طرز تهیه چیز کیک انبه با بیسکوییت؛ دسر شیک و خوشمزه
چیز کیک انبه نوعی دسر یخچالی بسیار خوشمزه و خوشبو است که پخت آن نیازی به فر ندارد.
چیزکیک یکی از دسرهای مدرن و محبوب است که مواد میانی آن معمولاً از پنیر خامهای تشکیل میشود و روی پایهای از بیسکویت یا کیک قرار میگیرد. این دسر در طعمهای متنوعی مانند میوهای، شکلاتی و وانیلی تهیه میشود و به دو شیوه پخت در فر یا بهصورت یخچالی و بدون نیاز به پخت قابل آمادهسازی است.
به گزارش فرارو، چیزکیک انبه یکی از انواع چیزکیکهای یخچالی است که برای تهیه آن به فر نیاز ندارید. حضور انبه تازه در این دسر، عطر و طعمی دلپذیر به آن میدهد و آن را به انتخابی مناسب برای دوستداران انبه تبدیل میکند. اگر میخواهید این چیزکیک خوشطعم و شیک را در منزل آماده کنید، در ادامه با طرز تهیه آن همراه باشید.
مواد لازم
برای پایه بیسکویتی
بیسکویت ساقهطلایی: یکونیم بسته
کره ذوبشده: ۱۰۰ گرم
برای کرم پنیری
پودر قند: ۸۰ گرم
پوره انبه: ۴۰۰ گرم
ماست سون یا ماست یونانی: ۹۰ گرم
خامه قنادی فرمگرفته: ۳۰۰ گرم
پنیر خامهای: ۳۰۰ گرم
آب سرد: ۲۰۰ گرم
پودر ژلاتین: ۴۰ گرم
وانیل: نوک قاشق چایخوری
برای فیلینگ انبه
پودر قند یا شکر دانهریز: ۸۰ گرم
پوره انبه: ۳۳۰ گرم
پودر ژلاتین: ۳۰ گرم
آب سرد: ۸۰ گرم
طرز تهیه
مرحله اول: آمادهکردن پایه چیزکیک
بیسکویتهای ساقهطلایی را با دست خرد کنید و سپس با گوشتکوب یا دستگاه آسیاب کاملاً پودر کنید. کره ذوبشده را به بیسکویتها بیفزایید و هم بزنید تا مخلوطی با حالت خمیری و منسجم به دست آید.
یک قالب کمربندی مناسب انتخاب کنید و کف و دیوارههای آن را با کره سرد چرب کنید. مخلوط بیسکویت را داخل قالب بریزید و با پشت قاشق یا ته لیوان، آن را به کف و دیوارهها فشار دهید تا یکدست شود. قالب را داخل یخچال قرار دهید.
مرحله دوم: تهیه مایه پنیری
پوره انبه و پودر قند را در کاسهای مناسب بریزید و با دور کند همزن برقی بزنید تا یکدست شود. ماست سون یا ماست یونانی را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه هم بزنید. سپس پنیر خامهای را بیفزایید و ۳۰ ثانیه دیگر مواد را مخلوط کنید.
در ادامه، خامه قنادی فرمگرفته و وانیل را اضافه کنید و حدود ۳۰ ثانیه با دور کند همزن بزنید تا مایهای صاف و یکدست داشته باشید. پس از این مرحله، همزن برقی را کنار بگذارید.
پودر ژلاتین و آب سرد را از قبل با هم مخلوط کنید و به روش بنماری، یعنی روی بخار آب جوش، حل کنید. ژلاتین حلشده را به مایه پنیری بیفزایید و با همزن دستی مخلوط کنید تا مواد کاملاً یکدست شوند.
قالب را از یخچال خارج کنید، مایه پنیری را روی لایه بیسکویتی بریزید و سطح آن را صاف کنید. قالب را دوباره داخل یخچال قرار دهید تا لایه پنیری کمی خودش را بگیرد.
مرحله سوم: تهیه فیلینگ انبه
پودر ژلاتین و آب سرد را مخلوط کنید و ظرف را روی بخار آب جوش قرار دهید تا ژلاتین به روش بنماری کاملاً حل و شفاف شود.
پوره انبه و پودر قند را در کاسهای مناسب بریزید و حدود ۳۰ ثانیه با همزن بزنید تا یکدست شود. سپس ژلاتین حلشده را اضافه کنید و مواد را فقط در حد مخلوطشدن هم بزنید.
فیلینگ آماده را روی لایه پنیری بریزید و با پشت قاشق یا کاردک روی سطح آن پخش کنید. قالب را به مدت دو ساعت داخل یخچال و سپس دو ساعت داخل فریزر قرار دهید تا چیزکیک کاملاً خودش را بگیرد.
پس از این مدت، حلقه قالب کمربندی را جدا کنید و چیزکیک را به ظرف سرو منتقل کنید. میتوانید آن را با برشهای انبه تازه تزیین کنید.
نکات کلیدی
برای خرید انبه، به یکنواختبودن پوست آن توجه کنید. انبه رسیده معمولاً هنگام فشار ملایم کمی نرم است و بوی شیرین و معطری دارد. لکههای سبز تیره روی پوست میتواند نشانه کالبودن میوه باشد.
اگر پنیر ماسکارپونه در دسترس نیست، میتوانید از پنیر خامهای کمنمک استفاده کنید. پنیر ویلی یا نمونههای مشابه، در صورت کمنمکبودن، جایگزین مناسبی هستند.
خامه قنادی را بهصورت بستهبندیهای کوچک نگهداری کنید تا فقط به اندازه مورد نیاز از فریزر خارج شود.
برای فرمدادن خامه، اجازه دهید خامه یخزده در دمای محیط کمی نرم و شبیه بستنی شود. سپس آن را ابتدا با دور متوسط و بعد با دور تند همزن بزنید.
وقتی خامه فرم میگیرد، براقیت آن کاهش مییابد، رد پرههای همزن روی سطح آن میماند و با برگرداندن ظرف از آن نمیریزد.
خامه فرمگرفته را بیش از حد هم نزنید؛ زیرا ممکن است بافت آن بریده و کرهای شود.
