طرز تهیه خورش مرغ و کرفس، یک خورش خوشمزه و مقوی

خورش‌ها از غذا‌های اصیل و پایه ثابت سفره‌های غذای ایرانی هستند که تنوع بسیار بالایی دارند. در شهر‌های مختلف ایران خورش‌ها را به سبک‌ها و روش‌های گوناگون طبخ می‌کنند.

به گزارش فرارو، خورش‌ها معمولا با مرغ و یا گوشت تهیه می‌شوند و از همین جهت دارای میزان بالایی از پروتئین هستند. خورش مرغ و کرفس نوعی خورش مرغ بسیار خوشمزه است که از ترکیب مرغ با کرفس، پیاز، سیر، زعفران، زرشک و... تهیه می‌شود و بسیار خوشمزه است.

اگر طرفدار کرفس هستید، حتما طعم این خورش را دوست خواهید داشت، پس در ادامه این مطلب با طرز تهیه خورش مرغ و کرفس خوشمزه و خاص با ما همراه باشید.

مواد لازم

سینه مرغ: ۲ عدد
کرفس خرد شده: ۳۰۰ گرم
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
رب فلفل قرمز: ۱ قاشق غذاخوری
لیمو عمانی: ۳ عدد
پیاز: ۱ عدد
سیر: ۳ حبه
زرشک: نصف پیمانه
سماق: ۱ قاشق مرباخوری
روغن: به میزان لازم
نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، زردچوبه: به میزان لازم
زعفران دم کرده غلیظ: به میزان لازم

طرز تهیه

نکات مهم

۱ـ برای درست کردن این خورش می‌توانید به جای سینه مرغ از مغز ران بدون استخوان یا فیله مرغ استفاده کنید.

۲ـ همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیش‌تری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید.

بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیش‌تری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید.

حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.

۳ـ اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز‌ها توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم‌تری نسبت به پیاز زرد دارد.

از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می‌شود آن را خام خورد و یا در سالاد‌ها و دیپ‌ها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذا‌های مکزیکی هم بهترین گزینه است. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه‌بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها هم انتخاب مناسبی است.

پیاز‌های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند؛ بنابراین برای پخت و پز مورد استفاده قرار نمی‌گیرند.