دستور پخت قیمه نذری برای ۴۰ نفر

خوردن غذای نذری بعد از عزاداری در هیئت‌های امام حسین از آن لحظه‌های شیرین است که به جان آدم می‌چسبد و طعم این لحظه و این غذا را در هیچ کدام از روز‌های سال نمی‌توان یافت.

نذری دادن به بخشی از فرهنگ عزاداری ایران تبدیل شده است. اکنون با وجود مشکلات کرونا و نبود شرایط برای برپایی هیئت‌های گسترده در ایام سوگواری ماه محرم با پختن نذری و پخش آن با رعایت پروتکل‌های بهداشتی می‌توان به یاد شهدای کربلا هیئت خانگی برپا کرد.

در این مطلب قصد داریم به طرز تهیه قیمه نذری برای ۴۰ نفر به همراه نکات و ترفند‌هایی که در خوشمزه‌تر شدن این غذا موثر است، بپردازیم.

خورشت قیمه از معروف‌ترین غذا‌های ایرانی است که طرفداران زیادی دارد. این غذای خوشمزه علاوه بر اینکه در وعده‌های غذایی هر خانواده جا دارد، در مناسبت‌های مختلف از جمله ماه محرم به عنوان نذری توزیع می‌شود. از مهمترین مواد تشکیل دهنده قیمه نذری می‌توان به رب گوجه فرنگی، پیاز، لپه و گوشت قرمز اشاره کرد. مهمترین چاشنی و طعم دهنده‌هایی که در قیمه استفاده می‌شود، لیمو عمانی و دارچین است.

گوشت بدون استخوان ۲ کیلو
• لپه ۱ کیلو
• پیاز ۵ عدد
• سیب زمینی ۵ عدد
• رب گوجه ۱ کیلو
• لیمو عمانی ۱۰ عدد
• پیاز داغ ۳ قاشق غذاخوری
• نمک حدود ۳ قاشق غذاخوری (حتما کم کم اضافه کنید و بچشید)
• فلفل سیاه ۱ قاشق غذاخوری سرخالی
• زردچوبه ۱ قاشق غذاخوری
• دارچین نصف قاشق غذاخوری
• محلول زعفران دم کرده ۳ قاشق غذا خوری

پس از اینکه مواد لازم را برای قیمه نذری آماده کردیم، در این بخش می‌خواهیم به دستور پخت این قیمه خوشمزه نذری به صورت مرحله به مرحله بپردازیم.

• پیاز‌ها را خُرد کرده و گوشت‌ها را تیکه کنید.
• پیاز را در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
• گوشت خُرد شده را به پیاز‌ها اضافه کنید. چربی اضافی گوشت را برای خوش‌طعم شدن خورشت از آن جدا نکنید.

• پس از تغییر رنگ جزئی گوشت می‌توانید زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید.
• در این مرحله لپه را اضافه کرده و تفت می‌دهیم سپس رب گوجه فرنگی را اضافه می‌کنیم.
• برای خورشت قیمه نذری مناسب میزان آب روی مواد در انتهای پخت باید به اندازه ۵ سانتی‌متر باشد.

• خورشت قیمه شما وقتی به خوبی جا نیفتاده باشد، کف ایجاد شده روی آن زرد رنگ می‌باشد.
• مقداری از زعفران را هنگام پخت و بقیه آن را با گلاب را در انتهای کار به خورش اضافه کنید.
• لیمو عمانی را نیز در انتهای کار به خورش قیمه اضافه نمایید.

• در آخر سیب زمینی را پوست بگیرید، خلالی خرد کنید، بعد سرخ کرده و در کنار خورشت نوش جان کنید.
بله، به همین سادگی قیمه نذری ما آماده شده است بنابراین می‌توان آن را مورد استفاده قرار داد.

رعایت این نکات نیز به هرچه خوشمزه‌تر شدن این غذای اصیل ایرانی کمک می‌کند:
۱. گوشتی که برای تهیه این خورش مورد استفاده قرار می‌گیرد، گوشت خورشی است که یا از گوشت گوساله تهیه می‌شود که بهتر است مغز ران باشد یا گوشت گوسفند که در این صورت گوشت سردست را به شما توصیه می‌کنم.

۲. ظرف مناسب پخت این غذا، قابلمه مسی است و بهتر است خورش آماده شده را در ظرف سفالی و به رنگ فیروزه‌ای سرو کرد تا به این ترتیب غذا ظاهری زیبا پیدا کند.

۳. هرگز در خورشتان آب‌لیمو نریزید بلکه آن را با لیموعمانی و رب گوجه‌فرنگی ترش مزه‌دار کنید. یادتان باشد که برخی از رب‌های گوجه‌فرنگی ترش مزه هستند و می‌توانند به هر چه خوش‌طعم شدن خورش کمک کنند.

۴. برای آماده کردن لپه، بعد از خیساندن، آن‌ها را چند دقیقه در آب بجوشانید و کف سیاه حاصل از جوشیدن را بگیرید تا بوی خاص آن از بین برود و افزودن این لپه‌ها به خورش، طعم بهتری به آن خواهد داد. در غیر این صورت لپه‌ها را به همراه گوشت تفت دهید و سپس آب را در خورش بریزید تا مواد در کنار هم بپزند و لپه‌ها شکل خود را از دست ندهند.

۵. رب گوجه‌فرنگی و زعفران از عوامل رنگ دهنده به این خورش هستند و افزودن کمی دارچین به غذا طعم بهتری به آن خواهد داد.

۶. لیمو عمانی‌ها را ۲۰ دقیقه قبل از سرو به خورش اضافه کنید، زیرا زود انداختن آن‌ها باعث تلخی خورش می‌شود. دیر انداختن آن‌ها باعث می‌شود که غذا طعم لیموعمانی پیدا نکند.

۷. هرگز روی خورش قیمه، چیپس خلالی نریزید بلکه خودتان خلال‌های سیب‌زمینی تازه را سرخ و همراه غذا سرو کنید.

۸. انداختن ۲ عدد گوجه‌فرنگی قاچ شده در خورش، هم طعم بهتری به این غذا می‌دهد هم باعث می‌شود تا این خورش رنگ بهتری پیدا کند.

۹. این غذا باید با یک بشقاب سبزی خوردن و برنج زعفرانی سرو شود. ته‌دیگ برنج هم باید از نوع نانی باشد، زیرا این غذا با خلال‌های سیب‌زمینی سرو می‌شود پس نباید ته‌دیگ غذا را هم سیب‌زمینی گذاشت. به خاطر داشته باشید که گذشتن ته‌دیگ نان در کنار این خورش طعم به یادماندنی‌ای به آن خواهد داد.

۱۰. نوشیدنی‌ای که به شما پیشنهاد می‌کنم با این خورش میل کنید، دوغ، شربت به‌لیمو و شربت گل سرخ است که با نوشیدن آن‌ها وعده غذایی‌تان کامل خواهد شد.

۱۱. برای اینکه عصاره لیمو عمانی به طور کامل به خُرد خورشت برود و طعم دلچسبی به آن بدهد، لازم است قبل از اینکه آن را به خورشت اضافه کنید چند سوراخ بر روی آن ایجاد کنید.

۱۲. برای بهتر پخته شدن لپه و همچنین اینکه نفخ آن گرفته شود، لازم است در حدود ۲۴ ساعت قبل لپه‌ها را خیس کنیم.

۱۳. استفاده از رب می‌تواند طعم دلچسبی به خورشت قیمه نذری بدهد اگر رب گوجه فرنگی در دسترس ندارید می‌توانید از گوجه رنده شده استفاده کنید.

۱۴. برای خوش طعم شدن خورشت قیمه نذری می‌توانید از ادویه مخصوص به ان اضافه کنید.

منبع: مجله اینترنتی تابناک جوان