آش شلغم، بهترین جایگزین برای شلغم پخته

شیدا اعتماد | شلغم، از وقتی هوا سرد می‌شد مهمان خانه بود، ولی دیگر وقتی نخستین عطسه را زده بودیم نمی‌توانستیم از دست پدر و مادر فرار کنیم و قید خوردنش را بزنیم. شلغم را با آب کم می‌پختند و ما علاوه بر اینکه باید خود آن موجود بدمزه را می‌خوردیم، آب مانده در ته قابلمه را هم سر می‌کشیدیم.

بماند که خود شفا بود. آب داغ بدبو از گلویمان پایین نرفته حالمان بهتر می‌شد، ولی این باعث خوشنام شدن شلغم پیش ما نمی‌شد.

در دنیای بزرگسالی، وقتی خودم آمدم در جایگاه قدیمی والدینم ایستادم دیدم که نمی‌شود شلغم را از زندگی کنار گذاشت، مخصوصا وقتی که نصف اوقات پاییز و زمستان، بچه‌ها دودل هستند که سرما بخورند یا نخورند و برای اینکه به سمت سرما نخوردن هدایت شوند، باید سکان کشتی دست شلغم باشد و بس. این شد که باز سر و کله شلغم در زندگی‌ام پیدا شد.

برای خوردن شلغم، ولی راه‌های تازه‌ای پیدا کرده‌ام؛ اول اینکه فهمیده‌ام که شلغم خام، اصلا و ابدا بدمزه نیست. تقریبا با تربچه طعم و مزه یکسانی دارد و خیلی خوش‌خوراک است. یاد گرفته‌ام که شلغم را باریک ببرم نمک بزنم و به‌عنوان میان وعده بگذارم روی میز و خودم اول از همه بروم سراغش.

اصلا فکر نمی‌کردم شلغم پخته که تمام خاطرات کودکی‌ام را خراب کرده، قبل از پخته شدن اینقدر خوشمزه باشد. البته که شلغم خام به اندازه شلغم پخته باعث بهبود سریع سرماخوردگی نمی‌شود، ولی باز هم از هیچی بهتر است.

برای وقت‌هایی که هیچ چاره‌ای جز خوردن شلغم پخته نیست، پناه می‌برم به آش شلغم که حتی با حضور شلغم هم یکی از خوشمزه‌ترین آش‌های جهان است. آش شلغم را با ترکیب عدس، برنج، شلغم و سبزی‌آش درست می‌کنم و بسته به حالمان که چقدر سرما خورده باشیم یا نباشیم به آن نعناع‌داغ و کشک و پیازداغ اضافه می‌کنم یا اضافه نمی‌کنم. اگر خیلی هم بخواهم مقوی‌اش کنم گوشت چرخ‌کرده را قلقلی می‌کنم و به آش اضافه می‌کنم.

آش شلغم به تنهایی می‌تواند نام نیکی در جهان باقی بگذارد و به شلغم بیچاره آبروی گمشده سالیان را برگرداند. به هر حال آنچه مسلم است اینکه از شلغم گریزی نیست.

یک جوری باید در خانه بماند و به زندگی مسالمت‌آمیزش با ما ادامه بدهد. ما باید راهی برای کنار آمدن با شلغم پیدا کنیم؛ چون آن همه خاصیت را متأسفانه هیچ جای دیگر نمی‌توانیم پیدا کنیم. تا انسان هست و عطسه هست، شلغم هم خواهد بود.

منبع: همشهری آنلاین