پنج نکته کاربردی برای تهیه کوفته تبریزی مجلسی

فرادید | کوفته تبریزی که در زبان ترکی آذربایجانی به آن کوفته سی می‌گویند، یکی از مشهورترین خوراک‌های ایرانی است که شهرت جهانی دارد و مهارت پخت سنتی کوفته تبریزی در میان آثار ناملموس ایرانی ثبت ملی شده است. کوفته در نقاط مختلف دنیا و در کشور‌های خاورمیانه با روش‌های متفاوتی تهیه می‌شود.

به گزارش فرادید، اما کوفته تبریزی با سایر کوفته‌هایی که در دنیا تهیه می‌شود، دستور متفاوتی دارد. می‌توان گفت که این غذای خوشمزه در ایران هم با مواد متنوع و دستور‌های طبخ متفاوت تهیه می‌شود؛ اما مهم‌ترین ویژگی تهیه کوفته داشتن مهارت لازم برای وا نرفتن کوفته در حین پخت است.

در ادامه این مطلب طرز تهیه کوفته تبریزی خوشمزه و مجلسی همراه با ارائه پنج نکته مهم برای تهیه این غذای محبوب تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی

گوشت چرخ کرده: ۱ کیلوگرم
سینه مرغ: ۱ عدد
لپه: ۲ پیمانه
برنج: یک چهارم پیمانه
سبزی معطر شامل تره و مرزه: ۲ پیمانه
آلو خورشتی: به میزان لازم
گردو: به میزان لازم
زعفران دم کرده غلیظ: نصف پیمانه
نمک، فلفل، دارچین، زنجبیل و پودر پاپریکا: به میزان لازم

طرز تهیه کوفته تبریزی

مرحله اول: ابتدا لپه را بعد از خیس دادن نیم پز کنید و کنار بگذارید؛ سپس برنج را که بدون نمک خیس داده‌اید، با کمی آب داخل قابلمه بریزید و روی اجاق گاز بگذارید تا آبش کاملا کشیده شود؛ سپس اجاق گاز را خاموش کنید.

مرحله دوم: در مرحله بعد گوشت چرخ کرده را همراه با سینه مرغ، لپه و برنج نیم پز و سبزی معطر داخل دستگاه غذاساز بریزید و به مدت سی ثانیه بزنید تا همه مواد کاملا با هم مخلوط شوند؛ سپس ادویه‌ها و زعفران را اضافه کنید و با دست مایه کوفته را به مدت ۵ دقیقه کاملا ورز بدهید تا حالت چسبندگی پیدا کند.

مرحله سوم: از مایه کوفته آماده به اندازه یک نارنگی بزرگ بردارید و داخل دست باز کنید؛ سپس دو عدد آلو و کمی گردو وسط مواد بگذارید و با کمک دست مواد را به صورت کوفته گرد کنید.

مرحله چهارم: رب گوجه فرنگی را همراه با مقداری روغن به مدت یک دقیقه داخل قابلمه تفت بدهید تا رنگ رب باز شود؛ سپس مقداری نمک و فلفل به آن اضافه کنید و یک و نیم لیتر آب جوش داخل قابلمه بریزید. اجازه بدهید سس شروع به جوشیدن کند؛ سپس کوفته‌های آماده را داخل قابلمه محتوی سس بچینید. حالا حرارت اجاق گاز را کم کنید و درب قابلمه را ببندید و اجازه بدهید کوفته‌ها حدود سه ساعت با حرارت کم بپزند و سس کوفته غلیظ شود.

۵ نکته مهم برای تهیه کوفته تبریزی

۱- سینه مرغ را از مواد گفته شده حذف نکنید؛ زیرا گوشت مرغ چسبندگی بالایی ایجاد می‌کند و باعث می‌شود کوفته شما خطر وارفتگی کمتری داشته باشد.

۲- بعد از اینکه کوفته‌ها را به سس اضافه کردید، حرارت اجاق گاز نباید زیاد باشد. حرارت بالا یکی از عواملی است که باعث وا رفتن کوفته می‌شود.

۳- هنگام گرد کردن کوفته کمی دستتان را خیس کنید و کوفته را کاملا بین دو کف دستتان بچرخانید تا همه سوراخ‌ها و شکاف‌های ایجاد شده از بین برود و کوفته به صورت یکدست گرد شود.

۴- بعد از اینکه لپه را نیم پز کردید، حتما لپه را آبکش کنید و با آب سرد بشویید تا کف‌های لپه گرفته شود. با این کار بوی بد لپه از بین می‌رود.

۵- در نیم ساعت آخر پخت کوفته می‌توانید چند عدد آلو خورشتی به سس کوفته اضافه کنید تا غلظت بیشتری داشته باشد.