برای مهمانی آخر هفته جوجه کباب ها را به این ۳ روش مرینیت کنید
آیا تا به حال فکر کردهاید که چرا جوجهکبابهای رستورانها، آنقدر لذیذ، خوشعطر و آبدار هستند که نمیتوان از آنها گذشت؟ راز اصلی در «مرینیت» یا همان فرآیند طعمدار کردن طولانیمدت گوشت نهفته است.
مرینیت نه تنها طعم را به عمق بافت گوشت میبرد، بلکه باعث میشود بافت آن پس از کباب شدن، بسیار نرم و ترد باشد. در این مقاله، ما سه سبک متفاوت از مرینیت جوجهکباب را به شما آموزش میدهیم: از سبک اصیل ایرانی تا طعمهای ملس خاورمیانهای و آسیایی.
۱. مرینیت زعفرانی مجلسی
این روش بهترین انتخاب برای مهمانیها و کسانی است که عاشق عطر اصیل زعفران و طعم کلاسیک ایرانی هستند.
زمان استراحت پیشنهاد شده: ۴ تا ۱۰ ساعت در یخچال
مواد لازم (برای ۱۲ نفر)
گوشت جوجه (ران یا سینه بدون استخوان) ۳ کیلوگرم
ماست یونانی ساده ۳ پیمانه
زعفران دمکرده ۱.۵ قاشق چایخوری
سیر تازه ۱۵ حبه
پیاز بزرگ ۳ عدد
آبلیموی تازه ۶ قاشق غذاخوری
روغن زیتون ۶ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
مراحل پخت حرفهای
ابتدا زعفران را با آب جوش ترکیب کرده و اجازه دهید کاملاً دم بکشد تا غلظت و رنگ مناسبی پیدا کند.
پیازها و سیرها را کاملاً ریز خرد کنید.
در یک کاسه بزرگ، ماست، زعفران دمکرده، آبلیمو، پیاز خلالی شده، سیر رنده شده، روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه را با هم مخلوط کنید تا یک سس یکدست ایجاد شود.
تکههای جوجه را به این سس اضافه کرده و با دست یا قاشق کاملاً ماساژ دهید تا هر گوشهای به مواد آغشته شود.
ظرف را با سلفون بپوشانید و حداقل ۴ ساعت (ترجیحاً ۱۰ ساعت) در یخچال قرار دهید.
پس از استراحت، گوشتها را به سیخ بکشید و روی زغال یا گریل کباب کنید.
۲. مرینیت با سس سویا و عسل
اگر به دنبال طعمی متفاوت، کمی شیرین و ملس هستید، این روش برای شماست. این مرینیت بوی خاص گوشت را نیز تعدیل میکند.
مواد لازم (برای ۱۲ نفر)
سینه مرغ بدون استخوان ۸ عدد
عسل ۱.۳ پیمانه
سس سویا ۱.۳ پیمانه
روغن زیتون ۱.۴ پیمانه
فلفل سیاه ۱.۴ قاشق چایخوری
فلفل دلمهای قرمز ۲ عدد
پیاز کوچک ۲ عدد
سیر ۲ حبه
مراحل پخت حرفهای
ابتدا عسل، سس سویا، روغن و فلفل سیاه را مخلوط کنید.
نکته طلایی: یکچهارم از این مخلوط را در ظرفی جدا کنار بگذارید تا در لحظه آخر برای براق شدن و خوشرنگ شدن کباب روی آن بمالید.
پیاز خلالی شده، فلفل دلمهای خرد شده و سیر له شده را به مابقی سس اضافه کنید.
مرغها را به سس اضافه کرده، ظرف را بپوشانید و ۲ تا ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید.
تکهها را سیخ بکشید، در حین کباب کردن مقداری از سس کنار گذاشته شده را روی آنها بمالید تا کاراملی و براق شوند.
۳. مرینیت خاورمیانهای
این روش مخصوص کسانی است که میخواهند کبابشان مثل رستورانهای ترکیه یا لبنان، طلایی، آبدار و با عطر تند و تیز باشد.
زمان استراحت پیشنهاد شده: ۸ ساعت در یخچال
مواد لازم (برای ۴ نفر)
ران یا سینه مرغ ۱ کیلوگرم
ماست یونانی پرچرب ۱ پیمانه
روغن زیتون فرابکر ۲ قاشق غذاخوری
پاپریکا (برای رنگ و طعم) ۲ قاشق چایخوری
زیره آسیاب شده ۱.۲ قاشق چایخوری
پودر دارچین ۱.۸ قاشق چایخوری
پودر فلفل قرمز (تند) ۱ قاشق چایخوری
رنده پوست لیمو ترش ۱.۲ قاشق غذاخوری
آبلیموی تازه ۲ قاشق غذاخوری
سیر تازه ۵ حبه
پیاز قرمز بزرگ ۱ عدد
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
مراحل پخت حرفهای
در یک کاسه، ماست، روغن زیتون، پاپریکا، زیره، دارچین، فلفل قرمز، پوست لیمو، آبلیمو، سیر، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید تا یک کرم معطر ساخته شود.
پیاز قرمز را به تکههای درشت برش بزنید. برای جلوگیری از سوختن پیاز و ایجاد لایه طعمدار، روی سیخ ابتدا یک تکه پیاز و سپس یک تکه گوشت قرار دهید (به صورت یکی در میان).
با استفاده از یک فرچه مخصوص، سس غلیظ را کاملاً روی گوشتها بمالید.
سیخها را با نایلون بپوشانید و برای ۸ ساعت در یخچال قرار دهید تا اسید لیمو و ماست، بافت گوشت را کاملاً نرم کند.
بر روی حرارت مستقیم یا گریل کباب کنید تا به رنگ طلایی درخشان برسد.
برای داشتن بهترین نتیجه، همیشه از گوشت تازه و ماست با بافت غلیظ استفاده کنید. نوش جان!
منبع: همشهری
