می‌دانستید نحوه برش پیاز، طعم پیاز داغ چیپسی شما را تغییر می‌دهد؟

پیاز داغ، یکی از اصیل ترین چاشنی های سفره ایرانی است که عطر و طعم آن حس و حال خانه را دگرگون می کند. در بین انواع مختلف این چاشنی محبوب، پیاز داغ چیپسی جایگاه ویژه ای دارد؛ پیازهایی که در روغن فراوان سرخ شده و به بافتی ترد و شکننده و رنگی طلایی و براق می رسند.

این پیاز داغ یک طعم دهنده عالی است و به عنوان تزیینی مجلل برای انواع خوراک ها، سوپ ها، سالادها و حتی ساندویچ ها استفاده می شود. در این آموزش، طرز تهیه پیاز داغ چیپسی را به صورت مرحله به مرحله، همراه با فوت و فن های حرفه ای بررسی می کنیم تا بتوانید در منزل، پیازی ترد، خوش رنگ و بی نظیر تهیه کنید.

مواد لازم

پیاز: به مقدار لازم (ترجیحاً پیاز زرد یا سفید)

روغن: به مقدار کافی (روغن سرخ کردنی یا روغن مایع مخصوص سرخ کردن)

توجه داشته باشید که برای داشتن پیاز داغ چیپسی با ظاهر یکدست، بهتر است پیازها اندازه تقریبا یکسانی داشته باشند. پیازهای زرد طعم متعادل تری دارند و برای سرخ شدن رنگ طلایی زیبایی می گیرند. اما می توانید از پیاز سفید نیز استفاده کنید که شیرینی بیشتری دارد.

طرز تهیه

مرحله اول: آماده سازی و خرد کردن پیاز

اولین و مهم ترین مرحله در طرز تهیه پیاز داغ چیپسی، خرد کردن صحیح پیاز است. ابتدا پوست پیازها را جدا کنید و آن ها را بشویید. برای اینکه هنگام خرد کردن اشک شما در نیاید، می توانید پیازها را چند دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس پیازها را به صورت خلالی و نازک خرد کنید. ضخامت خلال ها باید یکدست باشد؛ معمولاً ضخامت حدود ۳ تا ۵ میلی متر ایده آل است.

اگر خلال ها خیلی ضخیم باشند، مغز پیاز خوب سرخ نمی شود و اگر خیلی نازک باشند، در روغن می سوزند. بسته به سلیقه خود می توانید خلال ها را ریزتر یا درشت تر کنید، اما به یاد داشته باشید که یکدستی برش، کلید پخت یکنواخت است. از طرفی خلالی خرد کردن پیازها خیلی مهم است چرا که در طعم آن تاثیر بسیار زیادی می گذارد. نحوه برش صحیح را در تصویر زیر ببینید. خطوط دایره ای شکل را می بینید:

اما برش زدن به شکل زیر طعم پیازداغ را تغییر می دهد و بهتر است مانند تصویر زیر برش نزنید. پیازها در این تصویر به درازا برش داده می شوند.

مرحله دوم: سرخ کردن پیاز در روغن

حالا نوبت به مرحله اصلی سرخ کردن می رسد. یک ماهیتابه یا قابلمه مناسب انتخاب کنید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا کاملاً گرم شود. سپس روغن را به مقدار کافی در ظرف بریزید؛ به طوری که پیازها آزادانه در روغن شناور باشند و به ته ظرف نچسبند. اجازه دهید روغن کاملاً داغ شود؛ اما نه به حدی که شروع به دود کردن کند. دمای مناسب برای سرخ کردن پیاز چیپسی حدود ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی گراد است.

پیازهای خلالی شده را به آرامی داخل روغن داغ بریزید. مراقب باشید روغن به دلیل رطوبت پیاز پاشیده نشود. حدود پنج دقیقه پیازها را سرخ کنید تا نرم شده و کمی رنگ بگیرند. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید پیازها سه تا چهار دقیقه دیگر به آرامی سرخ شوند تا کاملاً طلایی و ترد شوند. این کاهش حرارت بسیار مهم است؛ چرا که باعث می شود رطوبت داخل پیاز به آرامی تبخیر شده و بافتی ترد به دست آید، بدون اینکه پیاز بسوزد.

در طول سرخ کردن، پیازها را مدام هم بزنید تا همه طرف آن ها به طور یکنواخت طلایی شود. وقتی پیازها رنگ طلایی دلخواه شما را پیدا کردند، فوراً آن ها را با یک کفگیر سوراخ دار از روغن خارج کنید. پیازها را روی یک بشقاب که با دستمال کاغذی پوشانده اید بریزید تا روغن اضافی آن ها گرفته شود. همین سادگی، راز یک پیاز داغ چیپسی خوشمزه است.

نکات تکمیلی

پیاز زرد بهترین گزینه برای تهیه پیاز داغ چیپسی است. پیازهای قرمز نیز برای این کار عالی هستند و به دلیل رنگ خاص خود، زیبایی ویژه ای به غذا می دهند. پیاز سبز یا قرمز طعم ملایم تری دارند و برای تزیین سالاد بسیار مناسب اند. از پیازهای خیلی آبدار مانند پیاز سفید شیرین برای سرخ کردن عمیق خودداری کنید، زیرا رطوبت زیاد باعث می شود پیاز داغ ترد نشود و به حالت خمیری باقی بماند.

عوامل متعددی در ترد شدن پیاز داغ نقش دارند. اولین عامل، دما و مدت زمان سرخ کردن است. سرخ کردن آهسته و با حرارت پایین بعد از یک تفت اولیه، باعث خروج کامل رطوبت می شود. دومین عامل، اضافه کردن یک پوشش نازک از آرد یا نشاسته ذرت است. این کار رطوبت سطح پیاز را جذب کرده و هنگام سرخ شدن، یک پوسته ترد و طلایی در اطراف پیاز ایجاد می کند.

برای این کار، می توانید خلال های پیاز را پس از خرد کردن، حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در آب سرد خیس کنید. سپس آن ها را آبکش کنید و با پارچه تمیز یا دستمال کاغذی کاملاً خشک کنید. بعد از خشک شدن، کمی آرد یا نشاسته ذرت روی آن ها بپاشید و به آرامی مخلوط کنید تا یک لایه نازک آرد همه پیازها را بپوشاند. سپس در روغن سرخ کنید. نتیجه، پیازهایی ترد و شکننده با ماندگاری بالا خواهد بود.

شما می توانید در تهیه پیاز داغ چیپسی از انواع ادویه ها برای طعم دار کردن آن استفاده کنید. زردچوبه، فلفل قرمز، پاپریکا، زیره سبز و حتی چاشنی باربیکیو می توانند گزینه های جذابی باشند. اگر از آرد یا نشاسته ذرت استفاده می کنید، می توانید این ادویه ها را با آرد مخلوط کرده و سپس روی پیازها بپاشید. به این ترتیب طعم ادویه به تمام نقاط پیاز منتقل می شود. همچنین نمک و فلفل سیاه را می توانید در انتهای سرخ کردن اضافه کنید تا ماندگاری و طعم پیاز بهتر شود.

پیاز داغ چیپسی در فر (رژیمی)

اگر به دنبال گزینه ای کم چرب تر هستید، می توانید پیاز داغ را در فر تهیه کنید. این روش هر چند بافت ترد پیاز سرخ شده را کاملاً نمی دهد، اما همچنان یک جایگزین سالم و خوشمزه است. برای این کار، پیازهای خلالی را با کمی روغن زیتون و ادویه های دلخواه مخلوط کنید. سپس آن ها را در یک سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده اید، به صورت تک لایه پهن کنید. فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد از قبل گرم کنید و پیازها را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در فر قرار دهید تا ترد و طلایی شوند. در میانه پخت، آن ها را زیر و رو کنید تا دو طرف به طور یکنواخت برشته شوند.

پیاز داغ چیپسی رنگی

اگر می خواهید پیاز داغ شما جلوتر و رنگارنگ باشد، می توانید از پیاز قرمز استفاده کنید. پیاز قرمز ترد شده رنگی بین صورتی و بنفش دارد که برای تزیین سالاد یا پاستا چشم نواز است. روش پخت آن دقیقاً مانند پیاز زرد است؛ اما توجه داشته باشید که رنگ پیاز قرمز در اثر حرارت تا حدی محو می شود، پس آن را با حرارت ملایم تر و زمان کمتر سرخ کنید.

منبع: همشهری