تصاویر؛ کارِلا یا خیار چنبر تلخ؛ این خیار چروکیده، تلخ‌ترین میوه خوراکی دنیاست!
کارلا (Bitter Melon) یا بیتر ملون تلخ‌ترین میوه‌ی خوراکی دنیاست که طعمی شدید و ماندگار دارد. این میوه سبز و چروک‌دار در طب سنتی آسیایی برای کاهش قند خون و تقویت سیستم ایمنی استفاده می‌شود. در این نوشته با تاریخچه، ترکیبات تلخ و روش‌های کاهش تلخی کارلا آشنا شوید؛ میوه‌ای که با وجود طعم زننده‌اش، فوایدی شگفت‌انگیز دارد.
در دنیای میوه‌ها، معمولاً طعم شیرین، ترش یا حتی گس را تجربه می‌کنیم. اما گاهی طبیعت، چهره‌ای متفاوت از خود نشان می‌دهد؛ میوه‌ای می‌روید که آن‌قدر تلخ است که طعمش تا مدت‌ها در دهان می‌ماند.
کارلا یا ملون تلخ (Bitter Melon) یکی از همین شگفتی‌هاست. میوه‌ای سبز، کشیده و چروک‌دار که در طب سنتی شرقی جایگاه مهمی دارد، اما به‌جرئت می‌توان گفت از نظر طعم، دشمن شماره یک کسانی‌ست که از تلخی بیزارند.
کارِلا چیست و چرا این‌قدر تلخ است؟
کارلا با نام علمی Momordica charantia)) گیاهی است از خانواده‌ی کدوئیان که بیشتر در کشور‌های آسیایی مانند هند، چین، بنگلادش و فیلیپین رشد می‌کند. این میوه از دیرباز در طب آیورودا و طب سنتی چین برای درمان بیماری‌هایی، چون دیابت، مشکلات گوارشی و تب‌های عفونی مورد استفاده قرار گرفته است.
راز تلخی این میوه در ترکیبات شیمیایی‌ای، چون موموردیسین (momordicin) و کوکوربیتاسین (cucurbitacin) نهفته است؛ دو ماده‌ی فعال که خاصیت ضدالتهابی، ضدسرطانی و ضدقند دارند، اما مزه‌ای به‌شدت تلخ و تند ایجاد می‌کنند. جالب است بدانید که این ترکیبات حتی پس از پختن هم تا حدی در میوه باقی می‌مانند.
دیگران آن را با پوست تلخ گریپ‌فروت یا عصاره‌ی پوست گردو خام مقایسه می‌کنند؛ اما حتی آنها هم از شدت طعم این میوه جا می‌مانند. تلخی کارلا «زبان‌گیر» است؛ یعنی وقتی یک تکه‌ی کوچک از آن را بخورید، تلخی‌اش ممکن است تا نیم‌ساعت در دهانتان باقی بماند.
آیا کسی واقعاً این میوه را دوست دارد؟
درست است که برای خیلی‌ها این میوه غیرقابل تحمل است، اما کارلا در بسیاری از فرهنگ‌ها یک خوراک دارویی و ارزشمند به شمار می‌رود. در هند، تایلند، ویتنام و حتی بخش‌هایی از ایران، غذا‌هایی با آن تهیه می‌شود که ترکیب آن با ادویه‌ها، پیاز و رب گوجه تلخی‌اش را کمتر محسوس می‌کند.
با این حال، هنوز هم بسیاری از کودکان در آسیا با ترس و اکراه از غذا‌هایی که با کارلا تهیه شده فرار می‌کنند! حتی برخی بزرگ‌سالان هم، پیش از خوردن آن، کارلا را چند ساعت در آب نمک می‌خوابانند یا با سرکه و شکر ترکیب می‌کنند تا طعمش را رام کنند.
منبع: راز بقا
