خوراک لذیذ و رنگین گوشت و بادمجان با طعمی فراموش نشدنی
اگر به دنبال غذایی هستید که هم هنر آشپزی شما را به رخ بکشد و هم میز را با رنگهای درخشان خود خیره کند، این خوراک پاسخ شماست. خوراک گوشت و بادمجان، ترکیب لایهلایه سیبزمینیهای ترد، بادمجانهای نرم و گوشت معطر، زیر چتر سس غلیظ گوجهفرنگی، تجربهای متفاوت از یک وعده غذایی گرم و خانگی است.
این غذا با پخت طولانی در فر، تمام عصارههای گوشت و سبزیجات را به خورد یکدیگر میدهد تا در هر لقمه، طعمی انفجاری حس کنید.
مواد اولیه
سیبزمینی: ۳ عدد بزرگ
بادمجان: ۳ عدد بزرگ
گوشت چرخکرده: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
فلفل دلمهای: ۳ عدد
گوجهفرنگی: ۳ عدد
جعفری تازه: یک مشت (خرد شده)
تخممرغ: ۱ عدد
آرد سوخاری: ۳ قاشق غذاخوری
روغن زیتون یا مایع: ۶ قاشق غذاخوری (برای سرخ کردن)
پودر سیر: ۱.۲ قاشق چایخوری
سماق: ۱ قاشق غذاخوری
زیره: ۱.۲ قاشق چایخوری
فلفل سیاه: ۱.۵ قاشق چایخوری
پاپریکا: ۱ قاشق چایخوری
پول بیبر (فلفل قرمز): ۱.۲ قاشق چایخوری
نمک: به میزان لازم
سس گوجهفرنگی:
رب گوجهفرنگی: ۱.۵ قاشق غذاخوری
آب لیموترش: ۳ قاشق غذاخوری
روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری
آب: ۱.۵ پیمانه
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
مراحل تهیه
مرحله اول؛ آمادهسازی لایههای سرخشده
سیبزمینیها را به صورت ورقه (اسلایس) برش بزنید و در روغن سرخ کنید.
بادمجانها را نیز به شکل حلقههای گرد برش زده و سرخ کنید.
نکته مهم: ضخامت ورقه سیبزمینی و بادمجان نباید کمتر از ۷ میلیمتر و بیشتر از ۱ سانتیمتر باشد تا در فر خشک نشود.
مرحله دوم; ورز دادن مایه گوشتی
پیاز را رنده کرده و حتماً آب آن را بگیرید.
در یک ظرف بزرگ، گوشت چرخکرده را به همراه پیاز آبگرفته، پودر سیر، سماق، فلفل سیاه، زیره، پاپریکا، پول بیبر و نمک مخلوط کنید.
برای انسجام و طعم، دو قاشق روغن، آرد سوخاری، جعفری تازه خردشده و یک عدد تخممرغ را به گوشت اضافه کنید.
مواد را بهخوبی ورز دهید تا گوشت کاملاً مزهدار و یکدست شود.
مرحله سوم؛ تهیه سس غلیظ
در یک ظرف جداگانه، رب گوجهفرنگی را با آب لیموترش، روغن، نمک، فلفل سیاه و ۱.۵ پیمانه آب مخلوط کنید تا یک سس روان و یکدست به دست آید.
مرحله چهارم؛ لایهبندی و پخت در فر
در یک ظرف مخصوص فر (یا ظرف پیرکس)، ابتدا لایه اول را با ورقههای سیبزمینی بچینید.
لایه دوم را با حلقههای بادمجان روی سیبزمینیها قرار دهید.
حالا مایه گوشت را بهصورت لایههای پهن (ورقه ای) روی بادمجانها پهن کنید.
روی گوشت را با حلقههای فلفل دلمهای و سپس ورقه های گوجهفرنگی بپوشانید.
در نهایت، سس گوجهفرنگی تهیه شده را بهطور یکنواخت روی تمام مواد بریزید.
ظرف را در فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۶۰ دقیقه قرار دهید.
نکات طلایی سرآشپز
قبل از سرخ کردن، روی بادمجانها نمک بزنید و اجازه دهید چند دقیقه بماند. سپس آنها را به مدت ۲ دقیقه در آب جوش بیندازید و کاملاً خشک کنید. این کار هم تلخی بادمجان را میگیرد و هم باعث میشود هنگام سرخ کردن، روغن کمتری به خود جذب کند.
هنگام پهن کردن مایه گوشت، دقت کنید که لایه گوشت باید کمی پهنتر از بادمجانها باشد؛ زیرا گوشت در حین پخت کمی جمع (منقبض) میشود. با این کار، در نهایت گوشت دقیقاً هماندازه بادمجانها دیده میشود و ظاهری بسیار منظم و زیبا به غذا میدهد.
اگر لایههای سیبزمینی و بادمجان را بیش از حد نازک برش بزنید، در فر میسوزند و بافت خشکی پیدا میکنند؛ حتماً ضخامت آنها را در محدوده ۷ میلیمتر تا ۱ سانتیمتر نگه دارید.
این خوراک مجلسی را حتماً بهصورت گرم و در کنار برنج زعفرانی یا نان تازه سرو کنید.
منبع: همشهری
