طرز تهیه تهچین آلبالو پلو با کوفته قلقلی؛ غذای خوشمزه فصل
تهچین آلبالو پلو با کوفته قلقلی نوعی روش خاص و مجلسی برای درست کردن آلبالو پلو است که نخورده عاشقش میشوید.
پلوهای مخلوط در سفره غذای ایرانیها جایگاه مخصوص به خود را دارند. باقالی پلو، کلم پلو، لوبیا پلو، هویج پلو، شیرین پلو، کشمش پلو، مرصع پلو و... از انواع پلوهای مخلوطی هستند که در مهمانیها طرفداران خاص خود را دارند. آلبالو پلو یکی از انواع پلوهای مخلوط بسیار خوشمزه و محبوب ایرانی است که پخت آن هر سال با فرارسیدن فصل بهار و تابستان رونق پیدا میکند.
به گزارش فرارو، این غذای خوشمزه بسیار محبوب است و به روشهای مختلفی با گوشت تکهای، گوشت قلقلی، مرغ و... طبخ میشود. تهچین آلبالو پلو با کوفته قلقلی نوعی روش خاص و مجلسی برای درست کردن آلبالو پلو است که اگر یکبار آن را امتحان کنید، روش همیشگی شما خواهد شد، پس در ادامه مطلب با طرز تهیه تهچین آلبالو با کوفته قلقلی همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه تهچین آلبالو
آلبالو هسته گرفته: 500 گرم
برنج: 4 پیمانه
شکر: 2 قاشق غذاخوری
کره: 150 گرم (100 گرم برای سس و 50 گرم برای روی برنج)
گوشت چرخ کرده: 300 گرم
پیاز: 1 عدد
نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و زردچوبه: به میزان لازم
زعفران دم کرده غلیظ: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
خلال پسته: به میزان لازم
طرز تهیه تهچین آلبالو پلو
مرحله اول، درست کردن سس آلبالو: آلبالوهای هسته گرفته را داخل یک ماهی تابه مناسب بریزید و روی حرارت متوسط اجاق گاز بگذارید. شکر را روی آلبالوها بریزید و اجازه بدهید آلبالو با حرارت کم آب بیندازد. وقتی شروع به جوشیدن کرد و آب انداخت، 100 گرم کره را اضافه کنید و صبر کنید کره آب شود و سس را هم بزنید. حالا اجاق گاز را خاموش کنید. توجه داشته باشید آلبالو به اندازهای بجوشد که له نشود. حالا آلبالو را از صافی رد کنید. سس غلیظ را کنار بگذارید و آلبالوهای صاف شده را هم کنار بگذارید تا هر دو خنک شوند.
مرحله دوم، درست کردن کوفته قلقلی: یک عدد پیاز درشت را رنده کنید و آب اضافه پیاز را بگیرید. گوشت چرخ شده را همراه با کمی نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و زردچوبه به پیاز رنده شده اضافه کنید و خوب ورز بدهید. حالا کوفته قلقلیهای نسبتا درشتی درست کنید و کوفتهها را به مدت نیم ساعت داخل یخچال بگذارید. بعد از این مدت زمان، کمی روغن داخل ماهی تابه بریزید، سپس کوفتهها را داخل روغن داغ سرخ کنید. وقتی هر دو طرف کوفتهها سرخ شد، سس صاف شده آلبالو را اضافه کنید و ماهی تابه را تکان بدهید تا کوفتهها و سس به هم آغشته شوند. بعد از اینکه سس آلبالو کاملا جذب کوفتهها شد، اجاق گاز را خاموش کنید.
مرحله سوم، ترکیب نهایی: برنج را آبکش کنید و حتما برنج را کالتر از حد معمول بردارید. برنج آبکش شده را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. به یک قسمت زعفران دم کرده بزنید و خوب هم بزنید. کف قابلمه نچسب کمی روغن بریزید، سپس برنج زعفرانی را داخل قابلمه بریزید و کف قابلمه کاملا پهن کنید. کوفته قلقلیها را روی لایه برنج زعفرانی بچینید. قسمت دوم برنج را که سفید است روی کوفتهها بریزید و کاملا صاف کنید، سپس آلبالوها را روی برنج سفید بریزید و کمی خلال پسته روی آلبالوها بپاشید. قسمت سوم برنج سفید را روی لایه آلبالو بریزید و صاف کنید. کمی زعفران دم کرده روی برنج بریزید و چند تکه کره روی سطح برنج قرار بدهید. برنج را با حرارت کم دم کنید و 45 دقیقه زمان بدهید. بعد از پخت، تهچین را داخل ظرف مخصوص سرو بگردانید و روی آن را با کمی از مایه آلبالو و خلال پسته تزیین کنید، نوش جان.
نکات طلایی پخت تهچین آلبالو
ـ آلبالو را بیش از حد روی شعله تفت ندهید، همینکه آلبالو کمی نرم شود، کافی است. آلبالو هرگز نباید له شود.
ـ برنج آلبالو پلو باید خیلی کال آبکش شود تا غذا درنهایت شفته نشود. برای آبکش کردن برنج به این نکات توجه کنید. بعد از اینکه برنج را شستید، به آن آب گرم و نمک اضافه کنید. نمک را به اندازهای اضافه کنید که کمی شورتر از حد معمول باشد. بگذارید برنج چند ساعت خیس بخورد. بهتر است برنج حداقل ۳ ساعت با نمک خیس بخورد تا کیفیت بهتری داشته باشد. اگر وقت دارید، حتماً از شب قبل برنج را خیس کنید. برای آبکش کردن برنج قابلمه را تا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید.
نمک را به آن اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، باید برنج را اضافه کنید. آبی را که به برنج اضافه شده بود و برنج با آن خیس خورده بود، خالی کنید و برنج خیس خورده را داخل آب درحال جوش بریزید. حرارت برنج درحال جوش نباید کم باشد و شعله گاز باید متوسط رو به زیاد باشد. درب قابلمه را نگذارید و صبر کنید تا آب برنج جوش بیاید. وقتی آب دوباره به جوش آمد، چندبار با فاصله و البته با دقت برنج را هم بزنید تا دانهها از هم باز شود. دقت کنید برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج حدود ده تا چهارده دقیقه باید بجوشد. البته زمان جوشیدن برنج به نوع آن بستگی دارد.
زمانی برنج برای آبکش کردن مناسب است که دانههای آن نرم شود؛ ولی هنوز مغز آن سفت باشد. بعد از اینکه برنج را آبکش کردید، اجازه بدهید آب برنج کاملاً گرفته شود. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا پخت دانهها متوقف شود و همینطور نمک اضافی بین دانههای برنج بیرون رود تا برنج شور نشود. اگر خواستید برنج بیشتر قد بکشد، وقتی برنج شروع به جوشیدن کرد، یک استکان آب سرد به آن اضافه کنید. این کار باعث میشود به برنج شوک وارد شود و بیشتر قد بکشد. دقت داشته باشید که آب سرد را از وسط برنج اضافه نکنید؛ بلکه خیلی آرام از اطراف برنج اضافه کنید.
ـ زعفران باید دم کرده و غلیظ باشد، چون هرقدر زعفران را با آب بیشتری دم کنید، کمرنگتر میشود و مجبور میشوید برای به دست آوردن رنگ دلخواهتان از زعفران بیشتری استفاده کنید. بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چایخوری زعفران ۲ قاشق سوپخوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید.
افزودن یخ باعث میشود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده میکنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفرانهای تقلبی معمولاً براق هستند.
