طرز تهیه کوکو سبزیجات، رنگارنگ و مجلسی

کوکو یکی از غذا‌های خوشمزه و محبوب ایرانی‌هاست که در برنامه غذایی ما جایگاه ویژه‌ای دارد. تهیه کوکو معمولاً آسان است و زمان کمی برای طبخ نیاز دارد؛ همچنین مواد تشکیل دهنده آن ساده و در دسترس است.

کوکو‌ها انواع متفاوتی دارند و بسیار متنوع هستند. برای مثال می‌توان به کوکو سبزی، کوکو سیب زمینی، کوکو مرغ، کوکو لوبیا سبز، کوکوی سبزیجات، کوکوی بادمجان، کوکوی کدو و... اشاره کرد که نشان دهنده تنوع این غذاست.

کوکو سبزیجات یکی از انواع کوکوهاست که از ترکیب سبزیجات گوناگون مانند هویج، کدو سبز، قارچ، فلفل دلمه‌ای و... تهیه می‌شود.

این کوکو علاوه بر اینکه به دلیل داشتن سبزیجات سرشار از فیبر و بسیار پر خاصیت است، به خاطر داشتن سبزیجات رنگی ظاهری رنگارنگ و زیبا نیز دارد و برای میز شام یک غذای جذاب و چشم نواز خواهد بود. در ادامه این مطلب طرز تهیه کوکو سبزیجات همراه با نکات مهم و فوت و فن‌های مربوط به تهیه این کوکو تقدیم شما کاربران گرامی خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه کوکو سبزیجات

هویج: ۲ عدد
کدو سبز: ۲ عدد
قارچ درشت: ۵ عدد
فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد
سیب زمینی متوسط: ۱ عدد
سیر: ۳ حبه
تخم مرغ: ۵ عدد
زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به میزان لازم
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم

نکات مربوط به مواد اولیه
نکات مربوط به فلفل دلمه‌ای

فلفل دلمه‌ای یکی از سبزیجات پرخاصیت است که مصرف آن برای تمامی افراد به‌ویژه کودکان توصیه شده است. این سبزی دارای سه رنگ سبز، زرد و قرمز است که رنگ سبز آن طعم قوی‌تری دارد.

فلفل دلمه‌ای به دلیل مواد مغذی ازجمله ویتامینی که دارد، منشأ درمان سرماخوردگی است و همچنین برای درمان کم‌خونی، حفاظت از چشم و تقویت قوه بینایی و رفع یبوست بسیار مفید است. ته فلفل دلمه‌ای برجستگی‌هایی وجود دارد. فلفل دلمه‌هایی که چهار برجستگی در زیر خود دارند، ماده هستند.

فلفل دلمه‌ای ماده پر تخم است و طعم شیرینی دارد؛ بنابراین برای تهیه انواع سالاد و خام‌خواری مناسب‌تر از فلفل نر است. فلفل دلمه‌ای که سه برجستگی در زیر خود دارد، نر است. تخم کم‌تری دارد و تندتر است. برای غذا پختن از آن استفاده می‌شود و در آشپزی کاربردی‌تر است. برعکس فلفل دلمه‌ای ماده بعد از تفت دادن و پختن اصلاً تلخ نمی‌شود و خوشمزه باقی می‌ماند.

نکات مربوط به قارچ

قارچ طبع گرمی دارد و سرشار از پروتئین، ویتامین، مواد معدنی، آمینو اسید، فیبر، مس، آهن، آنتی اکسیدان، آمینو اسید و... است؛ همچنین در پیش‌گیری از سرطان سینه و پروستات موثر است و سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند. هنگام خرید قارچ به این نکته توجه داشته باشید که قارچ تازه حتماً نباید سفید و شفاف باشد. یکی از راه‌های تشخیص قارچ سالم این است که قارچ باید تا حدودی سنگین باشد.

اگر قارچ سبک و توخالی باشد، سالم نیست. کلاهک قارچ سالم نباید شکاف داشته باشد؛ همچنین بهتر است قارچ‌هایی را که روی پوست آن‌ها لکه قهوه‌ای دارند، خریداری نکنید و اگر خریداری کردید، حتماً به صورت پخته آن را مصرف کنید.

نکات مربوط به زعفران

همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیش‌تری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است.

برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چای‌خوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیش‌تری پس بدهد

زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.

طرز تهیه کوکو سبزیجات

ابتدا همه سبزیجات را خوب بشویید و کنار بگذارید تا خشک شوند. هویج، کدو سبز و سیب زمینی را پوست بگیرید؛ سپس به صورت نگینی خرد کنید. فلفل دلمه‌ای را هم به صورت نگینی خرد کنید. قارچ را به صورت ورقه‌ای برش بزنید و توی یک ماهی تابه بریزید تا کمی تفت بخورد و آب اضافی قارچ کشیده شود.

سپس قارچ را توی یک کاسه بریزید و هویج، کدو، فلفل دلمه‌ای و سیب زمینی خرد شده را توی ماهی تابه بریزید. اجازه بدهید سبزیجات با آب خودش کمی نرم شوند؛ سپس یک تا دو قاشق روغن زیتون به آن اضافه کنید و زمان بدهید تا سبزیجات با شعله کم و حدود پنج دقیقه تفت بخورند. حالا اجاق را خاموش کنید و سبزیجات را به کاسه محتوی قارچ اضافه کنید.

سیر رنده شده، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران را داخل کاسه سبزیجات بریزید و خوب هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند. در مرحله آخر تخم مرغ را به سبزیجات اضافه کنید و هم بزنید. تخم مرغ باید به اندازه‌ای باشد که سبزیجات کاملا حالت آغشته داشته باشند.

یک ماهی تابه بزرگ انتخاب کنید و روی اجاق گاز بگذارید و روغن مخصوص سرخ کردنی را توی آن بریزید و صبر کنید تا ماهی تابه داغ شود؛ سپس مایه کوکو را توی ماهی تابه بریزید و با پشت قاشق یا کفگیر سطح آن را صاف کنید تا همه مواد توی ماهی تابه به صورت یکنواخت باشند.

درب ماهی تابه را بگذارید و شعله اجاق را کم کنید. بعد از حدود ۱۵ دقیقه وقتی یک طرف کوکو خوب برشته شد، کوکو را برگردانید تا سمت دیگرش هم برشته و پخته شود. وقتی کوکو را برگرداندید، دیگر نیازی به گذاشتن درب ماهی تابه نیست.

بعد از اینکه کوکو کاملا سرخ شد، آن را روی دستمال مخصوص جذب روغن بگذارید تا روغن اضافه‌اش را پس بدهد. بعد کوکو را در ظرف سرو بچینید و اطرافش را با گوجه، خیارشور، جعفری تازه یا زیتون تزیین کنید. نوش جان