چگونه «آجیل» را تازه و سالم نگه داریم؟
تازگی آجیل روی عطر، طعم و ارزش غذایی آن اثر میگذارد و طبیعیست اگر آجیل کیفیت لازم را نداشته باشد، روی سلامت بدن اثر بگذارد. بنابراین تازگی آجیل از اهمیت بالایی برخوردار است و نمیتوان آن را نادیده گرفت.
فرادید| در کشور ما هنگام دید و بازدیدها، دورهمیها و شبنشینیها، صاحبخانه از تنقلات مختلفی برای پذیرایی از مهمانها استفاده میکند که یکی از آنها آجیل است. آجیلها طعم لذیذ و خوشمزهای دارند و تقریبا مورد پسند همه هستند، اما متاسفانه اگر مدت طولانی از تولید آنها بگذرد، کیفیت خود را از دست میدهند و دیگر مزه خوب و دلچسب اولیه را نخواهند داشت.
حقیقت اینست که ماندگاری آجیل تنها در صورتی حفظ میشود که شرایط نگهداری آن مناسب باشد. در ادامه روشهای جلوگیری از فساد آجیلها و روشهای نگهداری از آنها را میخوانید.
چرا تازگی آجیل اهمیت دارد؟
تازگی آجیل روی عطر، طعم و ارزش غذایی آن اثر میگذارد و طبیعیست اگر آجیل کیفیت لازم را نداشته باشد، روی سلامت بدن اثر بگذارد. بنابراین تازگی آجیل از اهمیت بالایی برخوردار است و نمیتوان آن را نادیده گرفت. اگر آجیل کهنه شود، چربیهای داخل آن اکسید میشوند و طعم تلخ و بوی نامطبوعی پیدا میکنند. اگر چنین اتفاقی برای آجیل بیفتد، ارزش غذایی آن هم پایین میآید؛ زیرا ویتامین E و اسیدهای چرب مفید آجیل با کهنهشدن از بین میروند. آجیل اگر تازه بماند، خواص تردی و آنتیاکسیدانی خود را حفظ میکند.
شناخت انواع آجیل و حساسیت آنها به فساد
اگر اطلاعات لازم درباره انواع مختلف آجیل و میزان حساسیت آنها به فساد را بدانید، راحت میتوانید از کهنهشدن آنها جلوگیری کنید. آجیلهای پرچرب (مانند گردو) دارای مقدار زیادی اسیدهای چرب غیراشباع هستند. این نوع آجیل حساسیت بیشتری به فساد دارد؛ زیرا دارای چربی بیشتری است. آجیلهای کمچرب (مانند بادام) هم آجیلهایی هستند که نسبت به باقی آجیلها چربی کمتری دارند. خوب است بدانید اگر آجیل کمچرب باشد، مقاومت بیشتری در برابر فساد از خود نشان میدهد. آجیلهای خام و بوداده نیز حساسیت متفاوتی نسبت به فساد دارند. آجیل خام آجیلی است که حرارت زیادی داده نشده و افزودنیهای زیادی ندارند و مقاومت بیشتری نسبت به فساد از خود نشان میدهد؛ اما آجیلهای بوداده که افزودنیهایی به خود گرفتهاند و چربتر از حالت عادی هستند، راحتتر فاسد میشوند.
عوامل اصلی خراب شدن آجیل
آجیلها ممکن است به دلایل مختلفی خراب شوند که بیشتر این دلایل مربوط به شرایط نگهداری آنها است. اصلیترین عامل خرابشدن آجیل، اکسیدشدن چربیهای غیراشباع در آجیل است که بر اثر تماس طولانی با نور، هوا یا گرما، این اتفاق سریعتر صورت میگیرد.
نگهداری آجیل در فضای باز و بدون درپوش سبب نشستن گردوغبار روی آن میشود و حتی ممکن است حشرات روی آن بنشینند که در اینصورت، طعم اولیه آجیل و بهداشت آن تحت تاثیر قرار میگیرد. رطوبت زیاد نیز سبب ایجاد و رشد کپک و باکتری در آجیل میشود و به این ترتیب، آجیل طعم نامطلوبی به خود میگیرد و بوی آن نیز زننده میشود.
بهترین روشهای نگهداری آجیل در خانه
اگر میخواهید آجیل را برای مدت طولانی در خانه نگهداری کنید و برایتان مهم است دیرتر فاسد شود، چندین راهحل برای این منظور وجود دارند:
- انتخاب ظرف مناسب: بهتر است آجیلها را در ظروف شیشهای یا فلزی دربسته نگهداری کنید تا هوا و رطوبت وارد آن نشود. با این روش، آجیلها دیرتر فاسد خواهند شد.
- نگهداری در یخچال یا فریزر: گذاشتن آجیل در یخچال و فریزر سبب میشود چربیهای آجیل دیرتر اکسید شوند و از فساد آجیل جلوگیری شود. بنابراین، اگر آجیل پرچرب خریدهاید، بهتر است آن را در یخچال یا فریزر نگهداری کنید.
- بستهبندی و وکیوم کردن: بستهبندی وکیوم سبب میشود تماس آجیل با هوا و رطوبت کمتر شود و در نتیجه آجیل برای مدت طولانی تازهتر بماند.
- استفاده از نمک یا پوست طبیعی برای حفظ طعم: اگر آجیل نمکی بخرید یا پوست طبیعی را از آن جدا نکنید، این دو مانند یک لایه محافظ عمل خواهند کرد و مانع فاسدشدن آجیلها میشوند.
چگونه آجیل بوگرفته یا مانده را تازه کنیم؟
اگر آجیلهایی که خریدهاید، بو گرفته یا مانده هستند، نگران نباشید؛ زیرا تاحدودی میتوانید آنها را تازه کنید. استفاده از گرما و حرارت، راهکاری ساده و در دسترس برای تازهتر کردن آجیل است. برای این کار آجیل را روی سینی فر با کاغذ روغنی پهن کنید و پنج الی ده دقیقه به آن زمان بدهید تا بوی تازگی بگیرند. بهتر است مدتی که آجیل در حال گرم شدن است، آن را اندکی تکان دهید. پس از گرما دادن به آجیل هم آن را در ظرفی دربسته نگهداری کنید تا عطر و طعمشان برای مدت طولانی حفظ شود.
نکات نگهداری آجیل در مناسبتها و ایام خاص
هنگام مناسبتها و ایام خاص، آجیلها با حجم بیشتری تهیه میشوند و ممکن است بخشی از آنها اضافه بماند؛ حتی احتمال دارد آجیل را مدتی زودتر از مناسبت مورد نظر بخرید و نیاز باشد آن را تا روز پذیرایی از میهمانان تُرد و تازه نگهدارید؛ بنابراین در چنین مواقعی، رعایت نکات بهداشتی و نگهداری مناسب آجیل اهمیت بیشتری پیدا میکند.
اگر آجیل را در ظروف دربسته شیشهای یا فلزی نگهدارید و تماس آن با هوا را محدود کنید، آجیل برای مدت طولانیتری قابلاستفاده خواهد بود. اگر هم خواستید، حتی میتوانید آجیل را در یخچال یا فریزر بهطور مناسب بستهبندی و نگهداری کنید. این نکته مهم را هم به خاطر داشته باشید که آجیل به راحتی بو میگیرد؛ پس آن را نزدیک ادویهها، پیاز، سیر و دیگر موادی که معطر هستند، قرار ندهید. ضمن اینکه، آجیل شور و خام را جدا از یکدیگر نگهداری کنید؛ زیرا ترکیب آنها با یکدیگر سبب تغییر طعم و بوی آجیلها میشود.
منبع: چطور
