طرز تهیه قارچ پلو با مرغ، پلو مخلوط خوشمزه و مقوی

پلوهای مخلوط واقعا بی‌نظیر هستند. کمتر کسی پیدا می‌شود که لوبیا پلو، عدس پلو، باقالی پلو، شیرینی پلو و... را دوست نداشته باشد. پلوهای مخلوط جدای از خوشمزگی خیلی هم متنوع هستند و تقریبا با هر موادی که در دسترس دارید، می‌توانید دست به ابتکار بزنید و یک بشقاب پلوی مخلوط خوشمزه درست کنید.

به گزارش فرارو، قارچ پلو با مرغ نوعی پلو مخلوط بسیار خوشمزه و درعین حال مقوی است که از ترکیب مرغ و قارچ با برنج تهیه می‌شود و عطر و طعم بی‌نظیری دارد. اگر دوست دارید این پلو مخلوط خوشمزه را با روشی آسان در منزل درست کنید، در ادامه این مطلب با طرز تهیه قارچ پلو با مرغ همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه قارچ پلو با مرغ

برنج: 3 پیمانه

فیله مرغ: 4 عدد

قارچ: 250 گرم

پیاز: 1 عدد

زعفران دم کرده غلیظ: به میزان لازم

آب لیموترش: 2 قاشق غذاخوری

زرشک: نصف پیمانه

نمک، فلفل سیاه، آویشن و پاپریکا: به میزان لازم

روغن: به میزان لازم

طرز تهیه قارچ پلو با مرغ

مرحله اول: برای درست کردن این غذای خوشمزه ابتدا پیاز را پوست و به صورت نگینی خرد کنید، سپس همراه با کمی روغن داخل یک ماهی تابه مناسب بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا طلایی شود. حالا فیله‌های مرغ را که به صورت نواری خرد کرده‌اید، به پیاز داغ اضافه کنید و مقداری نمک، زردچوبه، فلفل سیاه، آویشن و پاپریکا بریزید و هم بزنید.

مرحله دوم: بعد از اینکه مرغ را حدود 5 دقیقه تفت دادید، قارچ ورقه‌ای خرد شده را اضافه کنید و آب لیمو را روی آن بریزید. مواد را 10 دقیقه تفت بدهید، سپس درب ماهی تابه را ببندید و حرارت را کم کنید تا مرغ و قارچ کم کم بپزد. در مرحله بعد زرشک شسته را اضافه کنید و کمی زعفران دم کرده روی مواد بریزید، سپس اجاق گاز را خاموش کنید.

مرحله سوم: برنج را آبکش کنید و کمی زنده‌تر از حد معمول بردارید. ته‌دیگ موردنظرتان را کف قابلمه قرار بدهید. یک لایه برنج توی قابلمه بریزید و یک لایه از مواد مرغ و قارچ بریزید، سپس دوباره برنج بریزید و این کار را تا سه لایه ادامه بدهید. در آخر زعفران دم کرده را روی برنج بریزید و برنج را دم کنید. 45 دقیقه بعد قارچ پلو خوشمزه ما آماده سرو است. قبل از اینکه برنج را بکشید حتما آن را خوب هم بزنید تا مواد با برنج کاملا مخلوط شود، نوش جان.

 نکات خیلی مهم

ـ برای آبکش کردن برنج به این نکات توجه کنید. بعد از اینکه برنج را شستید، به آن آب گرم و نمک اضافه کنید. نمک را به اندازه‌ای اضافه کنید که کمی شور‌تر از حد معمول باشد. بگذارید برنج چند ساعت خیس بخورد. بهتر است برنج حداقل ۳ ساعت با نمک خیس بخورد تا کیفیت بهتری داشته باشد. اگر وقت دارید، حتماً از شب قبل برنج را خیس کنید. برای آب‌کش کردن برنج قابلمه‌ را تا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید. نمک را به آن اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، باید برنج را اضافه کنید. آبی را که به برنج اضافه شده بود و برنج با آن خیس خورده بود، خالی کنید و برنج خیس خورده را داخل آب درحال جوش بریزید.

حرارت برنج درحال جوش نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط رو به زیاد باشد. درب قابلمه را نگذارید و صبر کنید تا آب برنج جوش بیاید. وقتی آب دوباره به جوش آمد، چندبار با فاصله و البته با دقت برنج را هم بزنید تا دانه‌ها از هم باز شود. دقت کنید برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج حدود ده تا چهارده دقیقه باید بجوشد. البته زمان جوشیدن برنج به نوع آن بستگی دارد.

زمانی برنج برای آب‌کش کردن مناسب است که دانه‌های آن نرم شود؛ ولی هنوز مغز آن‌ سفت باشد. بعد از اینکه برنج را آب‌کش کردید، اجازه بدهید آب برنج کاملاً گرفته شود. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا پخت دانه‌ها متوقف شود و همین‌طور نمک اضافی بین دانه‌های برنج بیرون رود تا برنج شور نشود. اگر خواستید برنج بیشتر قد بکشد، وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد، یک استکان آب سرد به آن اضافه کنید. این کار باعث می‌شود به برنج شوک وارد شود و  بیش‌تر قد بکشد. دقت داشته باشید که آب سرد را از وسط برنج اضافه نکنید؛ بلکه خیلی آرام از اطراف برنج اضافه کنید.

ـ قارچ طبع گرمی دارد و سرشار از پروتئین، ویتامین، مواد معدنی، آمینو اسید، فیبر، مس، آهن، آنتی اکسیدان، آمینو اسید و... است، همچنین در پیش‌گیری از سرطان سینه و پروستات موثر است و سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند. هنگام خرید قارچ به این نکته توجه داشته باشید که قارچ تازه حتماً نباید سفید و شفاف باشد. یکی از راه‌های تشخیص قارچ سالم این است که قارچ باید تا حدودی سنگین باشد. اگر قارچ سبک و توخالی باشد، سالم نیست. کلاهک قارچ سالم نباید شکاف داشته باشد؛ همچنین بهتر است قارچ‌هایی را که روی پوست آنها لکه قهوه‌ای دارند، خریداری نکنید و اگر خریداری کردید، حتماً به صورت پخته آن را مصرف کنید.

ـ همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیش‌تری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید. بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید.

افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیش‌تری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.