طرز تهیه باستیرما پلو ؛ غذای اصیل اردبیل و آستارا

باستیرما پلو یک غذای اصیل از اردبیل و آستاراست که به معنای فشرده کردن است و مثل ته‌انداز مرغ است، فقط گوشت را به صورت فشرده بین پلو قرار می‌دهند. این غذای آذری‌ها قابلیت دلربایی زیادی دارد که امروز قصد داریم طرز تهیه آن را آموزش دهیم.

باسترما در زبان ترکی به معنی فشرده کردن است و در این پلو خوشمزه گوشت یا مرغ همزمان با پخت برنج پخته می شود. باسترما پلو را می توانید با گوشت اردک نیز تهیه کنید. در این مقاله طرز تهیه این غذا را با مرغ که بیشتر در دسترس است، به شما آموزش می دهیم. با ما همراه باشید.

مواد اولیه

آب لیموترش تازه ۲ قاشق سوپ‌خوری

زعفران دم کرده ۲ قاشق سوپ‌خوری

نمک به مقدار لازم

پودر زردچوبه ۱ قاشق چای‌خوری

پودر پاپریکا ۱/۲ قاشق چای‌خوری

مرغ ۸ تکه

برنج ۴ پیمانه

سیب زمینی ۲ عدد

زرشک ۷۰ گرم

پیاز داغ ۲ قاشق سوپ‌خوری

خلال بادام ۵۰ گرم

شکر ۲ قاشق سوپ‌خوری

کره ۸۰ گرم

خلال پسته ۵۰ گرم

روغن مایع به مقدار لازم

طرز تهیه

ابتدا باید مرغ را مرینیت کنیم. لذا به مرغ آب لیمو تازه، زعفران دم کرده، نمک، زردچوبه و پاپریکا می زنیم و اجازه می دهیم حدود دو ساعت در یخچال استراحت کند. هر نیم ساعت یک بار مرغ ها را زیر و رو می کنیم تا مواد خوب به خورد مرغ ها برود.

بعد از استراحت روغن را داغ و یک طرف مرغ را سرخ می کنیم.

حالا داخل قابلمه ای که می خواهیم برنج را دم بیندازیم کمی روغن می ریزیم و مرغ هایی که یک طرف آن را سرخ کردیم ته قابلمه می چینیم حواستان باشد طرفی که خام است و سرخ نشده را رو به بیرون می چینیم تا وقتی برنج را دم انداختیم با حرارت کم، آرام آرام سرخ شود.

برنج را آبکش می کنیم و کمی از آن را زعفرانی می کنیم و روی مرغ ها می ریزیم. دور تا دور قبلمه یعنی دیواره های ظرف را سیب زمینی وره ای شکل می چینیم.

نصف زرشک را کمی با کره و یک قاشق شکر تفت می دهیم و روی برنج زعفرانی می ریزیم. کمی پیاز داغ، خلال بادام هم می ریزیم. البته ریختن زشک و خلال اختیاری است و در رسپی اصلی غذا وجود ندارد. خلال بادام را نیز از قبل با گلاب حدود ۳ دقیقه خیس کنید و سپس روی برنج اضافه کنید.

حالا یک لایه برنج آبکش شده سفید روی مواد می ریزیم و مجددا دور تا دور آن را سیب زمینی ورقه ای شکل می چینیم و یک قاشق شکر روی برنج می پاشیم و مجددا روی آن را با برنج سفید می پوشانیم. البته اردبیلی ها کل برنج را زعفرانی می کنند اما دو رنگ آن مجلسی تر است.

درب قابلمه را بگذارید و ابتدا زیر حرارت زیاد باشد اما زمانی که بخار برنج بلند شد، کره داغ داغ را روی برنج می ریزیم و زیر حرارت را کم می کنیم و حدود ۱.۵ ساعت اجازه می دهیم تا برنج با حرارت ملایم دم بکشد.

وقتی برنج دم کشید، قابلمه را در ظرف سرو بر می گردانیم و روی آن را با خلال پسته، بادام و زرشک تزیین می کنیم. نوش جان.

منبع: همشهری