کوفته هلو شیرازی ؛ برعکس نامش نیازی نیست برای پخت آن هلو بخرید
کوفته هلو شیرازی یکی از غذاهای خاص و خوشمزه شیرازه که برعکس اسمش، هیچ ربطی به هلو نداره! شاید بگید پس چرا اسمش هلوست؟ چون این کوفتهها گرد و قشنگ مثل هلو هستن و توی سس گوجهای خوشرنگ پخته میشن.
ترکیب گوشت، آرد نخودچی، سبزیجات معطر و تخممرغ باعث میشه کوفتهها انسجام خوبی داشته باشن و خوشعطر و طعم بشن. اگه عاشق کوفته تبریزی یا کوفته برنجی هستی، مطمئناً این غذا هم دلت رو میبره!
مواد لازم
گوشت چرخکرده گوساله یا گوسفندی ۳۰۰ گرم
پیاز رندهشده ۱ عدد متوسط
آرد نخودچی ۳ قاشق غذاخوری
تخممرغ ۱ عدد
سبزی کوفته (تره، جعفری، شوید و مرزه) ۳ قاشق غذاخوری خردشده
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر زیره به مقدار لازم
برنج نیمپز ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری)
آلو بخارا یا گردو برای داخل کوفته چند عدد (اختیاری)
مواد لازم برای سس کوفته هلو
گوجهفرنگی رندهشده ۲ عدد بزرگ
رب گوجهفرنگی ۱ قاشق غذاخوری
پیاز خردشده ۱ عدد متوسط
آبلیمو یا سرکه ۱ قاشق غذاخوری
شکر (برای تعدیل طعم سس) ۱ قاشق چایخوری
روغن، نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه
گوشت چرخکرده، پیاز رندهشده (آب اضافیش رو بگیر)، تخممرغ، آرد نخودچی، برنج نیمپز، سبزیجات خردشده، نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و پودر زیره رو توی یه کاسه بزرگ بریز.
مواد رو با دست حداقل ۱۰ دقیقه ورز بده تا حسابی چسبنده و منسجم بشه.
بعد از ورز دادن، روی مواد رو بپوشون و نیم ساعت بذار توی یخچال استراحت کنه تا انسجامش بیشتر بشه.
از مواد گوشت بردار و به اندازه یه گردوی درشت یا یه نارنگی کوچیک گردش کن.
اگه دوست داری، وسط هر کوفته یه آلو بخارا یا گردو بذار تا موقع خوردن، یه سورپرایز خوشمزه داشته باشه!
وقتی همه کوفتهها آماده شدن، یه سینی رو چرب کن و کوفتهها رو روش بچین تا آماده سرخ شدن بشن.
توی یه تابه، کمی روغن بریز و کوفتهها رو توش چند دقیقه سرخ کن تا سطحشون طلایی بشه.
این مرحله باعث میشه کوفتهها موقع پخت وا نرن و طعمشون بهتر بشه.
بعد از سرخ شدن، کوفتهها رو کنار بذار و بریم سراغ درست کردن سس!
توی یه قابلمه، پیاز خردشده رو با کمی روغن سرخ کن تا طلایی بشه.
زردچوبه و فلفل رو اضافه کن و بعد رب گوجهفرنگی رو بریز و تفت بده تا رنگش باز بشه و بوی خامیش بره.
گوجهفرنگی رندهشده رو اضافه کن و ۵ دقیقه بذار با حرارت ملایم بپزه.
آبلیمو یا سرکه و کمی شکر رو هم اضافه کن تا یه تعادل عالی بین طعم ترش و شیرین ایجاد بشه.
۲ لیوان آب جوش به سس اضافه کن و صبر کن تا یه سس غلیظ و خوشرنگ داشته باشی.
وقتی سس جوش اومد، کوفتهها رو آروم داخل قابلمه بچین.
در قابلمه رو نیمهباز بذار و روی حرارت کم حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه بذار آروم بپزن.
وقتی سس به خورد کوفتهها رفت و کمی غلیظ شد، غذای ما آمادهست!
این کوفتههای خوشمزه رو میتونی با نان سنگک، سبزی خوردن و ماست چکیده سرو کنی.
اگه دوست داری، کنارش یه کاسه برنج کته هم بذار تا یه وعده خوشمزه و کامل داشته باشی!
نکات کلیدی
برای جلوگیری از وا رفتن کوفته ها حتما مواد رو خوب ورز بده تا چسبندگی پیدا کنه.
تخممرغ و آرد نخودچی برای انسجامش مهم هستن، حذفشون نکن!
از آب پیاز استفاده نکن، چون باعث شل شدن مواد میشه.
مرزه و زیره باعث خوش عطر شدن این غذا میشن، حذفشون نکن.
آلو بخارا یا گردو وسط کوفتهها، طعم و مزهشو خاص میکنه!
اگه میخوای کوفتهها خوشمزهتر بشن، حتما قبل از اضافه کردن به سس سرخشون کن!
منبع: همشهری
