ۱ شاخه کوچک

روغن برای چرب کردن تابه ۱ قاشق چای خوری

نمک در صورت نیاز، پس از پخت

کیفیت مواد اولیه، نقش مستقیمی در طعم نهایی غذا دارد. سینه مرغ تازه، بدون بو و با رنگ صورتی روشن انتخاب کنید. سس سویای کم نمک طعم بهتری به غذا می دهد و امکان کنترل شوری را افزایش می دهد. سیر و پیاز تازه عطر بهتری ایجاد می کنند. رزماری تازه رایحه ای دلپذیر دارد، اما اگر در دسترس نبود، از رزماری خشک به مقدار نصف قاشق چای خوری استفاده کنید.

همچنین بهتر است مرغ را پیش از مرینیت کردن، با دستمال آشپزخانه خشک کنید. این کار باعث می شود مرینیت بهتر به سطح مرغ بچسبد. اگر می خواهید بافت مرغ نرم تر باشد، می توانید آن را بین دو لایه نایلون قرار دهید و با گوشت کوب به ضخامت یک تا یک ونیم سانتی متر بکوبید. ضخامت یکنواخت باعث می شود مرغ در تمام نقاط به طور مساوی پخته شود و بخشی از آن خشک نشود.

طرز تهیه

مرحله اول: آماده سازی مرغ

سینه های مرغ را بشویید و با دستمال تمیز کاملاً خشک کنید. اگر سینه مرغ ضخیم است، آن را از عرض برش بزنید یا بین دو لایه نایلون قرار دهید و با گوشت کوب به ضخامت یکنواخت بکوبید. توجه کنید که مرغ بیش از حد کوبیده نشود، زیرا ممکن است بافت آن از هم بپاشد. هدف این است که ضخامت همه قسمت ها تقریباً برابر شود.

مرحله دوم: تهیه مرینیت

در یک کاسه متوسط، سس سویای کم نمک، سرکه سفید یا آب لیموترش، روغن زیتون، سیر رنده شده یا خردشده، پیاز رنده شده یا خلالی، فلفل سیاه، پاپریکا، پول بیبر و رزماری را با هم مخلوط کنید. با یک قاشق یا چنگال مواد را خوب هم بزنید تا ترکیب یکدستی به دست آید. در صورت تمایل می توانید نصف قاشق چای خوری زنجبیل رنده شده نیز اضافه کنید تا طعمی شرقی تر بگیرد.

مرحله سوم: مرینیت کردن مرغ

سینه های مرغ را در یک ظرف شیشه ای یا کیسه زیپ لاک قرار دهید. مخلوط مرینیت را روی آن بریزید و مطمئن شوید همه قسمت های مرغ به سس آغشته شده است. درب ظرف را ببندید و به مدت حداقل ۳۰ دقیقه و حداکثر ۴ ساعت در یخچال قرار دهید. اگر زمان کافی دارید، یک تا دو ساعت مرینیت کردن طعم بهتری ایجاد می کند. از مرینیت طولانی مدت بیش از ۶ ساعت خودداری کنید، زیرا شوری سس سویا می تواند بافت مرغ را تغییر دهد.

مرحله چهارم: پخت بیفتک مرغ

یک تابه گریل یا ماهیتابه سنگین را روی حرارت متوسط تا زیاد گرم کنید. کمی روغن به تابه اضافه کنید و سطح آن را با برس یا دستمال آشپزخانه چرب کنید. مرغ را از مرینیت خارج کنید و اجازه دهید سس اضافی آن کمی گرفته شود. مرغ را در تابه داغ قرار دهید و هر طرف را حدود ۳ تا ۴ دقیقه بپزید. زمان پخت به ضخامت مرغ بستگی دارد. مرغ باید کاملاً پخته باشد، اما مغز آن آبدار بماند.

برای ایجاد خطوط گریل، می توانید از تابه گریل استفاده کنید. اگر تابه معمولی دارید، مرغ را فشار ندهید و آن را جابه جا نکنید تا سطح آن به خوبی طلایی شود. پس از پخت، مرغ را از تابه خارج کنید و به مدت ۳ تا ۵ دقیقه استراحت دهید. این کار باعث می شود آب گوشت در داخل آن حفظ شود و هنگام برش، خشک نشود.

بیفتک آلزاس یکی از آن غذاهایی است که با وجود سادگی، جایگاه ویژه‌ای در خاطرات آشپزی هر کسی ایجاد می‌کند.

رازهای خوشمزه تر شدن بیفتک مرغ با سس سویا

برای اینکه بیفتک مرغ با سس سویا طعمی حرفه ای تر بگیرد، به چند نکته توجه کنید. اول، تابه باید به خوبی داغ باشد؛ اگر تابه سرد باشد، مرغ آب می اندازد و سرخ نمی شود. دوم، مرغ را بیش از حد در تابه نگه ندارید، زیرا سینه مرغ سریع می پزد و زیاد ماندن آن باعث خشکی می شود. سوم، از سس سویای کم نمک استفاده کنید تا کنترل طعم در دست شما باشد.

چهارم، پس از پخت می توانید مقداری از مرینیت باقی مانده را بجوشانید و به عنوان سس روی مرغ بریزید. فقط توجه کنید که این سس باید کاملاً بجوشد تا خطر آلودگی احتمالی از مرغ خام از بین برود. پنجم، افزودن کمی عسل یا شکر قهوه ای می تواند تعادل طعم را ایجاد کند و سسی براق و خوش رنگ بسازد.

منبع: دلگرم