دستور پخت ترشک مرغ درباری (مرغ ترش شمالی)

ترشک مرغ درباری یکی از غذا های بسیار خوشمزه ایرانی ها می باشد و شما نیز می توانید با استفاده از دستور العمل تهیه آن به راحتی این غذا را در خانه تان تهیه نمایید و از طعم خوب آن لذت ببرید. این خورشت طعم ترش و ملس دلچسبی دارد و به دلیل استفاده از سبزیجات و مرغ، غذایی مغذی و کم‌چرب محسوب می‌شود.

مواد لازم برای تهیه ترشک مرغ درباری:

مرغ: 500 گرم (سینه یا ران به دلخواه)
برگ کلم: 500 گرم (برگ دار مانند کلم پیچ یا کلم قمری)
پیاز: 2 عدد متوسط
سیر: 4 حبه
رب انار: 1 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
زردچوبه: 1 قاشق چای خوری
فلفل سیاه: 1 قاشق چای خوری
نمک: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
آب: 1/2 پیمانه

طرز تهیه ترشک مرغ درباری:

مرغ را آماده کنید:  مرغ را شسته و به تکه‌های متوسط خرد کنید. سپس با مقداری نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید.
پیازها را تفت دهید:  پیازها را نگینی خرد کرده و در قابلمه‌ای با روغن داغ تفت دهید تا نرم و شفاف شوند.
مرغ را به پیازها اضافه کنید:  تکه‌های مرغ را به پیازهای تفت داده شده اضافه کنید و به همراه آنها تفت دهید تا مرغ تغییر رنگ دهد.
رب‌ها و ادویه‌ها را اضافه کنید:  رب انار و رب گوجه فرنگی را به همراه زردچوبه و فلفل سیاه به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید.
کلم‌ها را خرد کنید:  برگ‌های کلم را به صورت نوارهای باریک خرد کنید.
کلم‌ها را به مرغ اضافه کنید:  کلم‌های خرد شده را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.
آب را اضافه کنید:  1/2 پیمانه آب به مواد اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید.
خورشت را بپزید:  حرارت را کم کنید و اجازه دهید خورشت به مدت 1 تا 1.5 ساعت بپزد تا مرغ و کلم‌ها کاملاً نرم شوند.
طعم خورشت را چک کنید:  در صورت نیاز نمک و فلفل بیشتری به خورشت اضافه کنید.
خورشت را سرو کنید:  ترشک مرغ درباری را به همراه پلو یا نان سرو کنید و از طعم دلچسب آن لذت ببرید.

می توانید از سبزیجات دیگری مانند اسفناج یا برگ مو نیز در این خورشت استفاده کنید.
برای ترش تر شدن خورشت می توانید از آبغوره یا آبلیمو به جای آب استفاده کنید.
همچنین می توانید از زعفران برای خوشرنگ تر شدن خورشت استفاده کنید.
برای اینکه خورشت جا بیفتد، بهتر است آن را با شعله کم و به آرامی بپزید.

منبع: دلگرم