دستور پخت ۶ مدل سوپ پرطرفدار و خوشمزه

سوپ از جمله غذا‌های سبک و مقوی است که انواع و اقسام مختلفی دارد. سوپ‌ها معمولا در دسته پیش غذا‌ها قرار می‌گیرند و نامگذاری شان براساس اصلی‌ترین ماده تشکیل دهنده آن‌ها انجام می‌شود. آموزش طرز تهیه سوپ‌های مختلف همیشه با استقبال عاشقان انواع سوپ روبه‌رو می‌شود. در ادامه این مطلب قصد داریم دستور پخت سوپ‌های پرطرفداری مثل سوپ جو، سوپ قارچ، سوپ ورمیشل و چند نوع دیگر سوپ را به شما آموزش دهیم.

به یاد داشته باشید که استفاده از مواد غذایی تازه و البته ادویه‌های مناسب که بعضا مختص به نوعی خاصی از سوپ است تاثیر به سزایی در طعم و مزه غذای شما خواهد داشت.

سوپ جو قرمز

سوپ جو یکی از محبوب‌ترین سوپ‌های رستورانی است که گرچه معمولا به عنوان پیش غذا سرو می‌شود، اما به خاطر برخورداری از مواد مغذی کافی و در صورتی که با مقدار مناسب پروتئین همراه باشد می‌تواند حکم یک غذای کامل را داشته باشد.

مواد لازم برای سوپ جو قرمز
پیاز متوسط ۱ عدد
هویج کوچک یا متوسط ۲ عدد
نصف یک سینه کامل
جعفری خرد شده ۳ قاشق غذاخوری
جو پوست کنده ۱ پیمانه (لیوان متوسط)
رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری سَر پُر
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
لیمو ترش تازه

طرز تهیه سوپ جو قرمز
جو پوست کنده را از شب قبل یا دست کم ۵ ساعت قبل در آب بخیسانید تا نفخ آن گرفته و کمی نرم شود. سپس آب روی آن را خالی کرده و با چند لیوان آب تازه روی شعله متوسط رو به پایین قرار دهید و اجازه دهید بپزد. در این حین از هم زدن محتوای قابلمه غافل نشوید، چون جو راحت ته می‌گیرد و به ظرف می‌چسبد. بعد از نرم و لعاب دار شدن جو پوست کنده آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

در ظرفی دیگر سینه مرغ را به همراه پیاز خرد شده، نمک، فلفل و زردچوبه و یک استکان آب روی اجاق قرار دهید تا بپزد. همزمان هویج‌ها را هم نگینی خرد کنید و به مخلوط مرغ اضافه کنید. بعد از پخت کامل مرغ را ریش ریش کرده به همراه محتوای هویج، پیاز و آب آن به ظرف جو اضافه کنید. جعفری خرد شده و رب را هم به مخلوط اضافه کنید و ظرف را مجددا روی اجاق قرار دهید.

توصیه می‌شود بعد از اضافه کردن جعفری درب قابلمه را نگذارید تا رنگ آن عوض نشود. بعد از آنکه مواد به هم دست داد سوپ جو قرمز آماده است و می‌توانید آن را به همراه لیمو ترش تازه سرو کنید.

نکته ۱: به جای جو پوست کنده می‌توانید از جو پرک هم استفاده کنید که در این صورت نیازی به خیس کردن یا پخت طولانی جو نیست و ظرف یک تا دو ساعت سوپ جو قرمز شما آماده می‌شود.

نکته ۲: برای گرفتن بوی خامی رب می‌توانید آن را ابتدا با کمی روغن تفت داده و سپس به سوپ اضافه کنید.

سوپ ورمیشل

سوپ ورمیشل یا رشته فرنگی سوپی ایرانی است که خوردن آن برای بهبودی سرماخوردگی هم تجویز می‌شود هرچند که این سوپ طرفداران زیادی دارد و به جای پیش غذا هم سرو می‌شود.

مواد لازم برای سوپ ورمیشل
پیاز متوسط ۱ عدد
نصف سینه مرغ
هویج متوسط ۲ عدد
رشته ورمیشل خرد شده ۱ پیمانه
رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
جعفری و لیمو ترش برای چاشنی

طرز تهیه سوپ ورمیشل
ابتدا سینه مرغ را به همراه پیاز و هویج‌های نگینی شده و دو پیمانه آب روی اجاق قرار دهید تا با حرارت ملایم خوب پخته شود. می‌توانید برای لعاب بیشتر یک عدد سیب زمینی متوسط را هم نگینی خرد کرده و به این مخلوط اضافه کنید.

بعد از پخت مرغ رشته‌ها را به آن اضافه کرده و اجازه دهید به مدت ۱۰ دقیقه بپزد. سپس جعفری خردشده را به این مخلوط اضافه کنید. رب و ادویه‌ها هم بهتر است در ابتدای کار به سوپ اضافه شود. هر زمان سوپ جا افتاد آماده خوردن است.

اگر می‌خواهید برای زمان سرماخوردگی سوپ ورمیشل تهیه کنید می‌توانید کمی شلغم را ریز خرد کرده و به سوپتان اضافه کنید تا از خواص فوق العاده آن برای سرماخوردگی بهره‌مند شوید.

نکته ۱: می‌توانید برای گرفتن بوی مرغ از یک یا دو حبه سیر متوسط هم استفاده کنید و بعد از طبخ مرغ سیر‌ها را از ظرف خارج کنید و دور بریزید.

نکته ۲: در دستور اصلی سوپ ورمیشل جعفری وجود ندارد، اما توصیه می‌شود برای طعم و ظاهر بهتر مقدار جعفری خرد شده به آن اضافه کنید.

نکته ۳: به جای سینه مرغ می‌توانید از بال و گردن مرغ هم استفاده کنید، اما در این صورت سوپ شما دیگر برای پذیرایی در مجالس مناسب نیست.

نکته ۴: می‌توانید در صورت تمایل در انتهای فرایند طبخ کمی نخود فرنگی پخته هم به سوپ ورمیشل خود اضافه کنید.

سوپ تره فرنگی

سوپ تره فرنگی از جمله سوپ‌های کلاسیک فرانسوی است که در منوی بسیاری از رستوران‌های سراسر دنیا دیده می‌شود. سوپ تره فرنگی در گروه سوپ‌های فنجانی قرار می‌گیرد؛ یعنی به خاطر غلظت اندک و بافت یکدستش می‌توانید آن را درون فنجان‌های کوتاه سرو کنید.

مواد لازم برای سوپ تره فرنگی
کره ۵۰ گرم
سیب زمینی ۴۵۰ گرم (آن‌ها را پوست کرده و بشویید. سپس به مکعب‌هایی با ابعاد یک سانتی متر برش دهید)
پیاز کوچک یک عدد
تره فرنگی ۴۵۰ گرم (بعد از شستن آن‌ها را به ابعاد سیب زمینی‌ها برش دهید)
آب مرغ یا سبزیجات چهار لیوان
خامه نصف لیوان
شیر پرچرب نصف لیوان

طرز تهیه سوپ تره فرنگی
ابتدا کره را در قابلمه آب کنید. سپس سیب زمینی، تره فرنگی و پیاز خرد شده را به آن‌ها اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه تفت دهید. نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید. بعد آب سبزیجات یا مرغ را اضافه کنید؛ و بعد از آنکه سوپ تره فرنگی به جوش آمد حرارت را کم کنید تا خوب محتوای ظرف پخته شود.

سپس با کمک گوشتکوب برقی یا غذاساز مخلوط را خوب میکس کنید تا کاملا یکدست شود. در ادامه شیر و خامه را به مخلوط اضافه کنید و قبل از آنکه شروع به جوشیدن کند سوپ تره فرنگی را از روی اجاق بردارید.

نکته ۱: برای طعم دهی بهتر می‌توانید دو حبه سیر هم به مخلوط اضافه کنید.

نکته ۲: بجای فلفل سیاه می‌توانید از فلفل سفید استفاده کنید تا تغییری در رنگ سوپ ایجاد نشود.

سوپ شلغم

سوپ شلغم یک سوپ ایرانی بسیار مقوی و خوشمزه است که مصرف آن در زمستان و رژیم غذایی افراد سرماخورده به شدت توصیه می‌شود.

مواد لازم برای تهیه سوپ شلغم
۲۵۰ گرم شلغم
۲ لیوان آب مرغ
۳ عدد هویج
۱۰۰ گرم کرفس
۱/۳ لیوان جو پرک
۴ قاشق غذاخوری جعفری
نمک و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه سوپ شلغم
ابتدا آب مرغ را در قابلمه‌ای ریخته روی اجاق قرار دهید. بعد از جوش آمدن آب مرغ جو پرک را به آن اضافه کنید و سپس کرفس‌های خرد شده و هویج نگینی خرد شده را اضافه نمایید. بعد از نرم شدن و پخته شدن هویج و کرفس، شلغم‌های پوست گرفته شده و خرد شده را به مخلوط اضافه کنید.

شلغم را از ابتدا به سوپ اضافه نکنید، چون زودتر می‌پزد و ممکن است له شود. در این مرحله نمک و فلفل و در صورت تمایل کمی زردچوبه به سوپ شلغم اضافه کنید و اجازه دهید جا بیافتد.

۲۰ دقیقه قبل از برداشتن ظرف از روی اجاق جعفری خرد شده را به آن اضافه کنید و در پایان با لیمو ترش یا چاشنی دلخواه میل کنید.

سوپ کاهو

سوپ کاهو هم از جمله سوپ‌های آسان و فنجانی است که معمولا درون فنجان‌های کم ارتفاع سرو می‌شود. این سوپ مواد اولیه محدودی دارد و در مدت زمان کوتاهی آماده می‌شود.

مواد لازم برای سوپ کاهو
کاهو رسمی خرد شده یک عدد متوسط
یک و نیم پیمانه شیر
۳۰ گرم کره
خامه برای تزئین
آب مرغ سه لیوان
سه قاشق غذاخوری آرد
نمک و فلفل سیاه به اندازه دلخواه

طرز تهیه سوپ کاهو
برای تهیه سوپ کاهو ابتدا کره را در ظرف آب کرده، سپس آرد را به آن اضافه می‌کنیم و کمی تفت می‌دهیم. در مرحله بعد شیر را به صورت تدریجی و در چند مرحله به مخلوط اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم که شیر به جوش بیاید. در این حین سوپ را مرتبا هم می‌زنیم.

بعد از آنکه آرد و شیر به شکل غلیظ درآمد آب مرغ یا عصاره مرغ مخلوط شده در سه لیوان آب را به آن اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم جوش بیاید. کاهوی ریز شده را به آن اضافه می‌کنیم و نمک و ادویه آن را اندازه می‌کنیم.

اجازه می‌دهیم که سوپ برای مدت نیم ساعت بپزد. در این مرحله می‌توانید در صورت تمایل سوپ را با کمک گوشتکوب برقی یا غذاساز میکس کنید. در انتها سوپ را با مقداری خامه تزئین کنید.

نکته: برای سبز شدن بیشتر سوپ می‌توانید کمی کلم بروکلی به آن اضافه کنید.

سوپ قارچ

سوپ قارچ از جمله سوپ‌های لذیذ فرنگی است که در کشور‌های مختلف طرفداران زیادی دارد. همانطور که از نامش پیداست اصلی‌ترین ماده این سوپ رقیق را قارچ تشکیل می‌دهد و میزان چربی آن با توجه به کاربرد خامه و شیر کمی بالاست.

مواد لازم برای سوپ قارچ
پیاز یک عدد متوسط
قارچ یک کیلوگرم
کره ۵۰ گرم
آرد یک و یک چهارم قاشق غذاخوری
آویشن تازه به مقدار دلخواه
نمک و فلفل سیاه به مقدار دلخواه
خامه یک فنجان
سیر دو حبه
آب مرغ چهار پیمانه

طرز تهیه سوپ قارچ
کره را در قابلمه آب کنید و سپس قارچ‌های خرد شده را به همراه نمک به آن اضافه کنید. اجازه دهید آب قارچ‌ها تبخیر شود و سپس حرارت را کم کنید و به هم زدن قارچ‌ها ادامه دهید تا به رنگ کاراملی در بیایند.

پیاز خرد شده را به مخلوط اضافه کنید و آن را تفت دهید تا نرم و شفاف شوند. پنج دقیقه بعد آرد را به مخلوط اضافه کنید و تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. آویشن و سیر را هم اضافه کنید و آب مرغ را روی مواد بریزید و اجازه دهید مخلوط به مدت یک ساعت پخته شود.

سپس برگ‌های تازه آویشن را از مخلوط خارج کنید و با کمک گوشتکوب برقی یا غذاساز مخلوط را خوب میکس کنید تا سوپی رقیق به دست بیاید. خامه را به این مخلوط اضافه کنید و قبل از آنکه شروع به جوشیدن کند ظرف را از روی اجاق بردارید.

سوپ شما حاضر است و می‌توانید آن را با قارچ سرخ شده و کمی خامه تزئین کنید.

منبع: روزیاتو