دلمه سنتی با فلفل دلمه‌ای؛ غذایی نانی که همه عاشقش هستند

دلمه فلفل دلمه‌ای یکی از غذاهای سنتی، مقوی و بسیار خوش‌طعم ایرانی است که با عطر سبزی‌های معطر و ترکیب بی‌نظیر گوشت، لپه و برنج، هر سفره‌ای را رنگین می‌کند.

این غذای اصیل علاوه بر ظاهر جذاب، بسیار سیرکننده و مغذی است. در این مقاله قصد داریم طرز تهیه دلمه فلفل دلمه‌ای به روش سنتی ایرانی را قدم‌به‌قدم به شما آموزش دهیم.

مواد لازم

فلفل دلمه‌ای (ترجیحاً رنگی و هم‌اندازه) ۴ عدد

گوشت چرخ‌کرده ۲۰۰ گرم

لپه ۸۰ گرم

برنج نصف پیمانه

سبزی دلمه (جعفری، مرزه، ریحان، ترخون، تره) ۲۰۰ گرم

پیاز ۱ عدد

رب گوجه‌فرنگی ۲ قاشق غذاخوری (برای داخل مواد) + ۲ قاشق غذاخوری (برای سس)

روغن به مقدار لازم

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم

آبلیمو یا آلو (اختیاری) به مقدار دلخواه برای سس

طرز تهیه مرحله به مرحله

مرحله اول: آماده‌سازی حبوبات و برنج

لپه: لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید، سپس آن را کمی بپزید تا نیم‌پز شود. پیش از استفاده، لپه را آبکشی کنید.

برنج: برنج را نیز از چند ساعت پیش در آب و نمک خیس کرده، سپس به صورت نیم‌پز (زنده‌تر از برنج معمولی) آبکشی کنید.

سبزی‌ها: سبزی‌های دلمه (جعفری، مرزه، ریحان، ترخون و تره) را پاک کرده، خوب بشویید و به صورت ریز خرد کنید.

مرحله دوم: آماده‌سازی فلفل‌ها و تفت دادن مواد گوشتی

سر فلفل دلمه‌ای‌ها را با احتیاط ببرید (کلاهک‌ها را دور نریزید) و تخم‌ها و غشاهای داخل آن‌ها را کاملاً خالی کنید.

پیاز را نگینی خرد کرده و در تتابه‌ای با کمی روغن و شعله متوسط تفت دهید تا نرم و سبک شود.

گوشت چرخ‌کرده را به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند و آب آن کشیده شود.

مرحله سوم: ترکیب مواد میانی دلمه

برنج و لپه نیم‌پز، سبزی‌های معطر خردشده، ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به تابه گوشت و پیاز اضافه کنید.

مواد را خوب با هم مخلوط کنید و اجازه دهید حدود ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزند تا عطر ادویه‌ها به خورد مواد برود. سپس شعله را خاموش کنید و اجازه دهید مواد کمی سرد شوند.

مرحله چهارم: پر کردن فلفل‌ها و پخت اولیه

داخل فلفل دلمه‌ای‌ها را با مواد آماده‌شده پر کنید و سر (کلاهک) فلفل‌ها را مجدداً روی آن‌ها قرار دهید.

قابلمه مناسبی را چرب کنید و دلمه‌ها را به صورت عمودی و فشرده در آن بچینید. مقداری آب در قابلمه بریزید، در آن را ببندید و اجازه دهید دلمه‌ها به مدت ۴۰ دقیقه با حرارت متوسط بپزند تا آب قابلمه تبخیر شود.

مرحله پنجم: تهیه سس مخصوص و مرحله پایانی پخت

برای تهیه سس، ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی را در کمی روغن تفت دهید تا رنگ باز کند، سپس یک لیوان آب، مقداری نمک، ادویه و به دلخواه آبلیمو یا چند عدد آلو به آن اضافه کنید.

سس رقیق آماده‌شده را روی دلمه‌ها داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید دلمه‌ها کاملاً مغزپخت شوند و سس به غلظت مناسب برسد.

دلمه‌های آماده را در ظرف سرو بکشید و به صورت داغ نوش جان کنید.

نکات طلایی و فوت‌وفن‌ها

انتخاب فلفل دلمه‌ای: برای ظاهر بهتر دلمه‌ها، فلفل‌هایی را انتخاب کنید که ته آن‌ها صاف باشد تا به راحتی در قابلمه بایستند و واژگون نشوند.

سبزی دلمه: ترکیب سنتی سبزی دلمه شامل ترخون، مرزه، ریحان، جعفری و تره است؛ دقت کنید که مقدار ترخون و مرزه نباید بیش از حد باشد تا طعم غذا تلخ نشود.

سس غنی‌تر: اضافه کردن چند عدد آلو بخارا به سس دلمه، طعم ملس و بی‌نظیری به این غذای سنتی می‌بخشد. نوش جان!

منبع: همشهری