بستنی رولی عربی؛ چگونه مثل یک حرفه‌ای بستنی خانگی درست کنیم؟

این بستنی با بهره‌گیری از ترکیبی از صمغ‌های معطر مثل مصطکی و ثعلب، بافتی کش‌دار، نرم و بی‌نظیر پیدا می‌کند که با تکه‌های ترد پسته، تجربه‌ای لوکس و فراموش‌نشدنی را رقم می‌زند.

در این مقاله، تمام فوت‌وفن‌های پخت این دسر سلطنتی را به شما آموزش می‌دهیم.

مواد لازم

شیر پرچرب ۱ لیتر

شکر ۱ پیمانه

پودر ثعلب ۲ قاشق غذاخوری (سرصاف)

مصطکی ۱ قاشق چای‌خوری (سرصاف)

خامه صبحانه ۳۰۰ گرم

پسته خرد شده به مقدار لازم

طرز تهیه

۱. آماده‌سازی مصطکی

مصطکی به دلیل خاصیت صمغی، به راحتی به تیغه آسیاب می‌چسبد. برای جلوگیری از این اتفاق، ابتدا ۲ قاشق از مقدار شکر را داخل آسیاب بریزید و سپس مصطکی را اضافه کنید. چند پالس بزنید تا کاملا به صورت پودر یکدست دربیاید.

۲. ترکیب مواد خشک

در یک کاسه، باقی‌مانده شکر را به همراه پودر ثعلب و پودر مصطکی که آماده کرده‌اید، کاملاً مخلوط کنید. نکته: مخلوط کردن ثعلب با شکر قبل از افزودن به شیر، از گلوله شدن آن جلوگیری می‌کند.

۳. ترکیب با شیر و حرارت دادن

شیر پرچرب (حتما سرد) را در یک قابلمه با کف ضخیم بریزید. مخلوط مواد خشک را کم‌کم به شیر اضافه کرده و با همزن دستی به شدت هم بزنید تا کاملا یکدست شود. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و بدون وقفه هم بزنید تا مایه گرم شود و به غلظت مناسب برسد (مراقب باشید مایه از حالت جوش خارج نشود).

۴. افزودن خامه و غلیظ کردن نهایی

وقتی شیر کاملا داغ شد، خامه صبحانه را اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا حل شود. اجازه دهید مایه با حرارت ملایم به غلظت مطلوب برسد و سپس از روی حرارت بردارید.

۵. تکنیک خنک کردن سریع

برای جلوگیری از تشکیل کریستال‌های یخ، یک ظرف بزرگ از آب و یخ آماده کنید. قابلمه مایه داغ را داخل آب یخ بگذارید (مواظب باشید آب وارد مایه نشود) و مدام هم بزنید تا مایه سریعا خنک شود. سپس سلفون روی آن بکشید و برای ۱۰ ساعت در فریزر قرار دهید.

۶. مرحله خورد کردن و هم زدن

مایه منجمد شده را از فریزر خارج کرده و با چاقو به قطعات کوچک تقسیم کنید. قطعات را در کاسه همزن بریزید و با سرعت متوسط هم بزنید تا تکه‌های یخ خرد شده و بستنی به بافتی نرم، کش‌دار و یکدست تبدیل شود. اگر خیلی سفت است، کمی در دمای محیط نگه دارید و دوباره هم بزنید.

۷. رول کردن و سرو

یک سینی را با سلفون بپوشانید. مایه را روی آن بریزید و سطح را صاف کنید. روی سطح را با پسته خرد شده بپوشانید. مایه را دوباره کمی در فریزر قرار دهید تا سفت شود اما قابلیت رول شدن داشته باشد. سپس با کمک سلفون، بستنی را به صورت رول درآورید. در نهایت، رول‌ها را با چاقوی تیز برش زده و بلافاصله سرو کنید.

نکات طلایی

هرگز ثعلب را مستقیم به شیر اضافه نکنید؛ همیشه ابتدا با شکر ترکیبش کنید.

حتما روی مایه بستنی را در فریزر با سلفون بپوشانید تا از تشکیل لایه یخی روی سطح آن جلوگیری شود.

اگر هنگام رول کردن، بستنی ترک خورد، به این معناست که بیش از حد سفت شده است. چند دقیقه اجازه دهید در دمای محیط بماند و دوباره امتحان کنید.

اگر به مصطکی دسترسی ندارید، می‌توانید آن را حذف کنید (هرچند عطر و بافت تغییر می‌کند). همچنین می‌توانید به جای پسته، از گردوی خرد شده نیز استفاده کنید.

برای برش‌های تمیز، تیغه چاقوی خود را قبل از هر برش با دستمال پاک کنید تا پسته و بستنی به آن نچسبد.

منبع: همشهری