روش تهیه بریانی گوشت طعمی لذیذ از شرق
بریانی گوشت یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و پرطرفدار در بسیاری از کشورهای آسیایی است. این غذا ترکیبی از گوشت، برنج، ادویههای خوش عطر و طعم و سبزیجات است که طعمی بینظیر به آن میدهد.
یکی از غذاهای محبوب و اصیل ایرانی، بریانی گوشت بوده که با روش ساده آماده سازی آن در این بخش آشنا می شوید. طرز تهیه بریانی گوشت با یک رسپی ساده را در این قسمت مطالعه می کنید. تهیه بریانی گوشت ممکن است کمی زمانبر باشد اما نتیجه آن ارزش صرف کردن وقت را دارد.
مواد لازم برای تهیه بریانی گوشت (برای 4 نفر):
- گوشت گوسفندی یا گوساله راسته: 500 گرم
- برنج باسماتی: 3 پیمانه
- پیاز بزرگ: 2 عدد
- سیر: 4 حبه
- زنجبیل تازه: 1 تکه کوچک
- دارچین: 1 چوب
- هل: 4 عدد
- میخک: 4 عدد
- برگ بو: 2 عدد
- زعفران دم کرده: به مقدار لازم
- ماست: 1 پیمانه
- آب لیمو ترش: 2 قاشق غذاخوری
- پودر زیره سبز: 1 قاشق چایخوری
- پودر زردچوبه: 1 قاشق چایخوری
- پودر فلفل قرمز: به مقدار دلخواه
- نمک: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
- کشمش و بادام (برای تزیین): به مقدار دلخواه
طرز تهیه بریانی گوشت :
آمادهسازی گوشت: گوشت را به قطعات کوچک خرد کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و سیر و زنجبیل را رنده کنید.
تفت دادن گوشت: در یک قابلمه مناسب، روغن را گرم کرده و گوشت را به همراه پیاز، سیر و زنجبیل تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
اضافه کردن ادویهها: دارچین، هل، میخک، برگ بو، پودر زیره، زردچوبه، فلفل قرمز و نمک را به گوشت اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
پخت گوشت: به گوشت آب اضافه کنید تا روی گوشت را بگیرد. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید گوشت به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت بپزد.
آمادهسازی برنج: برنج را از قبل خیس کنید. سپس برنج را آبکش کرده و در قابلمه جداگانهای بریزید.
تهیه لایههای بریانی: در کف یک قابلمه مناسب، مقداری از گوشت پخته شده را بریزید. سپس یک لایه برنج، یک لایه گوشت و دوباره یک لایه برنج بریزید و این کار را تا تمام شدن مواد ادامه دهید.
اضافه کردن زعفران و ماست: زعفران دم کرده و ماست را با هم مخلوط کرده و روی لایه آخر برنج بریزید.
پخت نهایی: روی قابلمه را دم کنی بگذارید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید بریانی به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت دم بکشد.
سرو: بریانی را در ظرف سرو ریخته و با کشمش و بادام تزیین کنید.
نکات مهم:
برای طعم بهتر، میتوانید از گوشت ران گوسفند استفاده کنید.
میتوانید به جای گوشت، از مرغ یا مخلوط گوشت و مرغ استفاده کنید.
برای تزیین بریانی میتوانید از زرشک، خلال بادام و پسته نیز استفاده کنید.
برای طعم دادن بیشتر به بریانی، میتوانید از کمی زعفران در آب پخت برنج استفاده کنید.
منبع: دلگرم
