طرز تهیه خورش بیج بیج مازندرانی
بیج بیج یکی از غذا های سنتی شمالی می شود که به اسم واویشکا نیز معروف است.
خورش بیج بیج یکی از آن غذاهای سنتی و محبوب مازندرانی است که سر سفره های مهمانی شان جای ثابتی دارد و با همان دستور ساده اش، خیلی سریع جا باز می کند.
شاید اسمش کمی محلی به نظر برسد، اما راز محبوبیتش دقیقاً در همین سادگی است؛ یک خورش مقوی و خوشطعم با گوشت چرخ کرده، گوجه و سیب زمینی سرخ شده که هم برای بچه ها مفید و خوش خوراک است و هم برای مهمانی ها یک انتخاب مطمئن. اگر این خورش را تا حالا نپخته اید، همین امروز دستورش را امتحان کنید؛ ارزشش را دارد.
مواد لازم
گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
گوجه فرنگی: ۳ عدد
پیاز متوسط: ۲ عدد
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
سیب زمینی: ۲ عدد
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
آب نارنج یا آبغوره: ۱ فنجان
روغن: به میزان لازم
طرز تهیه
پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید. داخل قابلمه کمی روغن بریزید و پیاز را اضافه کنید. حرارت را روشن کنید و هم بزنید تا پیاز نرم و سبک شود؛ بعد کمی نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید.
گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملاً باز شود. حدود یک دقیقه گوشت را با پیاز تفت دهید و باز هم کمی نمک، زردچوبه و فلفل به آن اضافه کنید.
گوجه فرنگی ها را با رنده ریز رنده کنید یا با دستگاه میکس کنید و به خورش اضافه کنید. رب گوجه را هم داخل قابلمه بریزید و هم بزنید. حدود یک دقیقه صبر کنید تا گوجه و رب با هم تفت بخورند.
دو لیوان آب جوش داخل قابلمه بریزید و درب آن را بگذارید. صبر کنید خورش به جوش بیاید، بعد حرارت را کم کنید و اجازه دهید حدود یک ساعت تا یک ساعت و نیم با حرارت ملایم بپزد و به روغن بیفتد. در این فاصله گاهی درب قابلمه را بردارید و خورش را هم بزنید.
سیب زمینی را پوست بگیرید و به شکل مکعبی برش بزنید، داخل روغن داغ سرخ کنید و کنار بگذارید.
ده دقیقه آخر پخت، آب نارنج یا آبغوره را به قابلمه اضافه کنید.
وقتی خورش کاملاً جا افتاد، آن را داخل ظرف سرو بریزید و سیب زمینی های سرخ شده را رویش بگذارید. این خورش خوشمزه را همراه با کته میل کنید؛ نوش جان!
منبع: همشهری
