تخم‌مرغ ضرر دارد یا ندارد؟
هلموت گوهلکه، عضو ارشد بنیاد قلب آلمان می‌گوید، مطابق بررسی‌ها در اروپایی‌هایی که هر هفته چهار تخم‌مرغ می‌خورند هیچ گونه افزایش بیماری‌های قلبی مشاهده نشد و به همین دلیل می‌توان خوردن چهار تخم‌مرغ در هفته را توصیه کرد.
کد خبر :
۶۳۴۵۷
بازدید :
۲۶۶۷
طبق تحقیقات بین‌المللی، خوردن تخم‌مرغ برای سلامتی خطری ندارد، اما یک تیم پزشکی آمریکایی خوردن تخم‌مرغ را مضر خوانده و اکنون سوال این است که خوردن چند عدد تخم‌مرغ در روز بی‌ضرر است؟
به گفته موسسه کل مواد غذایی و کشاورزی آلمان هر آلمانی در سال به طور متوسط ۲۳۱ تخم‌مرغ مصرف می‌کند. تخم‌مرغ نه تنها خوشمزه است بلکه از پروتیین‌ها، آنتی‌اکسیدان‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی سرشار است.
حتی عده‌ای سعی می‌کنند روزانه یک تخم مرغ بخورند، اما تخم‌مرغ علاوه بر این حاوی کلسترول است و انباشت این چربی در خون می‌تواند خطر ابتلا به سکته و بیماری‌های قلبی ـ. عروقی را افزایش دهد. در مورد خوردن تخم‌مرغ نظریه‌های مختلفی ارایه شده است.
نظریه اول: روزی یک تخم‌مرغ بخورید
عده‌ای می‌گویند، خوردن یک تخم‌مرغ در روز خطر سکته‌های مغزی را کاهش می‌دهد. آن‌ها تخم‌مرغ را در فهرست مواد غذایی سالم دسته‌بندی کرده و خوردن آن را توصیه می‌کنند. دانشمندان آمریکایی از مؤسسه اپیدستات در میشیگان و خدمات مشاوره‌ای DLW در یوتا از این دسته‌اند و می‌گویند، مصرف تخم‌مرغ نه تنها خطر ابتلا به بیماری‌های عروق کرونر یا سکته مغزی را بالا نمی‌برد بلکه خوردن یک تخم‌مرغ در روز خطر سکته مغزی را کاهش می‌دهد. به طور کلی به بیماران دیابتی یا قلبی توصیه می‌شود که کمتر تخم‌مرغ بخورند.
کارشناسان آمریکایی این نتیجه‌گیری را بعد از ارزیابی ٧ بررسی مطالعاتی در سال ۲۰۱۶ ارایه دادند. سه سال پیش از آن هم کارشناسان تغذیه در چین به نتیجه‌ای مشابه رسیده و گفته بودند، خوردن یک تخم‌مرغ در روز خطر ابتلا به امراض قلبی را افزایش نمی‌دهد.
نظریه دوم: تخم‌مرغ را نباید در برنامه غذایی گنجاند
تعجب‌آور این است که درست در آمریکا، جایی که خوردن تخم‌مرغ توصیه شده گروهی از پزشکان به این نتیجه رسیده‌اند که تخم‌مرغ را باید از برنامه غذایی حذف کرد. متخصصانی از ۱۲ مؤسسه، ۲۵ بررسی مطالعاتی را تحلیل کرده و توصیه‌هایی جدید در زمینه تغذیه سالم داده‌اند.
آن‌ها در سال ۲۰۱۷ بعد از یک جمع‌بندی توصیه کردند که، چون تخم‌مرغ حاوی کلسترول است تا جایی که ممکن است باید از خوردن آن پرهیز کرد. با توجه به نظرات ضد و نقیض در این باره سایت «فوکوس آنلاین» آلمان سراغ دو متخصص قلب رفته و نظر آن‌ها را جویا شده است.
هلموت گوهلکه، عضو ارشد بنیاد قلب آلمان در مورد پذیرفتن توصیه گروه تحقیقاتی یادشده آمریکایی در آلمان هشدار داده و گفته است، مهمتر از مصرف تخم‌مرغ این است که چه غذایی با آن خورده می‌شود.
توصیه اول: مهم این است که تخم‌مرغ را با چه غذایی می‌خوریم
در حالی که معمولا یک صبحانه آمریکایی از تخم‌مرغ و چربی حیوانی تشکیل شده یک صبحانه آلمانی اغلب حاوی تخم‌مرغ و سبزیجات است و این تفاوت بزرگی است. یعنی در آمریکا همراه با تخم‌مرغ چربی اشباع‌شده و ناسالم خورده می‌شود.
برعکس در یک تغذیه مدیترانه‌ای که سرشار از میوه، سبزیجات و چربی‌های اشباع‌نشده‌ای مثلا روغن زیتون است کمتر باید نگران افزایش کلسترول بدن بود، همچنین طبق مطالعات علمی، خوردن ۴۰۰ گرم میوه و سبزی در روز خود به کاهش خطر گرفتگی رگ‌ها کمک می‌کند. بنابر این به گفته گوهلکه به جای این که نگران تک‌تک اجزای یک وعده غذایی باشیم بهتر است به مجموع موادی که با هم می‌خوریم توجه کنیم.
توصیه دوم: بهتر است از نیکوتین صرف نظر کنید تا تخم‌مرغ
به علاوه، تغذیه تنها یک عامل در تعیین سطح کلسترول بدن است. عامل مؤثر دیگر ژنتیک است. اولریش لافس، پزشک ارشد بخش بیماری‌های داخلی در بیمارستان وابسته به دانشگاه زارلند می‌گوید، همین عامل است که میزان گیرنده‌های کلسترول LDL در کبد که در تعیین سطح کلسترول خون نقش ایفا می‌کنند را مشخص می‌کند. بنا بر عوامل ژنتیکی، یک نفر می‌تواند از گیرنده کمتر و نفر دیگر از گیرنده بیشتری برخوردار باشد.
مهمتر از مصرف تخم‌مرغ این نکته اهمیت دارد که تخم مرغ با چه غذایی میل شود
او می‌گوید، عوامل دیگری نیز در بدن وجود دارند که در تعیین سطح کلسترول نقش ایفا می‌کنند. برای نمونه، ما باید برای جلوگیری از ابتلا به امراض قلبی در درجه اول از نیکوتین صرف‌نظر کرده و به اندازه کافی تحرک بدنی داشته باشیم. تغذیه سالم به روش مدیترانه‌ای در این مقوله در درجه سوم قرار می‌گیرد. اولریش لافس می‌گوید که نسخه‌ای کلی در این زمینه نمی‌توان ارایه داد، اما می‌توان مثال آورد: مردی به مدت ۲۵ سال هر روز ۲۵ تخم‌مرغ می‌خورد. سطح کلسترول او در ۸۵ سالگی نه تنها طبیعی بود بلکه او هیچ گونه بیماری عروقی نیز نداشت.
توصیه کارشناسان: چهار تخم‌مرغ در هفته
به گزارش دویچه‌وله، هلموت گوهلکه، عضو ارشد بنیاد قلب آلمان می‌گوید، مطابق بررسی‌ها در اروپایی‌هایی که هر هفته چهار تخم‌مرغ می‌خورند هیچ گونه افزایش بیماری‌های قلبی مشاهده نشد و به همین دلیل می‌توان خوردن چهار تخم‌مرغ در هفته را توصیه کرد. اما این الگو تنها متوسط مصرف را تعیین می‌کند. یعنی اگر کسی در برخی مواقع تخم‌مرغ بیشتر یا کمتری خورد باز هم جای نگرانی وجود ندارد. به طور کلی به بیماران دیابتی یا قلبی توصیه می‌شود که کمتر تخم‌مرغ بخورند.
۰
