دستور پخت بامیه

بامیه شیرینی محبوب و خوشمزه‌ای است که در ماه رمضان علاقه‌ی ما ایرانی‌ها به آن چند برابر می‌شود. بامیه یکی از شیرینی‌های اصیل ایرانی است که به تازگی در کشور‌های اطراف هم آن را می‌پزند. برای طرفداران این شیرینی خوشمزه آموزش آن را قرار دادیم تا در کنار چای نوش جان کنید.

مواد لازم:

آب ۴۰۰ گرم
آرد ۲۵۰ گرم
کره یا مارگارین ۱۰۰ گرم
سمولینا (ریز) ۵۰ گرم
نشاسته‌ی گندم یا آرد برنج ۵۰ گرم
نمک نصف قاشق چای خوری
شکر ۲ قاشق چای خوری
تخم مرغ ۵ عدد

شکر ۷۵۰ گرم
آب ۶۰۰ گرم
آب لیمو یک قاشق خوراک خوری

طرز تهیه بامیه:

ابتدا شربت را باید حاضر کنید. آب و شکر شربت را بهم بزنید و روی اجاق قرار دهید. تا وقتی که خوب حل شود و جوش بیاید و داخل آن آب لیمو را اضافه کنید. بگذارید تا قوام بیاید و بعد اجاق را خاموش کنید و بگذارید سرد شود.

آب، کره یا مارگارین، نمک، شکر را داخل یک قابلمه‌ی مناسب بریزید و روی اجاق قرار دهید. تا به جوش آمد، آرد الک شده، سیمولینا، آرد برنج را به یکباره داخل مخلوط بریزید. با قاشق چوبی و به سرعت این مخلوط را بهم بزنید طوری که به شکل خمیر در بیاید. حدود ۶-۷ دقیقه مرتب آن را بهم بزنید تا بپزد.

از روی گاز بردارید، و بگذارید گرمایش را از دست بدهد. تا وقتی که بتوانید دست بزنید، و سپس تخم مرغ‌ها را بشکنید و و خوب ورز دهید. از شربت آماده شده یک قاشق خوراک خوری اضافه کنید و بازهم ورز دهید. حال بگذارید تا خوب سرد شود.

داخل یک ظرف عمیق (قابلمه یا تابه‌ی مناسب) روغن بریزید. خمیر آماده شده‌ی بامیه را داخل قیف دالبوری مناسب بامیه زدن پر کنید. به دلخواه تان، با قد‌های همسان بامیه‌ها را فشار دهید و با چاقوی چرب برش بزنید. بامیه‌ها را بصورت پراکنده داخل روغن روی حرارت متوسط قرار میدهید و با تکان‌های ملایم بامیه‌ها روی روغن می‌آیند. دقت کنید نباید بامیه‌ها زیاد باشند. به اندازه‌ی دلخواهتان که سرخ شد، بامیه‌ها را خارج کنید.

ابتدا بامیه‌ها را در ظرفی بریزید تا روغنش را از دست بدهد، و سپس آن را داخل شربت سرد شده بیاندازید. ۵-۶ دقیقه داخل شربت باشد و بعد بگذارید تا شربت و روغن اضافه‌ی آن خارج شود.

نکته:

برای استفاده‌ی دوباره‌ی روغن، در صورتی که بخواهید شیرینی پختن تان را ادامه دهید، بگذارید روغن سرد شود. اگر داخل روغن داغ بریزید، بیرون بامیه‌ها سریع سرخ می‌شود، و داخلش خمیر می‌ماند.

منبع: وب سایت ایران بانو