کباب کوبیده با دل مرغ؛ خوشمزه، متفاوت و کمهزینه
کباب کوبیده با دل مرغ یکی از غذاهای خوشمزه و اقتصادی است که با چند ماده ساده آماده میشود.
اگر از کباب کوبیده معمولی خسته شدهاید، میتوانید این بار سراغ مدل متفاوتی بروید. کباب کوبیده با دل مرغ هم اقتصادی است و هم با رعایت چند نکته میتواند بافتی نرم، آبدار و خوشطعم داشته باشد.
به گزارش فرارو، دل مرغ بعد از چرخ شدن و ترکیب با پیاز و ادویه، پایه مناسبی برای تهیه یک کوبیده متفاوت است. البته برای اینکه مایه کباب روی سیخ نریزد یا بعد از پخت خشک نشود، باید به میزان آب پیاز، چرخ کردن مواد و استراحت مایه توجه کنید.
مواد لازم برای کباب کوبیده با دل مرغ
دل مرغ: ۵۰۰ گرم
پیاز درشت: یک تا دو عدد
سیر: دو حبه، اختیاری
دنبه: ۱۰۰ گرم
سینه مرغ: ۲۰۰ گرم، اختیاری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
زعفران دمکرده: دو قاشق غذاخوری
روغن یا کره زعفرانی: برای چرب کردن کباب
طرز تهیه کباب کوبیده با دل مرغ
ابتدا دلهای مرغ را تمیز کنید و چربی اضافه، رگها و قسمتهای غیرقابل استفاده را جدا کنید. سپس آنها را بشویید و اجازه دهید آب اضافی کاملاً خارج شود.
دل مرغ را همراه با دنبه و در صورت تمایل سینه مرغ، دو بار چرخ کنید تا مایهای یکدست به دست بیاید. دو بار چرخ کردن مواد به انسجام بهتر کباب کمک میکند.
پیاز را رنده کنید و آب آن را کاملاً بگیرید. آب اضافی پیاز یکی از دلایل اصلی جدا شدن مایه کباب از سیخ است. پیاز آبگرفته را همراه با نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران به گوشت اضافه کنید و چند دقیقه خوب ورز دهید تا مایه حالت چسبنده پیدا کند.
مایه آمادهشده را حداقل یک تا چند ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. این کار باعث میشود مواد منسجمتر شوند و هنگام سیخ گرفتن و پخت، کمتر از هم باز شوند.
بعد از استراحت، مایه را به سیخ بکشید و روی منقل یا گریل با حرارت مناسب قرار دهید. در زمان پخت میتوانید کمی کره یا روغن زعفرانی روی کباب بمالید تا کباب عطر و طعم بهتری پیدا کند و خشک نشود.
نکات مهم برای نریختن کباب از سیخ
مهمترین نکته در تهیه این کباب، گرفتن کامل آب پیاز و خوب ورز دادن مایه است. همچنین بهتر است استراحت مایه در یخچال حذف نشود. استفاده از مقدار کمی دنبه یا سینه مرغ نیز میتواند به چسبندگی و آبدار ماندن کباب کمک کند.
کباب کوبیده با دل مرغ را میتوانید همراه با گوجه کبابی، پیاز، سبزی تازه و نان سرو کنید.
