طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی + مراحل و مواد لازم

زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهای کلاسیک و محبوب ایرانی است که تقریباً در بیشتر مهمانی‌ها و مجالس جای دارد. ترکیب برنج زعفرانی، زرشک و مرغ مزه‌دار باعث شده این غذا هم ظاهر مجلسی داشته و هم طعم آن برای اکثر افراد دلپذیر باشد.

با اینکه ظاهر این غذا ساده به نظر می‌رسد، اما برای اینکه نتیجه نهایی خوش‌طعم و مجلسی شود باید به چند نکته مهم در پخت مرغ، دم کردن برنج و نحوه سرو دقت کرد. در ادامه، مرحله‌به‌مرحله طرز تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی را بررسی می‌کنیم و نکات مهمی را می‌گوییم که کیفیت غذا را بهتر می‌کند.

مراحل و مواد لازم برای تهیه زرشک پلو با مرغ مجلسی

برای درست کردن زرشک پلو با مرغ مجلسی، به برخی مواد اولیه بسیار ساده نیاز است که البته کیفیت آن‌ها روی طعم نهایی تأثیر زیادی دارد. برای ۴ تا ۶ نفر معمولاً به این مواد نیاز است:

    برنج: ۳ پیمانه

    مرغ (ران یا سینه): ۴ تا ۶ تکه

    پیاز: ۱ تا ۲ عدد

    زرشک: نصف پیمانه

    زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم

    رب گوجه‌فرنگی: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

    کره یا روغن: به مقدار لازم

    نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم

در ادامه مراحل پخت زرشک پلو با مرغ مجلسی را توضیح می‌دهیم.

طرز مزه‌دار کردن و پخت مرغ مجلسی

برای شروع، پیازها را خرد کرده و با کمی روغن داخل قابلمه تفت می‌دهیم تا سبک و طلایی شوند. سپس زردچوبه و فلفل را اضافه می‌کنیم. بعد از آن تکه‌های مرغ داخل قابلمه قرار گرفته و کمی تفت می‌دهیم تا سطح آن‌ها بسته شود.

در ادامه رب گوجه اضافه می‌کنیم و کمی تفت می‌دهیم تا طعم خامی آن از بین برود. سپس آب و زعفران دم‌کرده به مواد اضافه می‌شود تا مرغ آرام‌آرام بپزد و کاملاً نرم و خوش‌طعم گردد. برای سریع‌تر شدن این مرحله، می‌توان از زودپز استفاده کرد که زمان پخت را بدون تغییر در طعم غذا، کاهش می‌دهد.

طرز تهیه برنج زعفرانی و مجلسی

ابتدا برنج را چند ساعت در آب و نمک خیس می‌کنیم تا بهتر قد بکشد. سپس آن را داخل آب جوش می‌ریزیم و بعد از نیم‌پز شدن آبکش می‌کنیم. در مرحله بعد، برنج را داخل قابلمه دم می‌گذاریم و در لایه‌های آن از زعفران دم‌کرده استفاده می‌کنیم تا عطر و رنگ بهتری بگیرد. استفاده از قابلمه مناسب مثل قابلمه تفلون و چدن کمک می‌کند برنج بهتر دم بکشد و ته‌دیگ هم کیفیت بهتری داشته باشد.

در نهایت اجازه می‌دهیم برنج با حرارت ملایم کاملاً دم بکشد و دانه‌های آن جدا و خوش‌فرم بماند.

آماده‌سازی زرشک و ترکیب نهایی غذا

زرشک را ابتدا خوب تمیز و شسته و سپس با مقدار کمی کره و شکر خیلی کم تفت می‌دهیم. این کار باعث می‌شود زرشک نرم‌تر شده و طعم ملایم‌تری پیدا کند. باید دقت کرد که زرشک خیلی حرارت نبیند، چون سریع می‌سوزد و طعم آن تلخ می‌شود. بعد از آماده شدن، می‌توان آن را روی برنج یا کنار مرغ برای تزئین استفاده کرد.

نکات مهم برای مجلسی شدن زرشک پلو با مرغ

برای اینکه زرشک پلو ظاهر مجلسی‌تری داشته باشد، استفاده از زعفران بیشتر در برنج و مرغ اهمیت زیادی دارد. رنگ زعفرانی باعث می‌شود غذا لذیذتر به نظر برسد. همچنین می‌توان از خلال پسته یا بادام برای تزئین استفاده کرد که ظاهر غذا را شیک‌تر می‌کند. نحوه چیدمان مرغ در ظرف هم روی جلوه نهایی تأثیر دارد و بهتر است مرتب و منظم کنار برنج قرار بگیرد. 

اشتباهات رایج در پخت زرشک پلو با مرغ

یکی از اشتباهات رایج، پخت بیش از حد مرغ است که باعث خشک شدن آن می‌شود. همچنین اگر برنج بیش از حد جوش بخورد، حالت شفته پیدا می‌کند و ظاهر مجلسی خود را از دست می‌دهد.

سوختن زرشک هم یکی دیگر از خطاهای رایج است که معمولاً به دلیل حرارت زیاد رخ می‌دهد. از طرفی استفاده کم از زعفران می‌تواند باعث شود غذا طعم و رنگ کافی نداشته باشد.

منبع: روزیاتو