غذا‌هایی که باید داغ سرو شوند

لاله رضاپور | خوردن یک بشقاب از این غذاها، به ویژه آخر هفته ها که خانواده دور هم هستند، ضروری است. اگر هم قرار باشد به پیک نیک کوتاهی بروید و ناهار خانه باشید، ضرورت خوردن غذای گرم و مطبوع، چند برابر می شود. بنابراین دستور پخت غذاهایی را با هم مرور می کنیم که ویژگی اصلی آنها انرژی زایی و گرم بودن آنها است. همه این غذاها در زمان سرو باید کاملا داغ سرو شوند.

سوپ جو با پنیر چدار؛ برای 4 نفر

مواد لازم
جوی پرک: سه فنجان
گندم پرک: دو فنجان
برنج: یک فنجان
شیر: دو لیوان
پیاز: دو عدد
آب مرغ یا گوشت: یک و نیم لیوان
هویج رنده شده: یک و نیم فنجان
پنیر چدار رنده شده: یک و نیم فنجان
نمک: به مقدار لازم
فلفل سیاه آسیاب شده: یک سوم ق.چ
نان مخصوص سوپ: یک بسته متوسط

طرز تهیه:
گندم، جو و برنج را داخل سینی ریخته و پاک کنید. سپس آنها را بشویید.
پیاز را پوست کنده، بشویید و خرد کنید. جو و گندم را همراه پیاز داغ قابلمه بریزید.
به آن یک و نیم لیوان آب اضافه کنید و بعد از اضافه کردن کمی نمک، زیر شعله را روشن کنید.
بعد از این که گندم و جو کمی نیم پز شدند، به آن برنج را اضافه کنید.
زیر شعله را کم کنید تا تقریبا آب غذا تمام شود.
این مخلوط را داخل مخلوط کن بریزید تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند.
دوباره آن را به قابلمه بازگردانید. به آن آب مرغ یا گوشت را اضافه کرده و بگذارید کمی بجوشد.
بعد از این که آب غذا کمی کمتر شد، شیر را همراه با پنیر چدار رنده شده، اضافه کنید. زیر شعله را کم کنید تا سوپ کاملا جا بیفتد.

در این فاصله، هویج ها را پوست کنده، بشویید و سپس آنها را رنده کنید.
دانه های فلفل سیاه را آسیاب کنید. بعد از این که سوپ را سرو کردید، روی آن را با کمک هویج رنده شده و فلفل سیاه تزیین کنید.

صبر کنید تا روی سوپ ببندد. سپس روی آن چند تکه نان برای تزیین سوپ بگذارید.

نکته:

• اگر نگران به هم خوردن شکل ظاهری سوپ هستید، می توانید برای تزیین روی آن از نان استفاده نکنید و نان ها را داخل سبد همراه سوپ سرو کنید.

• می توانید مقداری از هویج رنده شده را در زمان اضافه کردن برنج به سوپ اضافه کنید و مقدار کمی از آن را برای تزیین روی سوپ کنار بگذارید.

خوراک کلم و گوشت قرمز ایتالیایی؛ برای 4 نفر

مواد لازم

کلم برگ سفید: نصف یک عدد
پیاز: دو عدد
سیر: دو حبه
هویج حلقه شده: دو فنجان
گوشت قرمز چرخ کرده: 400 گرم
رب گوجه فرنگی: دو ق.غ
رب انار: یک ق.غ
آب انار: یک لیوان
پنیر موزارلای رنده شده: یک و نیم فنجان
نمک: به مقدار لازم
پودر گل میخک و آویشن: مجموع یک ق. چ
روغن مخصوص سرخ کردن: دو ق. غ

طرز تهیه:

داخل قابلمه کوچکی آب بریزید و بگذارید بجوشد.
در این فاصله، هویج ها را پوست کنده، بشویید و به شکل حلقه ای خرد کنید.
بعد از این که آب جوشید، هویج ها را داخل قابلمه بریزید و کمی نمک اضافه کنید.
به گوشت چرخ کرده، کمی نمک زده و آن را داخل قابلمه بگذارید.
حرارت را کم کنید تا گوشت آرام آرام آب انداخته و بپزد.
کلم را نصف کرده و بعد نصفی را که به آن نیاز دارید، خیس کنید. بعد از سه دقیقه آن را بشویید. بگذارید آب آن برود.
در این فاصله پیازها و سیرها را پوست بکنید. سپس بشویید و پیاز را به شکل خلال خرد کنید. سیرها را خیلی کوچک ریز کنید.

بعد از این مرحله، دوباره سراغ کلم بروید و آن را باریک خرد کنید.
روغن را داخل ماهیتابه بریزید. پیاز را اضافه کنید. کمی که تفت دادید، سیر را هم اضافه کنید. بعد از چند دقیقه کلم های خردشده را اضافه کنید و تفت بدهید تا خامی کلم از بین برود.
نوبت به اضافه کردن ادویه رسیده است. ادویه ها شامل پودر گل میخک و آویشن را اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه با مواد تفت بدهید. زیر شعله را خاموش کرده و مواد را از ماهیتابه درآورید.
اگر در این فاصله آب گوشت تمام شده بود، کلم و پیاز و سیر را که آماده کردید به آن اضافه کنید.
آب انار را بگیرید و رب انار و رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. هم بزنید تا رب ها داخل آب انار حل شوند.
بعد از آن محلول را به گوشت و کلم و پیاز اضافه کنید. هویج های پخته شده را هم اضافه کرده و زیر شعله را کم کنید تا غذا بجوشد و جا بیفتد.
10 دقیقه مانده به سرو غذا، پنیر را داخل آن بریزید. هم بزنید تا پنیر آب شود.
سپس غذا را داخل ظرف مناسب سرو کنید.

نکته:
• می توانید پنیر موزارلای رنده شده را در زمان سرو غذا روی آن بریزید تا با حرارت غذا آب شود.

• این خوراک را با نان تست یا برنج قهوه ای میل کنید.

خوراک لوبیا چشم بلبلی با برنج؛ برای 4 نفر

مواد لازم

لوبیا چشم بلبلی: سه فنجان
کرفس خردشده: دو فنجان
پیاز: یک عدد
آبغوره: نصف فنجان
آب گوشت یا مرغ: دو فنجان
نمک: به مقدار دلخواه
زردچوبه: نصف ق. چ
برنج: دو پیمانه
روغن مخصوص سرخ کردن: دو ق. غ

طرز تهیه
لوبیاهای چشم بلبلی را پاک کرده، بشویید و در آب گرم خیس کنید.
کرفس را پاک کرده و ساقه های تازه آن را جدا کنید. ساقه ها را خیس کرده و بعد از دو دقیقه بشویید و بگذارید آب آن برود. سپس ساقه ها و برگ های تازه کرفس را خرد کنید.
قابلمه را آب کرده و بعد از این که آب جوشید، لوبیاها را همراه با کمی نمک داخل قابلمه بریزید.
پیاز را پوست کنده، بشویید و بعد خرد کنید. آن را داخل ماهیتابه ریخته و روغن را اضافه کنید. تفت بدهید تا خامی پیاز از بین برود.
سپس کرفس را اضافه کرده و بعد از دو دقیقه تفت دادن، زیر شعله را خاموش کرده و آنها را از ماهیتابه درآورید.
بعد از اینکه لوبیاها نیم پز شده و آب لوبیا تقریبا تمام شد، به آن کرفس و پیاز تفت داده شده را اضافه کنید.
آب گوشت یا مرغ را اضافه کرده و زیر شعله را کم کنید.
10 دقیقه مانده به سرو غذا، آبغوره را اضافه کنید.
زیر شعله را همان طور کم نگه دارید تا خوراک کاملا جا بیفتد.
در این فاصله برنج را مانند روشی که همیشه می پزید، بپزید.
بعد از این که آب خوراک تقریبا تمام شد، آنها را کنار هم داخل بشقاب تو گود سرو کنید.

نکته:

• به این غذا می توانید هر ادویه دلخواه را اضافه کنید.

• اگر طعم ترشی دیگری مانند آبلیموترش یا نارنج تازه و یا لیموعمانی دوست دارید، می توانید آنها را به جای آبغوره به غذا اضافه کنید.

سوپ سبزیجات؛ برای 4 نفر

مواد لازم:

کرفس خردشده: سه فنجان
هویج خردشده به شکل دایره: سه فنجان
کلم بروکلی: یک گل
پیاز: سه عدد
سیر: یک گل
گل کلم: یک و نیم فنجان
آب مرغ: یک لیوان
برگ آویشن تازه خردشده: یک ق. چ
فلفل سیاه آسیاب شده: یک سوم ق. چ
نمک: به مقدار لازم

طرز تهیه:

کرفس ها را پاک کرده و خرد و سپس خیس کنید. چند دقیقه بعد کرفس ها را بشویید و کنار بگذارید.
هویج را پوست کنده، بشویید و خرد کنید.
کلم بروکلی و گلم کلم ها را از شاخه جدا کرده و گل های آن را خیس کرده و بعد از پنج دقیقه بشویید و بگذارید آب آنها برود.
پیازها و سیرها را پوست کنده، بشویید و ریز خرد کند.
بعد از آماده کردن مواد، داخل قابلمه آب بریزید.
بعد از این که جوشید، ابتدا هویج های خردشده را با کمی نمک داخل قابلمه بریزید.
بعد از این که هویج ها تقریبا پخت، کرفس، پیاز و سیر خرد شده را اضافه کنید.
بگذارید آب تقریبا تمام شود.
بعد از این که تقریبا آب سوپ تمام شد، گل کلم و کلم بروکلی ها را اضافه کنید.
فلفل سیاه را آسیاب کرده و همراه با برگ آویشن تازه خرد شده، آنها را به آب مرغ اضافه کرده و آب مرغ را به سوپ اضافه کنید.
زیر شعله را کم کنید تا سوپ بپزد و جا بیفتد.

نکته:

• چاشنی این سوپ می تواند آب نارنج یا لیموترش تازه باشد.

خوراک گوشت و سیب زمینی؛ برای 4 نفر

مواد لازم
گوشت گوسفند بدون چربی: 500 گرم
سیب زمینی پشندی کوچک: 20 عدد
هویج حلقه شده: سه فنجان
قارچ: یک بسته 300 گرمی
لیموعمانی: دو ق.غ
رب انار: یک ق. غ
پیاز: سه عدد
سیر: سه گل
گندم غیرپرک: دوفنجان
نمک و فلفل: به مقدار دلخواه

طرز تهیه:
گندم ها را پاک کرده و بشویید.
قابلمه کوچکی را آب کنید. بعد از این که آب آن جوشید، گندم ها را همراه با کمی نمک داخل آب جوش بریزید.
نیم پز که شد و آب قابلمه کاملا تمام شد، گندم ها را از داخل قابلمه درآورید.
گوشت را پاک کرده و چربی های آن را کاملا بگیرید. آن را تکه کرده و بشویید.
پیازها و سیرها را پوست کنده، بشویید و خرد کنید.
تکه های گوشت را همراه با پیاز و سیر و کمی نمک داخل قابلمه بریزید تا آب بیندازد و به تدریج بپزد.
تا قبل از تمام شدن آب گوشت، سیب زمینی ها را پوست کنده، چهار قاچ کنید و بشویید.
هویج ها را پوست کنده، بشویید و به شکل هلالی خرد کنید.
قارچ را پاک کرده، بشویید و بگذارید آب آن برود. قارچ ها را داخل ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا آب آن درآید.
بعد از این که آب گوشت تمام شد و به سرخی افتاد، داخل دو لیوان آب، رب را حل کنید.
آب را به گوشت اضافه کنید. بعد از این که جوشید، هویج ها را اضافه کنید.
بعد از این که هویج کمی نیم پز شد، گندم های نیم پز را اضافه کنید.
وقتی گندم و هویج کاملا پختند، لیمو عمانی را بریزید.
زیر شعله را کم کنید تا کمی آب غذا کم شود.
قارچ ها را اضافه کنید. بعد از پنج دقیقه، سیب زمینی ها را اضافه کنید.
قبل از این که آب خوراک تمام شود، باید آن را سرو کنید.

نکته:

• اگر نگران ناپز ماندن هویج و گندم هستید، هویج را جداگانه آب پز کرده و بگذارید گندم کامل بپزد و بعد آنها را به خوراک اضافه کنید.

• اگر دوست ندارید آب خوراک تیره شود و مزه قارچ بدهد، بگذارید آب قارچ ها کاملا تمام شود و بعد آنها را به خوراک اضافه کنید.

منبع: هفته نامه همشهری شش و هفت