طرز تهیه رولت ته چین مرغ؛ یک غذای مجلسی و خوشمزه ایرانی
رولت ته چین مرغ یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با ترکیبی از مرغ، برنج، ماست و زعفران تهیه میشود. این غذای لذیذ به صورت رولت تهیه میشود که ظاهری جذاب و متفاوت به آن میبخشد و میتواند گزینهای عالی برای مهمانی ها و مجالس باشد.
کد خبر :
۲۰۷۸۳۶
بازدید :
۳۱۲۴
در این مقاله، طرز تهیه رولت ته چین مرغ را به صورت مرحله به مرحله و با نکات حرفه ای آموزش میدهیم.
مواد لازم برای تهیه رولت ته چین مرغ
مواد لازم مقدار
مرغ متوسط | ۱ عدد |
برنج پخته شده | ۴ پیمانه |
ماست چکیده ترش | ۵۰۰ گرم |
زعفران دم کرده غلیظ | به مقدار لازم |
روغن و کره | به مقدار لازم |
زردچوبه | به مقدار لازم |
پیاز بزرگ | ۱ عدد |
سیر | چند حبه |
ساقه کرفس | ۲ عدد |
هویج | ۱ عدد |
خلال بادام | ۵۰ گرم |
نمک و فلفل | به مقدار لازم |
پودر خردل (اختیاری) | ۱ قاشق چایخوری |
زرشک برای تزئین | به مقدار لازم |
طرز تهیه رولت ته چین مرغ
۱. پختن مرغ
- آماده سازی مرغ:
- مرغ را تمیز کرده و بشویید.
- در یک قابلمه بزرگ، ۱.۵ لیتر آب را به جوش بیاورید.
- مرغ را داخل آب جوش قرار دهید.
- افزودن طعم دهنده ها:
- پیاز بزرگ را چهار قاچ کنید و به قابلمه اضافه کنید.
- چند حبه سیر، هویج خردشده و ساقههای کرفس را نیز بیفزایید.
- مقداری زردچوبه، نمک و فلفل به آب مرغ اضافه کنید.
- پخت مرغ:
- حرارت را برای ۱۰ دقیقه زیاد کنید تا آب به جوش آید.
- سپس حرارت را ملایم کنید و اجازه دهید مرغ به مدت ۱.۵ ساعت بپزد.
- پس از پخت، باید حدود ۱ لیوان آب مرغ در قابلمه باقی بماند.
۲. آماده سازی گوشت مرغ
- خنک کردن مرغ:
- مرغ پختهشده را از قابلمه خارج کنید و بگذارید خنک شود.
- گوشت مرغ را از استخوان جدا کرده و به صورت تکههای درشت ریشریش کنید.
۳. مرینیت کردن مرغ
- تهیه سس ماست:
- نصف ماست چکیده را در یک کاسه بریزید.
- زعفران دمکرده غلیظ، نمک، فلفل قرمز و در صورت تمایل پودر خردل را به ماست اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- مزه دار کردن مرغ:
- تکه های مرغ را به سس ماست اضافه کنید و مخلوط کنید تا تمام قطعات مرغ به سس آغشته شوند.
- ظرف را پوشانده و به مدت ۲ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید. هرچه مدت زمان مرینیت بیشتر باشد، طعم بهتری خواهد داشت.
۴. آماده سازی برنج
- پخت برنج:
- برنج را شسته و در آب جوش بریزید.
- ۱ قاشق چای خوری زرد چوبه به آب اضافه کنید تا برنج رنگ طلایی بگیرد.
- برنج را تا زمانی که نیم پز شود بجوشانید.
- سپس آن را آبکش کنید و با آب ولرم و سپس آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود.
- مخلوط کردن برنج با ماست:
- نصف دیگر ماست چکیده را با کمی نمک، فلفل و زعفران دم کرده مزهدار کنید.
- برنج آبکششده را به مخلوط ماست اضافه کنید و ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع به آن بیفزایید.
- مواد را بهآرامی مخلوط کنید تا برنجها خرد نشوند.
۵. آماده سازی ته چین
- چرب کردن قالب:
- کف و دیواره های یک قالب مستطیلی یا تابه عمیق را با روغن یا کره چرب کنید.
- چیدن لایه ها:
- نیمی از مخلوط برنج را در قالب بریزید و با پشت قاشق فشار دهید تا فشرده و یکدست شود.
- نیمی از زعفران دمکرده را روی برنج بریزید.
- تکه های مرغ مرینیت شده را روی برنج بچینید.
- خلال بادام را روی مرغها پخش کنید.
- باقیمانده برنج را روی مواد ریخته و سطح آن را صاف کنید.
- باقیمانده زعفران دم کرده را روی برنج بریزید.
- فشرده سازی و شکل دهی:
- با استفاده از قاشق یا دست، برنج را فشار دهید تا تمامی مواد به هم بچسبند.
- چند سوراخ کوچک با سیخ یا قاشق در برنج ایجاد کنید تا بخار بهراحتی خارج شود.
۶. پخت ته چین
- در فر:
- روی قالب را با فویل آلومینیومی بپوشانید.
- فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۳۵۰ درجه فارنهایت) گرم کنید.
- قالب را به مدت ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید.
- سپس دما را به ۱۶۰ درجه سانتیگراد کاهش دهید و به مدت ۶۰ دقیقه دیگر بپزید.
- روی گاز:
- قالب را روی شعله مستقیم قرار دهید.
- ابتدا حرارت را برای ۱۰ دقیقه زیاد کنید تا بخار کند.
- سپس حرارت را کم کرده و به مدت ۱.۵ ساعت اجازه دهید تهچین بپزد.
۷. سرو و تزئین
- برگرداندن ته چین:
- پس از پخت، قالب را از فر یا شعله بردارید و بگذارید کمی خنک شود.
- تهچین را با دقت در ظرف سرو برگردانید.
- تزئین:
- با زرشک تفت داده شده، خلال بادام و در صورت تمایل خلال پسته روی ته چین را تزئین کنید.
- برش و سرو:
- ته چین را به صورت رولت یا برش های مثلثی ببرید.
- این غذای خوشمزه را در کنار خانواده و میهمانان سرو کرده و لذت ببرید.
نکات و ترفندها
- مرینیت طولانی تر:
- اگر زمان دارید، مرغ را از شب قبل مرینیت کنید تا طعم بهتری بگیرد.
- جلوگیری از خرد شدن برنج:
- هنگام مخلوط کردن برنج با ماست، بهآرامی هم بزنید تا دانههای برنج سالم بمانند.
- استفاده از کره:
- ترکیب روغن و کره در چرب کردن قالب، طعم و عطر بهتری به تهچین میدهد.
- افزودن پودر خردل:
- پودر خردل به مرغ طعم خاصی میدهد، اما در صورت عدم تمایل میتوانید آن را حذف کنید.
- تنظیم زمان پخت:
- زمان پخت ممکن است بسته به نوع فر متفاوت باشد؛ بنابراین پس از ۱ ساعت پخت، تهچین را چک کنید.
جمع بندی
رولت ته چین مرغ یک غذای مجلسی و خوشمزه است که میتواند زینتبخش سفرههای شما در مهمانی ها و دورهمی ها باشد. با رعایت نکات و مراحل ذکرشده، میتوانید این غذای سنتی را به بهترین شکل تهیه کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.
منبع: بانو زی
۷