طرز تهیه گشنیز کباب؛ غذای محلی و خوشمزه ماکو

انواع کباب در شهر‌ها و کشور‌های مختلف به شکل‌های متنوع با طعم‌های متفاوت درست می شود. از اسکندر کباب معروف ترکیه که شهرت جهانی دارد گرفته تا کباب کالوآ مخصوص هاوایی که از لذیذترین کباب‌های دنیاست، همه طعم فوق العاده‌ای دارند. روش پختن بعضی از این غذا‌ها هم عجیب و غریب است.

مثلا یک کباب به اسم بازباکوآ تو مکزیک درست می شود که برای پخت گوشت بز یا گاو رو لای برگ می‌پیچند و داخل گودالی کم کم پخته میپزند. اگر به صورت زمینی به ترکیه سفر کرده باشید و از شهر زیبا و خنک ماکو گذر کرده باشید، حتما غذا‌های متنوع و خوشمزه‌ی آن را امتحان کرده اید.

گشنیز کباب یکی از غذا‌های لذیذ این شهراست که به اسم کباب گشنیز هم شناخته می شود. البته این غذای خوشمزه مخصوص شهر ماکو نیست و در خیلی از شهر‌های آذری زبان شمال غرب ایران هم درست می شود و به اسم کباب ماکویی هم شناخته می شود.

اگه به این شهر‌ها سفر کردید می‌توانید سراغ گشنیز کباب را از کبابی ها بگیرید. این غذای خوشمزه و بی نظیر مخلوطی از گوشت و سبزیجات است که به عنوان وعده اصلی در نهار یا شام آن روا سرو می کنند. اما ما امروز طرز تهیه گشنیز کباب را آموزش میدهیم تا دیگهرنیازی نباشد برای خوردن این غذای لذیذ به شهر‌های دیگر سفر کنید!

طرز تهیه گشنیز کباب رو یاد بگیرید و به راحتی در خونه درست کنید. با ما همراه باشید:

مواد لازم برای گشنیز کباب برای ۴ نفر

گوشت چرخکرده ۵۰۰ گرم
لپه ۲۰۰ گرم
پیاز ۲ عدد
تخم مرغ ۲ عدد
گشنیز تازه ۵۰۰ گرم
لیمو عمانی ۲ عدد
آرد ۱ قاشق
نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

زمان پخت
۴۰ دقیقه

۱- پیش از هر چیز، لپه‌ها را در آب از چند ساعت قبل خیس کنید. سپس آن‌ها را در قابلمه بریزید و با مقداری آن بپزید. بعد از آن که لپه‌ها کاملا پخت و نرم شد، آن‌ها آبکش کنید. لپه‌ها را چرخ کنید و آب لپه را نگه دارید.

۲- داخل کاسه ای، ۲ عدد از پیاز‌ها را رنده کنید، سپس گوشت چرخ کرده را به همراه نمک، فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید. لپه‌های چرخ شده را نیز داخل کاسه بریزید و همراه با دیگر مواد هم بزنید و با دست خوب ورز دهید. سپس تخم مرغ‌ها را نیز به مواد اضافه کنید و مجددا همه مواد را با هم ورز دهید.

۳- مقداری از مواد آماده شده بردارید و قلقلی کنید. تمام مواد را به صورت گلوله‌هایی به اندازه‌ی یک تخم مرغ در آورید.

۴- داخل تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی شعله‌ی متوسط گاز قرار دهید. بعد از آن که روغن داغ شد، گلوله‌های آماده شده را داخل آن بیندازید و سرخ کنید.

۵- بعد از آن که تمام گلوله‌ها سرخ شدند، زیر شعله را خاموش کنید و آن‌ها را کنار بگذارید.

۶- گشنیز‌ها را پاک کنید، بشورید و داخل سبد بریزید. پس از آن که آب اضافی آن خارج شد، آن‌ها را خرد کنید.

۷- تابه‌ی کوچکی را آماده کنید و داخل آن روغن بریزید. آن را روی شعله‌ی گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس گشنیز‌های خرد شده را داخل روغن تفت دهید.

۸- یک عدد پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و داخل قابلمه‌ی متوسط به همراه کمی روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شود. سپس یک قاشق آرد به آن اضافه کنید تا همراه با پیاز تفت داده شود.

۹- آب لپه را به همراه ۱ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید. لیمو عمانی‌ها را بشورید، با چنگال چند سوراخ روی آن ایجاد کنید و داخل قابلمه بیندازید.

۱۰- پس از آن که آب جوشید، گشنیز تفت داده شده را داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید به مدت حدود ۱۵ دقیقه بپزد. سپس گوشت‌های قلقلی را که از قبل سرخ کرده و کنار گذاشته اید، به آن اضافه کنید و اجازه دهید آن‌ها نیز به همراه مواد حدود ۱۰ دقیقه بپزند و طعم سس را به خود بگیرند.

۱۱- گشنیز کباب شما آماده است. می‌توانید آن را به همراه برنج و یا نان تازه نوش جان کنید.

نکات کلیدی طرز تهیه گشنیز کباب

- اضافه کردن تخم مرغ‌ها به دلیل ایجاد چسبندگی در مواد و در نتیجه جلوگیری از وا رفتن کباب‌ها است.

- می‌توانید لپه‌های پخته شده و سایر مواد را در غذاساز و مخلوط کن بریزید تا خوب با هم ترکیب شوند.

- اندازه‌ی گلوله‌هایی که آماده می‌کنید باید کمی از گردو بزرگ‌تر باشد.

- گشنیز‌ها نباید به صورت ساتوری و ریز خرد شوند. گشنیز‌های این کباب باید درشت خرد شود.

- این غذا در آذربایجان با نان سنگک سرو می‌شود.

- می‌توانید فرم کوفته‌ها را به دلخواه کمی به شکل لوله‌ای نیز درست کنید.

منبع:ایران کوک