آیا می‌توان پیاز جوانه‌زده را مصرف کرد؟

فرادید| وقتی از ذخیره‌ی پیازهای خود یکی را برمی‌دارید تا به دستور غذای محبوبتان اضافه کنید، چیزی توجهتان را جلب می‌کند: آن جوانه‌ی سبزی که از پیاز بیرون زده و مشکوک به نظر می‌رسد. 

به گزارش فرادید، آیا می‌توانید آن را به دستور غذایتان اضافه کنید یا دیگر از تازگی افتاده؟ پیش از آن‌که پیاز جوانه‌زده را بی‌درنگ در سطل زباله بیندازید، بهتر است چند نکته را بدانید. این نکات می‌تواند در هزینه‌ی شما صرفه‌جویی کند. 

ساقه‌ی سبزی که از مرکز غده‌ی پیاز بیرون می‌آید، در واقع جوانه‌ی روییده‌ی گیاه پیاز است؛ زیرا غده‌های پیاز در اصل برای رشد گیاهان جدید طراحی شده‌اند. در واقع، این یکی از رازهایی است که بسیاری از باغبانان برای اطمینان از تمام نشدن پیاز و بی‌نیازی از خرید بذر از آن استفاده می‌کنند. بنابراین نگران نباشید، زیرا این همان برنامه‌ی طبیعت در حال اجراست. غده‌ها تنها به این دلیل آغاز به رشد گیاه جدید کرده‌اند که نور و دمای مناسب برای این کار فراهم بوده است. 

آیا هنوز می‌توان پیاز جوانه‌زده را خورد؟ 

بله می‌توانید؛ استفاده از پیاز جوانه‌زده سمی یا خطرناک نیست. با این حال، جوانه‌زدن ممکن است سبب شود پیاز بافت نرم‌تر و طعم تلخ‌تری داشته باشد (به‌ویژه اگر خام مصرف شود). 

اگر متوجه شدید پیازی جوانه زده (چه پیاز زرد، سفید، قرمز، شیرین یا موسیر) آن را به جلوی توده‌ی پیازها منتقل کنید و هرچه زودتر مصرف کنید؛ زیرا هرچه جوانه بلندتر شود، پیاز نرم‌تر خواهد شد. 

با پیازهای جوانه‌زده چه می‌توان کرد؟ 

می‌توانید از پیازهای جوانه‌زده درست مانند هر پیاز دیگری استفاده کنید، اما آن‌ها برای دستورهایی که شامل پختن یا سرخ‌کردن می‌شوند مناسب‌ترند، زیرا بافت نرم‌ترشان کمتر محسوس خواهد بود. همچنین برای استفاده به‌عنوان چاشنی یا تزئین (مثلاً روی چیلی) ایده‌آل هستند. اگر نمی‌خواهید خودِ جوانه را مصرف کنید (هرچند قابل‌خوردن است)، کافی است آن را خرد کنید، پیاز را از وسط نصف کنید و باقی‌مانده‌ی ساقه‌ها را خارج کنید. این پیازها را هرچه سریع‌تر مصرف کنید، زیرا هرچه بیشتر بمانند، تلخ‌تر و نرم‌تر می‌شوند. 

چگونه بفهمیم پیاز فاسد شده؟ 

جوانه‌زدن لزوماً نشانه‌ی فاسد بودن پیاز نیست، اما علائم مشخص دیگری وجود دارند که باید به آن‌ها توجه کنید. اگر دیدید از پیاز آب خارج می‌شود یا نشانه‌هایی از فساد یا کپک روی آن وجود دارد، وقت آنست که آن را دور بیندازید. همچنین اگر بوی کهنگی یا نم‌زدگی گرفته، این هم دلیل دیگری برای کنار گذاشتن آن و برداشتن یک پیاز تازه‌تر است. 

چگونه پیاز را به‌درستی نگهداری کنیم تا جوانه نزند؟ 

در مورد پیاز، رطوبت دشمن اصلی شماست. قرار گرفتن در معرض رطوبت همان چیزی است که در وهله‌ی نخست سبب شروع جوانه‌زدن می‌شود، به همین دلیل نگهداری آن در یخچال ایده‌ی خوبی نیست. 

نور خورشید نیز عامل نامطلوب دیگر است، زیرا می‌تواند موجب جوانه‌زدن شود. بنابراین برای جلوگیری از جوانه‌زدن، پیازها را باید در مکانی خنک و تاریک (مانند انبار یا زیرزمین با دمای بین ۴۵ تا ۵۵ درجه‌ی فارنهایت) نگهداری کرد. 

افزون بر این، «انجمن ملی پیاز» توصیه می‌کند پیازها را همراه با سیب‌زمینی (پیاز گاز اتیلن آزاد می‌کند که موجب رسیدن سیب‌زمینی می‌شود) یا سایر محصولات تولیدکننده‌ی رطوبت نگهداری نکنید و آن‌ها را در کیسه‌های پلاستیکی قرار ندهید. 

مترجم: زهرا ذوالقدر