نظریه جدید محققان: نوشیدن آب هنگام غذا خوردن ممکن است باعث پرخوری شود!

نوشیدن آب همراه غذا ممکن است برخلاف تصور رایج، باعث شود افراد غذای بیشتری بخورند. این نتیجه یک مطالعه جدید است که بررسی کرده آیا عادت‌های نوشیدن آب در زمان وعده غذایی می‌تواند بر میزان غذای مصرفی افراد تأثیر بگذارد یا خیر.

برای بررسی این موضوع، پژوهشگران دانشگاه کرنل در نیویورک و دانشگاه ایالتی پنسیلوانیا، داده‌های به‌دست‌آمده از دو آزمایش مختلف را که روی ۸۶ فرد بزرگسال انجام شده بود، با یکدیگر ترکیب کردند.

شرکت‌کنندگان در این آزمایش می‌توانستند هر میزان غذایی که تمایل داشتند از دو وعده غذایی شامل چیلی گوشت گاو یا تیکا ماسالای مرغ مصرف کنند و در کنار آن آب بنوشند. محققان نیز با فیلم‌برداری از روند غذا خوردن آن‌ها، میزان آبی را که هر فرد در طول وعده غذایی مصرف می‌کرد، اندازه‌گیری کردند.

تعداد جرعه‌های آب، اندازه هر جرعه، سرعت نوشیدن و همچنین تعداد دفعاتی که افراد بین خوردن غذا و نوشیدن آب جابه‌جا می‌شدند نیز مورد بررسی قرار گرفت. نتایج این پژوهش که در مجله علمی Appetite منتشر شده است، نشان داد افرادی که آب بیشتری هنگام غذا خوردن می‌نوشیدند، برخلاف انتظار، غذای بیشتری مصرف کردند و افرادی که دفعات بیشتری بین خوردن غذا و نوشیدن آب جابه‌جا می‌شدند نیز مقدار بیشتری غذا خوردند.

بر اساس یافته‌های این مطالعه، به ازای هر ۱۰۰ گرم آب اضافی که شرکت‌کنندگان در طول وعده غذایی نوشیدند، به‌طور میانگین ۳۹ گرم غذای بیشتری مصرف کردند، مقداری که معادل حدود ۴۹ کالری اضافه است. همچنین افرادی که بیشتر بین لقمه‌های غذا و جرعه‌های آب تغییر حالت می‌دادند، غذای بیشتری خوردند. پژوهشگران دریافتند هر بار جابه‌جایی اضافی بین خوردن غذا و نوشیدن آب، با مصرف حدود ۴.۴ گرم غذای بیشتر ارتباط داشته است.

محققان احتمال می‌دهند این اثر به پدیده‌ای به نام کاهش تدریجی لذت از غذا یا همان سیری حسی اختصاصی (sensory-specific satiety) مرتبط باشد، فرآیندی که باعث می‌شود جذابیت و لذت یک غذا هرچه مدت بیشتری از خوردن آن بگذرد، به‌طور طبیعی کاهش پیدا کند. به گفته پژوهشگران، جابه‌جایی مداوم بین غذا و آب ممکن است با ایجاد تنوع و تغییر حس دهان، این روند را به تأخیر بیندازد و باعث شود غذا برای مدت طولانی‌تری جذاب باقی بماند. در نتیجه، فرد دیرتر این احساس را داشته باشد که باید خوردن را متوقف کند.

دکتر پیج کانینگهام، استادیار علوم تغذیه در دانشگاه کرنل و نویسنده اصلی این مقاله، می‌گوید:

این باور رایج وجود دارد که نوشیدن آب باعث پر شدن معده و کاهش اشتها می‌شود، اما آب خیلی سریع از معده عبور کرده و احتمالاً برای مدت طولانی احساس سیری ایجاد نمی‌کند.

با این حال، نویسندگان این پژوهش تأکید کرده‌اند که به دلیل تعداد محدود شرکت‌کنندگان، نتایج این مطالعه را نمی‌توان به همه وعده‌های غذایی یا شرایط مختلف غذا خوردن تعمیم داد و برای رسیدن به نتیجه قطعی‌تر، تحقیقات گسترده‌تری مورد نیاز است.

منبع: روزیاتو