اگر هوس چیپس کرده اید خودتان در منزل به این ۳ روش درست کنید
از این پس دیگر نیازی نیست برای خوردن یک میان‌وعده ترد و خوشمزه، به بسته‌بندی‌های صنعتی وابسته باشید! تهیه چیپس خانگی با استفاده از سیب‌زمینی‌های تازه، نه تنها بسیار اقتصادی‌تر است، بلکه می‌توانید با کنترل میزان روغن و افزودن ادویه‌های طبیعی، آن را به یک میان‌وعده کاملا سالم تبدیل کنید.
در این مقاله، ما سه روش اصلی تهیه چیپس (سنتی، فر و هواپز) را به همراه رازهای حرفه‌ای برای ترد شدن بی‌نظیر، به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم
سیب‌زمینی متوسط و سفت ۳ عدد
روغن مایع برای روش سنتی (مقدار کافی) / ۲-۳ قاشق (برای فر و هواپز)
نمک، فلفل، پاپریکا به میزان دلخواه
پودر سیر یا پودر پیاز به مقدار دلخواه
روش‌های تهیه چیپس
۱. روش کلاسیک (سرخ کردن در روغن) - برای چیپس‌های بسیار برشته
این روش برای کسانی است که عاشق بافت کلاسیک و بسیار ترد چیپس‌های آماده هستند.
سیب‌زمینی‌ها را به ورقه‌های نازک و هم‌اندازه برش بزنید. (استفاده از رنده ورقه‌کن یا غذاساز بهترین نتیجه را می‌دهد).
ورقه‌ها را در ظرف آب سرد قرار دهید (۱۵ تا ۳۰ دقیقه) تا نشاسته اضافی خارج شود. سپس آن‌ها را آبکش کرده و حتما با حوله یا دستمال تمیز کاملا خشک کنید.
روغن را در تابه گرم کنید. وقتی روغن داغ شد، ورقه‌ها را در چند نوبت و به مقدار کم اضافه کنید (انبوه کردن ورقه‌ها باعث نرم شدن آن‌ها می‌شود).
پس از طلایی شدن، با کفگیر خارج کرده و روی دستمال جاذب روغن قرار دهید.
۲. روش فر - برای استفاده از روغن بسیار کم
طبق مراحل بالا، سیب‌زمینی‌ها را برش زده، شسته و کاملا خشک کنید.
ورقه‌ها را در یک کاسه با مقدار کمی روغن مخلوط کنید تا یک لایه نازک روغن روی سطح آن‌ها بنشیند. سپس نمک و ادویه را اضافه کنید.
کف سینی فر را با کاغذ مخصوص پخت بپوشانید. ورقه‌ها را در یک لایه و با فاصله از هم بچینید (اگر سینی شلوغ باشد، چیپس‌ها به‌جای برشته شدن، بخارپزی می‌شوند).
فر را روی ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و ورقه‌ها را ۱۰ تا ۲۰ دقیقه قرار دهید. هر چند دقیقه وضعیت را چک کنید تا سوخته نشوند.
۳. روش هواپز - سریع و سالم‌ترین حالت
سیب‌زمینی‌ها را برش زده، در آب سرد بخوابانید و سپس بسیار خشک کنید.
ورقه‌ها را با مقدار کمی روغن مخلوط کنید.
دستگاه را روی ۱۶۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. ورقه‌ها را بدون انباشته شدن در سبد بچینید.
حدود ۸ تا ۱۵ دقیقه زمان لازم است. در دقایق پایانی مرتب بررسی کنید تا برشته شوند.
رازهای طلایی برای ترد شدن بی‌نظیر چیپس
برای اینکه چیپس شما مثل برندهای معروف ترد شود، این نکات را فراموش نکنید:
خشک کردن مطلق؛ اگر حتی ذره‌ای رطوبت روی ورقه‌ها باقی بماند، چیپس شما نرم و چرب می‌شود. حتما از حوله کاغذی استفاده کنید.
شستن ورقه‌ها در آب سرد باعث می‌شود سطح آن‌ها زیر حرارت سریع‌تر ترد شود و به هم نچسبد.
در روش سنتی، روغن نباید بیش از حد داغ باشد (باعث سوختن سطح و ماندن مرکز خام) یا خیلی سرد باشد (باعث جذب روغن زیاد).
در هر دو روش فر و هواپز، هرگز ورقه‌ها را روی هم نریزید. جریان هوا باید بین هر ورقه عبور کند.
نمک و پودر سیر را بلافاصله پس از خارج کردن از حرارت اضافه کنید تا چسبندگی روغن باعث چسبیدن ادویه به سطح چیپس شود.
چیپس‌های داغ را روی هم انباشته نکنید. آن‌ها را در یک لایه روی توری یا سینی پهن کنید تا بخارشان خارج شود؛ این کار باعث می‌شود با خنک شدن، تردتر هم بشوند.
پس از اینکه چیپس‌ها کاملا خنک شدند، آن‌ها را بلافاصله در یک ظرف کاملا دربسته یا کیسه زیپ‌کیپ قرار دهید تا از ورود رطوبت هوا و نرم شدن آن‌ها جلوگیری شود.
منبع: همشهری
